Passos

• Limpeza do polvo: lave bem o polvo em água corrente. Se for um polvo fresco, não será necessário amaciá-lo; se não for, você pode amaciá-lo levemente para suavizar as fibras.

  Retire os olhos e o dente central, as entranhas presentes no saco e lave muito bem também as ventosas em água corrente.

• Refogado: em uma panela de barro ou em uma caçarola grande, aqueça uma boa quantidade de azeite de oliva, adicione o dente de alho inteiro (que deve ser retirado no final do cozimento) e um pouco de pimenta malagueta fresca em pedaços.

  
  Deixe refogar por um instante.

• Cozimento do polvo: coloque o polvo inteiro na panela, após alguns minutos, você verá que ele “enrolará” e mudará de cor. Este é o momento em que, se desejar, pode adicionar vinho branco para evaporar.
  Uma vez evaporado, abaixe o fogo.

• Adição dos outros ingredientes: corte os tomatinhos ao meio e adicione-os ao polvo.
  Lave bem as alcaparras em água corrente para eliminar o excesso de sal e adicione-as junto com o molho de tomate.

  Adicione também as azeitonas.

• Cozimento lento: cubra a panela com uma tampa e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 40-50 minutos.

  
  O polvo soltará um líquido de cozimento abundante, e deve cozinhar nesse molho, que absorverá todos os sabores, então não é necessário adicionar água. O polvo estará pronto quando estiver macio, verifique espetando com um garfo.

• Toque final: no final do cozimento, ajuste o sal (após provar o molho, já que há alcaparras e azeitonas), retire o alho e polvilhe com salsinha fresca picada.

• O polvo à luciana é ótimo servido morno e combina perfeitamente com fatias de pão torrado ou croutons, ideais para “fazer a festa” no delicioso molho.