o rocambole recheado com cogumelos é versátil e pode ser preenchido com muitas outras coisas, mas desta vez eu escolhi, além dos cogumelos secos, a scamorza que na minha opinião combina muito bem.
Se for época de cogumelos, você pode tranquilamente usar os frescos que mais gosta, como por exemplo os chiodinos (eu explico como cozinhá-los).
Considere que 20 gramas de cogumelos secos correspondem a 200 gramas de cogumelos frescos, então ajuste-se conforme necessário.
Por exemplo, outra alternativa são os finferli trifolati que eu adoro em particular e coloco também no risoto.
O rocambole de carne recheado com cogumelos é perfeito até mesmo preparado antecipadamente e armazenado em um recipiente hermético na geladeira.
Se você tiver convidados e quiser preparar tudo com bastante antecedência, pode até congelá-lo cru para depois deixá-lo descongelar na geladeira antes de assá-lo.
Aqui abaixo eu deixo outras receitas de rocambole de carne saborosas e muito simples e logo após a foto vamos descobrir como preparar o rocambole recheado com cogumelos!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes rocambole recheado com cogumelos
- 800 g carne moída de boi
- 2 ovos
- 60 g Grana Padano ralado (ralado)
- 2 colheres pão ralado
- 1 pão de leite (dormido)
- q.b. leite (para molhar o pão)
- q.b. sal
- 150 g scamorza
- 40 g cogumelos secos (ou 300 g frescos)
- 1 dente alho
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Preparação rocambole recheado com cogumelos
Para preparar o rocambole recheado com cogumelos, comece trabalhando a carne em uma tigela grande com um pouco de sal e os ovos.
Molhe o pão no leite, em seguida, esprema e adicione à carne, trabalhe bem com as mãos para misturar adicionando também o queijo ralado.
Se achar que está muito mole, adicione algumas colheres de pão ralado, trabalhe mais e reserve.
Coloque os cogumelos secos de molho em água quente por 30 minutos, se usar os frescos, limpe-os bem com um pano úmido para remover a terra e as impurezas, corte-os em fatias.
Para os secos, após os 30 minutos, escorra e esprema bem, aqueça um fio de azeite de oliva em uma panela e coloque os cogumelos junto com o dente de alho inteiro.
Deixe refogar por alguns minutos, em seguida, adicione algumas colheres de água quente e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C, pegue uma folha de papel manteiga e estenda a mistura de carne moída de forma a formar um retângulo bem compacto.
Distribua por cima os cogumelos recém-cozidos, o queijo cortado em fatias ou pedacinhos pequenos e, se desejar, uma colher de salsa fresca picada.
Com a ajuda do próprio papel manteiga, levante pela parte mais longa e enrole bem apertado o seu rocambole recheado até formar um cilindro.
Envolva o rocambole recheado com cogumelos no papel manteiga para compactar bem, feche as pontas como um doce.
Asse o rocambole recheado com cogumelos em uma assadeira com seu papel manteiga por 20 minutos, depois retire, corte o papel manteiga em cima e abra-o.
Coloque de volta no forno aumentando a temperatura para 200°C e termine de assar por mais 20 minutos até ver uma leve crosta na superfície.
Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos, corte em fatias e sirva
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Conselhos
O rocambole recheado com cogumelos pode ser preparado também no dia anterior e conservado na geladeira para depois aquecê-lo no forno antes de servir, se sobrar, você pode tranquilamente colocá-lo no freezer e quando precisar colocá-lo na geladeira até descongelar, depois é só aquecer no forno e voilà.
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