O risotto de cogumelos porcini é um must nas mesas italianas no outono, mas o que fazer no resto do ano? Simplesmente use cogumelos secos (como fizemos hoje), basta considerar que 50 gramas de cogumelos secos equivalem a mais ou menos 500 gramas de cogumelos frescos e o truque está feito.
Obviamente no outono, se você tiver a possibilidade de ir apanhar cogumelos ou encontrá-los no seu hortifruti de confiança, use os frescos e seu risotto de cogumelos porcini será espetacular.
Poucos ingredientes de boa qualidade e em pouco mais de 20 minutos seu risotto de cogumelos porcini estará pronto, obviamente sem contar o tempo para preparar o caldo vegetal e a imersão dos cogumelos.
Aqui abaixo deixo outras receitas de risotto para experimentar em todas as estações e, em seguida, vamos logo abaixo da foto descobrir como se prepara este Risotto de cogumelos secos!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Risotto de cogumelos porcini
- 320 g arroz Carnaroli
- 45 g cogumelos porcini secos (ou 500 gramas se frescos)
- 1.200 g caldo de legumes
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- Meia cebola branca
- 40 g manteiga
- 50 g Grana Padano DOP (ralado)
- 2 pitadas sal (apenas se o caldo não estiver salgado)
Passos
Se usar cogumelos porcini frescos, calcule 500 g de cogumelos para 4 pessoas, limpe-os com um pano úmido e corte-os em fatias se forem pequenos ou primeiro em fatias e depois em pedaços menores se forem muito grandes, obviamente devem ser usados crus, salteando-os na frigideira por 10 minutos em fogo alto para que ganhem cor, reserve-os e continue conforme a receita.
Coloque de molho os cogumelos porcini secos em bastante água quente por 30 minutos.
Passado o tempo de molho, esprema-os e filtre a água, que você usará depois junto com o caldo quente.
Leve o caldo de legumes para ferver, você pode seguir minha receita e prepará-lo com bastante antecedência.
Pique finamente a cebola e refogue-a com um fio de azeite de oliva até que fique quase transparente.
Adicione os cogumelos porcini espremidos e deixe-os tomar sabor por alguns minutos.
Adicione o arroz, mexa e deixe tomar sabor por 3 ou 4 minutos.
Incorpore a água de molho dos cogumelos bem filtrada e 1 concha de caldo quente.
Continue cozinhando o risotto de cogumelos porcini adicionando mais caldo quente à medida que o anterior for absorvido.
Normalmente leva-se mais ou menos 20 minutos para um cozimento ideal onde o arroz mantém o grão inteiro e todo o prato fica bem cremoso.
Fora do fogo, adicione a manteiga e o Grana Padano ralado, prove o sal e adicione sal apenas se necessário; deixe descansar alguns minutos antes de servir.
Conservação, dicas e variações
O risotto de cogumelos porcini, assim como todos os risottos, deve ser comido logo após ser preparado, caso contrário o risotto passa do ponto e não fica mais cremoso nem saboroso.
Se usar cogumelos porcini frescos, não é necessário deixá-los de molho, mas salteie-os na frigideira com um pouco de azeite por pelo menos 10 minutos antes de adicioná-los à panela para o cozimento do risotto.
Você pode não colocar a cebola e torrar o arroz seco antes de adicionar os cogumelos e continuar o cozimento com o caldo.
Para dar um toque de cor, você pode polvilhar o risotto com salsa uma vez servido.
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Perguntas Frequentes
O que beber com o risotto de porcini?
Certamente um vinho tinto de corpo médio, como o pinot nero ou o barbera, ou então um vinho branco Chardonnay ou Vermentino.
O que comer após um risotto de porcini?
Um prato principal leve como frango ou coelho, ou um prato principal de peixe assado como o robalo all’acqua pazza ou a dourada.
