A receita de frappe fritas (também chamadas de chiacchiere) é o símbolo do Carnaval.
Vamos ser sinceros: não é realmente Carnaval até que seus dedos estejam sujos de açúcar de confeiteiro! As Frappe Fritas são o símbolo indiscutível da festa: finas folhas crocantes, cheias de bolhas douradas que explodem na boca na primeira mordida.
Prepará-las em casa é um ritual que tem gosto de família e alegria. Você está pronto para descobrir o segredo para torná-las super leves e crocantes? Atenção: elas são viciantes, uma puxa a outra.
Há um som que, mais do que qualquer máscara ou confete, anuncia a chegada do Carnaval: é o ‘crack’ decidido de uma chiacchiera de carnaval recém-mordida que se dissolve na boca transformando-se em uma nuvem de açúcar.
Se você está procurando a receita definitiva para chiacchiere cheias de bolhas e leves como nuvens, você está no lugar certo, vamos logo sob a foto, como sempre, descobrir como se prepara esta Receita de frappe fritas😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 25 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes para a Receita de frappe fritas
- 200 g farinha 0
- 50 g manteiga
- 2 colheres de sopa açúcar
- 2 ovos (médios)
- 1 colher de sopa casca de limão (ralada)
- 1 colher de sopa grappa
- 1 pitada sal
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Preparação receita de frappe fritas
Para preparar as frappe fritas coloque todos os ingredientes começando pela farinha em uma tigela grande.
Misture rapidamente primeiro com um garfo e depois com as mãos até que a mistura comece a ganhar consistência.
Vire a mistura sobre a superfície de trabalho e forme uma bola lisa e compacta que você envolverá em filme plástico, deixe descansar por 30 minutos.
Após o tempo de descanso, pegue a massa e divida em duas ou três partes, abra-a com um rolo ou com a máquina de macarrão em uma folha fina de alguns milímetros.
Corte então a massa em tantas tirinhas de 7/8 cm de comprimento e 3 cm de largura usando uma roda dentada, polvilhe com um pouco de farinha para evitar que grudem umas nas outras.
Enquanto isso, aqueça bastante óleo para fritar (entre 170/175º) e frite poucas frappes de cada vez para não abaixar a temperatura do óleo, escorra-as com uma escumadeira sobre papel absorvente.
Crocantes, perfumadas e irresistíveis: suas frappe fritas estão prontas para serem degustadas.
Prepare-se, porque depois de provar esta versão tão crocante, você não voltará atrás.
Só me resta desejar um Carnaval doce e, por favor… não se esqueça da chuva abundante de açúcar de confeiteiro no final!.
Conservação, conselhos e variantes para as Frappe fritas
A receita de frappe fritas se conserva por 4 ou 5 dias.
O segredo de ouro: a umidade é inimiga!
O motivo pelo qual as frappes ficam moles é a umidade (tanto do ar quanto a residual do doce em si).
Resfriamento total: Antes de fechá-las em qualquer recipiente, certifique-se de que estejam completamente frias. Se fechadas ainda mornas, criará condensação e logo ficarão moles.
Papel absorvente: Após fritá-las, escorra bem no papel absorvente. Mude o papel se ficar muito impregnado de óleo: quanto menos óleo residual, mais crocantes elas ficarão.
O açúcar de confeiteiro: Este é um truque fundamental. O açúcar de confeiteiro tende a absorver a umidade. Se não forem consumidas imediatamente, polvilhe apenas no momento de servir.
Se por acaso ficarem levemente úmidas, não desista! Você pode “revivê-las” colocando-as no forno quente (mas desligado) ou a baixa temperatura (cerca de 50-60ºC) por poucos minutos. Isso fará evaporar a umidade superficial e elas voltarão a ficar crocantes. Depois, uma vez frias, adicione uma nova camada de açúcar.
Os Truques para Frappe Perfeitas (o segredo das bolhas!)
Os Truques para Frappe Perfeitas (o segredo das bolhas!)
