O ragu à bolonhesa original, um dos pratos fundamentais da culinária italiana conhecido e reproduzido no mundo todo, teve sua receita registrada na câmara de comércio de Bolonha em 1982, mas como foi registrado tardiamente, cada família já tem a sua receita testada e passada dos avós para os netos.
Um verdadeiro comfort food pra deixar cozinhando devagar na panela — me digam se conseguem não mergulhar um pedacinho de pão pra provar, mesmo sabendo que ainda pode faltar uma hora de cozimento?
Vocês sabiam que originalmente o ragu à bolonhesa não era preparado como hoje? Antigamente, de fato, não se usava tomate, que foi introduzido depois de 1981, então era um ragu branco; hoje se usa tomate, mesmo que em pequenas proporções, e a partir daí (conforme a receita registrada) passou-se a permitir o uso do leite para neutralizar (dizem) a acidez do tomate.
Eu sempre faço com leite e, obviamente, deixo aqui a receita original para este ragu à bolonhesa; posso garantir que o leite combina muito bem, adicionado, claro, no final do cozimento.
Outro ragu famosíssimo e delicioso é o napolitano, mas qual a diferença entre os dois? Para o ragu à bolonhesa usa-se carne moída bovina junto com pancetta de porco, enquanto no napolitano se usam pedaços de boi e porco não moídos, mas cortados em pedaços grandes.
Pesquisei no site AIFB para fazer a receita e não a mudo por nada, também porque sei que é a original, antiga e deliciosa.
Abaixo deixo outros tipos de ragu pra você experimentar e oferecer à sua família e, logo após a foto, como sempre, vamos ver como preparar o Ragu à bolonhesa original!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Horas
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Ragu à bolonhesa Original
- 300 g carne moída de boi (pancia ou fusello)
- 150 g pancetta (de porco)
- 50 g cenouras
- 50 g salsão
- 30 g cebolas
- 200 g passata de tomate (ou tomates pelados amassados)
- 1 copo vinho branco
- 1 copo leite integral
- a gosto caldo de carne
- a gosto sal
- a gosto azeite extravirgem
Preparo Ragu à bolonhesa Original
Para preparar o ragu à bolonhesa original à perfeição, corte a pancetta primeiro em cubinhos e depois pique bem fininho.
Coloque-a em uma panela de fundo grosso ou de barro e deixe derreter por alguns minutos.
Enquanto isso, pique bem fininho a cebola, a cenoura e o salsão; em seguida, acrescente o azeite extravirgem à pancetta e ao refogado.
Misture muito bem para incorporar e deixe murchar em fogo baixo por 5 ou 6 minutos.
Junte a carne moída de boi (mais grossa), mexa com uma colher de pau e deixe dourar bem.
Adicione o vinho e deixe evaporar bem antes de acrescentar a passata de tomate ou os pelados amassados com um garfo, mexa.
Reduza o fogo e cozinhe o ragu à bolonhesa original por pelo menos 3 horas.
Umedeça de vez em quando com algumas colheres de caldo e mexa.
No final do cozimento, acrescente o leite e mexa; com o leite você reduz a acidez do tomate. Tempere com sal e pimenta.
Como conservar o ragu
O ragu se conserva em um recipiente hermético na geladeira por 3 ou 4 dias.
Você pode congelar o ragu à bolonhesa.
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