O Risoto de Laranja e taleggio é perfeito para um jantar especial ou para se mimar um pouco, esqueça os risotos de sempre, hoje vamos fazer algo especial: combinamos a envolvente salinidade do Taleggio com a frescura inebriante da laranja, tudo realçado por um segredo saboroso, o caldo de erva-doce.
O toque final? Deliciosas raspas de laranja caramelizadas que acrescentarão um contraste doce-amargo e um crocante inesquecível a cada mordida.
É uma receita elegante, mas garanto que a satisfação de colocá-la na mesa é impagável. Arregacemos as mangas, vamos começar 😋 mas antes olhe aqui embaixo os outros risotos especiais e deliciosos que proponho.
Depois, como sempre, vamos direto abaixo da foto descobrir como se prepara o risoto de laranja e taleggio!
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Risoto de Laranja e Taleggio
- 320 g arroz Carnaroli
- 120 g Taleggio
- 60 g parmesão ralado
- 50 g manteiga
- 2 ervas-doce
- 2 l água (a quantidade depende de quanto o arroz absorve, geralmente é um pouco menos)
- 2 folhas louro
- 2 pitadas sal
- 120 ml vinho branco
- 2 laranjas (de agricultura biológica)
- 2 colheres açúcar
Passos para o Risoto de Laranja e taleggio
Lave e corte as ervas-doce em quartos ou em pedaços menores se forem muito grandes.
Coloque-os em uma panela com 2 litros de água, as folhas de louro e uma pitada de sal e cozinhe por pelo menos 20 minutos.
Coe o caldo e mantenha-o fervendo.
Retire a casca das laranjas com um descascador de batatas, sem a parte branca, e corte-as em fatias finas.
Escalde-as por 1/2 minutos e escorra. Esprema o suco das 2 laranjas, colocando-o em uma panela pequena com 1 folha de louro, o açúcar e as cascas escaldadas.
Ferva tudo por cerca de 10 minutos.
Em uma frigideira larga e de bordas altas, toste o arroz a seco e depois esfume com o vinho branco e deixe evaporar.
Adicione aos poucos o caldo de erva-doce que manteve aquecido e cozinhe o risoto com laranjas caramelizadas e taleggio.
Enquanto isso, corte o taleggio em cubos pequenos e, uma vez que o risoto estiver cozido (levará mais ou menos 18 minutos), desligue o fogo.
Adicione os cubos de taleggio, a manteiga e o queijo ralado misturando bem com uma colher de madeira.
Adicione o líquido das laranjas caramelizadas e depois as raspas para decorar os pratos, sirva decorando com folhas de erva-doce.
Conservação, dicas e variações Risoto Taleggio e Laranja
O risoto com laranjas caramelizadas deve ser consumido imediatamente, mas você pode preparar o caldo de erva-doce e as laranjas caramelizadas no dia anterior.
Que vinho combinar, talvez usando-o também para esfumar o risoto? Um branco aromático e estruturado como o Riesling que tem uma riqueza aromática que se casa bem com a laranja, uma boa acidez e salinidade que equilibra o Taleggio.
Ou espumantes como o Franciacorta ou o Trento Doc extra brut.
Para um sabor mais delicado: use Fontina ou Robiola macia.
Para um sabor mais intenso: use Gorgonzola Dolce (um clássico com frutas) ou um queijo azul não muito picante.
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FAQ (Perguntas e Respostas) Risoto de Laranja e taleggio
O sabor da laranja não corre o risco de cobrir muito o Taleggio (ou vice-versa)?
Absolutamente não, se for bem equilibrado! O Taleggio, com sua salinidade e untuosidade, é “cortado” pela acidez da laranja e pelo aniz delicado da erva-doce, criando um contraste harmonioso e não enjoativo.
Devo retirar a parte branca das cascas de laranja? Quanto de caldo de erva-doce é necessário?
Sim, é fundamental retirar completamente a parte branca (albedo) que é amarga. Para as cascas caramelizadas, é melhor escaldá-las 2-3 vezes. Para a quantidade de caldo, são necessários cerca de 1.3 – 1.5 litros para 320g de arroz.
Posso usar outro queijo no lugar do Taleggio?
Claro! Para um sabor mais delicado, experimente a Fontina ou uma Robiola não muito maturada. Para um sabor mais ousado, o Gorgonzola dolce ou o Asiago maturado (em lascas no final) são ótimas alternativas.
Qual variedade de arroz é melhor para este risoto?
O Carnaroli é sempre a escolha preferida para risotos mais elaborados. Ele mantém perfeitamente a cocção, absorve bem o Caldo de Erva-doce e garante uma cremosidade perfeita sem ficar empapado.
Posso usar o caldo de legumes normal? E o caldo de erva-doce pode ser preparado com antecedência?
Você pode usar o caldo de legumes, mas perderá a nota fresca e inesperada da erva-doce que combina muito bem com a laranja. Sim, o caldo de erva-doce pode ser preparado com antecedência, pode ser guardado na geladeira por 2 dias ou congelado facilmente.
Posso adicionar algo crocante ao prato?
Absolutamente, o contraste é essencial! Além das cascas caramelizadas, você pode adicionar um punhado de pistaches ou nozes picadas na hora de servir, ou uma leve picada de cebolinha.
