Este risoto de cogumelos e pasta de azeitonas é uma deliciosa e impressionante receita de outono. O risoto é enriquecido pela presença de cogumelos frescos, como porcini ou chiodini, que conferem um sabor rico e marcante. A adição da pasta de azeitonas pretas, além disso, adiciona um toque de salinidade que equilibra perfeitamente os sabores.
A preparação deste risoto é bastante simples e leva cerca de 35 minutos no total. Inicialmente, refoga-se a cebola e a linguiça esfarelada em azeite de oliva extra-virgem, depois adiciona-se o arroz Carnaroli e faz-se a tostagem.
A este ponto, flama-se com o vinho branco e procede-se com a adição gradual do caldo de legumes, mexendo continuamente até obter o ponto certo de cozimento do arroz.
Finalmente, incorporam-se os cogumelos frescos salteados na frigideira, o purê de tomate e as azeitonas pretas descaroçadas trituradas grosseiramente.
O risoto é cremosamente ligado com Parmigiano Reggiano ralado, que lhe confere uma cremosidade irresistível.
O resultado é um risoto de cores vivas e sabores de outono, perfeito para surpreender seus convidados em um jantar informal ou para se aquecer em uma noite fria. A presença das azeitonas pretas adiciona uma nota de salinidade que equilibra perfeitamente os tons de cogumelo e cria um prato rico e harmonioso.
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Aqui está uma receita detalhada para preparar este saboroso risoto:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o risoto de cogumelos e pasta de azeitonas
- 320 g arroz Carnaroli
- 300 g cogumelos em conserva (ou 400g cogumelos frescos)
- 80 g azeitonas pretas (ou taggiasche)
- 1 cebola (pequena)
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra-virgem
- 1.500 l caldo de legumes
- Meio copo vinho branco
- 2 pitadas sal
- 1 colher de chá salsinha picada
- 50 g pecorino toscano
- 30 g manteiga
Ferramentas
- 1 Frigideira
- 1 Panela
Preparação do risoto de cogumelos e pasta de azeitonas
1-Comece limpando cuidadosamente os cogumelos: elimine a parte terrosa na base do talo, separe os chapéus dos talos e lave-os bem sob água corrente. Seque-os delicadamente com papel absorvente.
2-Corte em fatias finas tanto os talos quanto os chapéus dos cogumelos.
3-Em uma panela grande, refogue a cebola picada e o alho em 2-3 colheres de sopa de azeite de oliva até que fiquem translúcidos.
4-Quando a cebola estiver murcha, adicione os cogumelos e deixe-os absorver o sabor por alguns minutos.
5-Adicione os cogumelos fatiados e salteie-os por 4-5 minutos, ajustando o sal. Os cogumelos não devem cozinhar por muito tempo, caso contrário, perderiam sua delicadeza.
6-Adicione o arroz e toste-o por 1-2 minutos, mexendo constantemente. Flambe com o vinho branco e deixe evaporar.
7-Comece agora a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo continuamente até que o arroz tenha absorvido todo o líquido.
Repita esta operação até que o arroz esteja al dente, cerca de 18-20 minutos.
Enquanto isso, prepare uma pasta de azeitonas simplesmente picando muito finamente as azeitonas com a salsinha e a manteiga.
Reserve.
8-Uma vez que o risoto esteja cozido mas ainda al dente, fora do fogo adicione a pasta de azeitonas e mexa fazendo a panela girar para frente e para trás.
9-Após o término do cozimento, desligue o fogo, adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado e as azeitonas fatiadas. Misture bem até obter um creme liso e aveludado.
10-Sirva o risoto bem quente, decorando com um pedaço de salsinha picada.
O resultado será um risoto cremoso, com os cogumelos proporcionando um sabor delicado e as azeitonas adicionando uma nota de salinidade. Um prato de outono verdadeiramente especial!
Como conservar o risoto de cogumelos
O risoto deve ser consumido assim que preparado, no entanto, se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira por 1 dia e gratiná-lo no forno adicionando mais queijo ralado na superfície.
