O rocambole à moda genovesa com vagem e batatas é um prato obviamente vegetariano muito difundido em Gênova que obviamente não contém carne.
O rocambole em Gênova é entendido sem carne e há famílias que têm uma receita própria e acrescentam outros vegetais ou fazem a vagem saltear (sobretudo) na frigideira antes de preparar tudo.
Se pensar em Gênova vem à mente primeiramente o Pesto, depois a farinata e não menos importante a focaccia, uma verdadeira instituição na Ligúria que eles comem pela manhã acompanhada de cappuccino.
A cozinha da Ligúria é uma cozinha mais de terra do que de mar, contrariamente ao que se possa pensar, e é rica de receitas rurais transmitidas de geração em geração e eu a adoro.
Se pensar neste Rocambole à moda genovesa com vagem como um suflê de vegetais, aqui abaixo deixo outras receitas saborosas muito semelhantes e então vamos como sempre logo após a foto descobrir como se prepara!!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Rocambole à moda genovesa com vagem
- 1 kg batatas
- 800 g vagem
- 4 ovos (médios)
- 150 g parmesão ralado
- 2 pitadas sal
- 1 colher de chá noz-moscada
- q.b. pimenta preta
- 2 ramos manjerona
- 50 g parmesão ralado
- q.b. manteiga
- 60 g farinha de rosca
Ferramentas
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Assadeira pirex de forno
- 1 Panela
Preparação Rocambole genovesa com vagem
Para preparar o rocambole genovesa com vagem, antes de tudo, lave bem as batatas e cozinhe-as com casca.
Levará mais ou menos 30 minutos (tudo depende do tamanho delas), então escorra-as e passe-as pelo espremedor de batatas (você verá que a casca fica dentro)
Recolha o purê em uma tigela e, enquanto ele esfria, limpe a vagem eliminando as extremidades, depois cozinhe-as na mesma água usada para as batatas.
Levará 5 minutos, escorra-as e corte-as em pedaços de 4 cm.
Uma vez que as batatas estiverem mornas, adicione na tigela a vagem, os ovos, o queijo ralado e misture bem para incorporar.
Tempere com sal, pimenta e as folhas de manjerona picadas junto com a noz-moscada.
Pré-aqueça o forno a 180º em modo estático, unte uma assadeira de vidro com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
Despeje a mistura para o Rocambole à moda genovesa com vagem nivelando a superfície.
Polvilhe com farinha de rosca misturada com queijo ralado e distribua por cima pedacinhos de manteiga.
Asse na grelha central do forno e cozinhe o rocambole à moda genovesa com vagem por pelo menos 45 minutos.
Você pode servi-lo quente recém saído do forno ou morno.
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Como conservar o Rocambole à moda genovesa com vagem
Você pode conservá-lo na geladeira bem fechado em um recipiente hermético por 2 dias.
Se preferir, pode congelá-lo também cru e descongelar na geladeira antes de assar.
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