O ragù alla bolognese original, um dos pratos principais da culinária italiana conhecido e replicado em todo o mundo, tem sua receita depositada na câmara de comércio de Bolonha em 1982, mas como foi depositada tardiamente, cada família já tem sua receita testada e passada dos avós para os netos.

Um verdadeiro comfort food para deixar “pipocar” na panela e me digam se conseguem não molhar um pedacinho de pão para provar o sabor, mesmo sabendo que ainda pode faltar mais 1 hora de cozimento?

Vocês sabiam que originalmente o ragù alla bolognese não se preparava como se faz hoje? Antigamente, de fato, não se utilizava o tomate, que foi introduzido após 1981, então era um ragù bianco, hoje, entretanto, vai o tomate, mesmo que em pequenas proporções, e daí em diante (como se lê na receita depositada) foi permitido o uso do leite para contrastar (dizem) a acidez do tomate.

Sempre o fiz com leite e, obviamente, deixo a receita original para este ragù alla bolognese original e posso garantir que o leite fica muito bem adicionado, obviamente, próximo ao final do cozimento.

Outro ragù famosíssimo e delicioso é o Napolitano, mas qual é a diferença entre os dois? Para o ragù alla Bolognese, utiliza-se carne moída de boi junto com pancetta de porco, enquanto para o Napolitano, utilizam-se pedaços de boi e porco não moídos, mas cortados em pedaços grandes.

Me informei no site AIFB para realizar a receita e não a troco por nenhuma outra, até porque sei que é a original antiga e deliciosa.

Aqui abaixo deixo outros tipos de ragù para experimentar e propor à sua família e depois vamos logo após a foto, como sempre, descobrir como se prepara o Ragù alla Bolognese original!!