A Ribollita Toscana, uma receita tradicional, não é apenas uma receita, é um pedaço de história e sabedoria camponesa, uma daquelas maravilhas que nascem da necessidade, mas que acabam conquistando o coração e o estômago.

Imaginem nossos avós, com sua arte de não desperdiçar nada: Eles tinham esse pão toscano, aquele sem sal (perfeito porque não cobre o sabor dos vegetais!) que muitas vezes sobrava e ficava duro como uma pedra.

Pois bem, em vez de descartá-lo, eles o transformaram no coração pulsante dessa sopa.

O próprio nome, Ribollita, diz tudo: Uma sopa feita no dia anterior, deixada descansar para absorver todos os sabores e, no dia seguinte, é “refervida” na panela.

É justamente essa etapa que a torna tão densa, cremosa e incrivelmente saborosa! É o triunfo dos vegetais simples, principalmente a couve negra (que não pode faltar!) e os feijões cannellini, que com a ajuda do pão amanhecido criam um prato único, reconfortante e robusto.
Enfim, é a prova de que as coisas mais simples são muitas vezes as melhores.

Abaixo, deixo outras receitas típicas da cozinha simples da Toscana e depois vamos logo abaixo da foto, como sempre, descobrir como se prepara a Ribollita toscana!

Até a próxima receita 💗

Ana Amalia

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 12 Horas
Tempo de preparação: 25 Minutos
Porções: 6Pessoas
Métodos de cozimento: Fogão
Culinária: Regional Italiana
Região: Toscana
Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera

Ingredientes para a Ribollita toscana receita

250 g feijões cannellini secos
300 g couve negra
300 g repolho verde
300 g acelga
300 g batatas
100 g cenouras
50 g aipo
1 cebola
200 g tomates pelados
250 g pão toscano (amanhecido)
q.b. sal
1 ramo tomilho
4 colheres azeite extravirgem

Preparo ribollita toscana receita

Para preparar a ribollita toscana comece na noite anterior colocando os feijões cannellini de molho em bastante água fria.
Na manhã seguinte, coe-os, enxágue-os e coloque-os em uma panela cobrindo abundantemente com água sem sal.
Leve ao fervor por pelo menos 1 hora, devem estar cozidos mas não desmanchados, ainda inteiros, coe-os, conserve a água do cozimento e reserve. .
Enquanto isso, prepare a ribollita toscana deliciosa, pique bem fininho a cebola, a cenoura e o aipo junto com o dente de alho, depois de limpos.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela, de preferência de barro, e refogue a mistura por alguns minutos.
Enquanto isso, corte a batata em pedaços e o repolho, a couve e a acelga negra em tiras, eliminando o talo central duro.
Após alguns minutos, adicione ao refogado os cubos de batata, continue cozinhando por alguns minutos e, enquanto isso, esmague os tomates pelados com uma colher de pau para desmanchá-los, então adicione-os à panela.
Agora você pode adicionar os vegetais de folhas que cortou anteriormente, misture para incorporar os sabores, cubra com a água de cozimento dos feijões e adicione também os feijões.
Cubra com uma tampa e leve ao fervor a ribollita toscana receita, assim que começar a ferver, retire a tampa e abaixe o fogo, deixando cozinhar por pelo menos 50 minutos.
Tempere com sal e pimenta ao final do cozimento.
Quando a ribollita toscana estiver pronta, corte o pão toscano em fatias, depois mergulhe as fatias na sopa, ajudando-se com uma concha até que todas as fatias estejam imersas.
Cubra tudo com uma tampa, deixe chegar à temperatura ambiente e depois coloque na geladeira durante toda a noite.
No dia seguinte, misture novamente a Ribollita e coloque no fogo, deixando ferver por pelo menos 15/20 minutos adicionando um pouco de água quente conforme necessário para ajustar a cremosidade.
Sirva com um generoso fio de azeite cru.

Como conservar a sopa com couve negra

A ribollita toscana se conserva na geladeira por 2 dias em um recipiente hermético. Você pode congelar a ribollita uma vez fria.

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