O risotto de abóbora, cogumelos e taleggio é um prato principal de inverno cheio de sabor e muito vistoso, ideal para servir em um almoço ou jantar importante e se prepara muito facilmente como, aliás, todos os risotos.
A abóbora confere doçura e cremosidade, os cogumelos dão sabor e cor e o taleggio faz o resto.
Se fizerem como nós que adicionamos metade do taleggio em fatias sobre o risoto, verão como derrete e como fica puxento enquanto comem o risoto.
Curiosos? Descubram como se prepara o risotto de abóbora e taleggio logo após a foto!!
Enquanto isso, se quiserem se aventurar em risotos particulares, aqui estão outras ideias!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o risotto de abóbora, cogumelos e taleggio
- 320 g arroz Carnaroli
- 250 g cogumelos (eu usei chanterelles, mas você pode usar o que preferir)
- 1 cebola (pequena)
- 1 dente alho
- 300 g abóbora (já limpa)
- 1 copo vinho branco
- 50 g Grana Padano DOP
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 2 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta preta
- 50 g manteiga
Ferramentas
- 1 Frigideira para risotos
- 1 Colher de pau
Preparação do risotto de abóbora, cogumelos e taleggio
Prepare o risotto de cogumelos, abóbora e taleggio começando a cozinhar a abóbora, corte-a em cubos e cozinhe em 1 litro de água ligeiramente salgada até que fique macia.
Guarde a água do cozimento da abóbora para usá-la no lugar do caldo para o cozimento do risoto e reduza a abóbora a purê.
Limpe os cogumelos removendo as raízes e a terra com um pano úmido e depois salteie-os na frigideira com o dente de alho e um fio de azeite por 10 minutos.
Em uma frigideira de borda alta dore a cebola picada com metade da manteiga e o azeite por poucos instantes, adicione o arroz e toste até que fique quente.
Adicione os cogumelos deixando alguns de lado para a decoração.
Deixe evaporar tudo com o vinho branco e em seguida comece a adicionar o líquido de cozimento da abóbora um par de conchas de cada vez.
Após 5 minutos, incorpore o purê de abóbora, mexa e continue o cozimento do risoto com taleggio.
Com o cozimento finalizado e fora do fogo, adicione a manteiga restante, metade do taleggio cortado em pedaços bem pequenos e mexa fazendo a panela balançar para frente e para trás.
Emprate o risoto com taleggio dispondo em cada prato uma fatia de taleggio e os cogumelos reservados.
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Conservação do risotto de abóbora, cogumelos e taleggio
O risotto com taleggio deve ser consumido assim que preparado, mas se sobrar tente levá-lo ao forno adicionando queijo grana por cima para gratinar.
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