Preparação Rocambole de creme de castanha e chocolate

• Prepare o creme de castanhas começando pelas castanhas já descascadas, então triture-as grosseiramente.

• Ferva-as com água, açúcar e o extrato de baunilha por 35/40 minutos.

  Verifique se estão macias antes de desligar o fogo; se for marrons, levarão mais tempo que as castanhas.

• Fora do fogo, bata-as com o liquidificador de imersão tomando cuidado com respingos porque a mistura está quente.

  Você deve obter um creme, passe-o pela peneira para eliminar eventuais grumos.

• Adicione por último a manteiga e o creme de leite (se preferir, pode usar leite) e misture para incorporar.

  Cubra com filme plástico em contato e coloque na geladeira para firmar.

• Enquanto o creme de castanhas firma na geladeira, prepare a massa biscuit.

• Bata com a batedeira elétrica os ovos (em temperatura ambiente) com o açúcar até que, ao levantar a batedeira, a mistura “escreva”.

  Levará cerca de 6 minutos, então adicione a farinha junto com o sal de uma vez só e incorpore com um batedor manual.

• Proceda com movimentos delicados de baixo para cima para não desmanchar os ovos e, enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180°C em modo estático.

• Forre uma assadeira retangular de 40 x 30 cm com papel manteiga e despeje a mistura nivelando na superfície para chegar até as bordas.

• Asse o rocambole de massa biscuit por 12/15 minutos e, uma vez assado, salpique com açúcar e enrole-o em seu próprio papel manteiga.

  Deixe descansar e esfriar.

• Uma vez frio, desenrole-o delicadamente e recheie com o creme de castanha já frio.

  Enrole cortando depois um pedaço para posicionar como um galho de árvore.

• Coloque na geladeira coberto com filme plástico.

• Coloque as folhas de gelatina em água morna para amolecer por 10 minutos.

• Pique grosseiramente o chocolate branco e aqueça o creme de leite até atingir 85°C; se você não tiver um termômetro de cozinha, retire do fogo assim que ver as primeiras bolhas.

• Retire o creme de leite do fogo, esprema e incorpore as folhas de gelatina ao creme de leite misturando com uma espátula para dissolver.

• Adicione o chocolate branco em pedaços e misture novamente até que esteja derretido.

  Cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.

• Uma vez fria, a ganache de chocolate branco bata com a batedeira elétrica até obter um creme denso e encorpado.

  Coloque-a em um saco de confeitar com bico de estrela e decore o tronco de creme de castanha e chocolate fazendo linhas.

• Para finalizar, se você quiser dar um toque a mais ao seu tronco de creme de castanha, derreta o chocolate amargo e com o saco de confeitar com bico pequeno decore deixando-o cair.

  

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