O verdadeiro sucesso de uma frappa é medido pelo número de bolhas e pela sua crocância. Veja como garanti-las:
O descanso é sagrado: Nunca pule o descanso da massa (pelo menos 30-60 minutos). Serve para relaxar o glúten: só assim você poderá abrir uma folha bem fina sem que ela “volte atrás”.
Fina como papel de seda: Quanto mais fina a folha, mais leve e crocante será a frappa. Se você tem máquina de macarrão (a “nonna papera”), vá até a última ou penúltima posição.
A importância do álcool: Seja grappa, marsala, vinho branco ou anis, o álcool é fundamental. Durante o cozimento evapora imediatamente, criando o vapor que levanta a folha e forma as famosas bolhas.
A temperatura do óleo: O óleo deve estar entre 170ºC e 175ºC. Se estiver muito frio, a frappa encharca de óleo; se estiver muito quente, queima por fora e fica crua por dentro.
Frite poucos pedaços de cada vez: Se colocar muitas, a temperatura do óleo cai drasticamente e adeus crocância
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As “Choco-Frappe”: Uma vez frias, mergulhe metade da frappa no chocolate amargo derretido e deixe secar sobre papel manteiga. Um contraste incrível!
Versão ao Forno: Para quem quer manter a leveza, podem ser assadas a 190ºC por cerca de 8-10 minutos. Serão menos “bolhosas”, mas igualmente deliciosas.
Aromatizadas com Cítricos: Em vez da clássica baunilha, abuse de casca de laranja, limão e tangerina finamente raladas na massa para um aroma cítrico irresistível.
Recheadas (Raviólis doces): Use a mesma massa para criar pequenos raviólis recheados com Nutella, geleia ou creme de ricota, depois frite-os.
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Perguntas Frequentes para a Receita de frappe fritas
Podem ser congeladas?
A massa: Sim, você pode congelar o bloco de massa crua envolto em filme plástico. Quando quiser usá-lo, deixe descongelar lentamente na geladeira.
As frappes fritas: Eu desaconselho fortemente. A estrutura da frappa frita é muito delicada e o congelamento destruiria a crocância, deixando-as moles ao descongelar.Quanto tempo duram?
Se mantidas corretamente em um local fresco e seco (não na geladeira!), as frappes permanecem ótimas por 4-5 dias.
Por que minhas frappes não formaram bolhas?
As bolhas dependem de três fatores: a presença de um componente alcoólico (como a sua grappa!), o descanso da massa que deve estar bem elástica, e especialmente a espessura da folha. Quanto mais fina você estender, mais o ar e o vapor conseguirão levantar a massa criando as bolhas.
Posso preparar a massa com antecedência?
Absolutamente sim! Você pode preparar o bloco e deixá-lo na geladeira, envolto em filme plástico, por até 24 horas. Lembre-se apenas de deixá-lo à temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de começar a estender, assim será mais fácil de trabalhar.
Qual é o melhor óleo para fritar as frappes?
Minha dica é usar óleo de amendoim. Tem um ponto de fumaça alto (não queima facilmente) e um sabor neutro que não cobre o aroma da grappa e do limão.
Posso cozinhar esta mesma receita no forno?
Sim! Se preferir uma versão mais leve, pode assar as frappes em forno estático a 190ºC por cerca de 8-10 minutos. Serão mais parecidas com biscoitos crocantes e menos “bolhosas”, mas ainda assim deliciosas.
Por que as frappes ficaram muito duras?
Isso geralmente acontece se a massa foi trabalhada por muito tempo após adicionar a farinha ou se a folha ficou muito grossa. Outro motivo pode ser a temperatura do óleo muito baixa: a frappa deve cozinhar rapidamente (poucos segundos de cada lado).
Como faço para não ficarem oleosas?
O segredo é manter o óleo a uma temperatura constante de 175ºC. Se mergulhar muitas juntas, a temperatura cai e a massa absorve o óleo. Escorra sempre em papel absorvente sem sobrepor até que estejam secas.
