Estes rolinhos de repolho, gorgonzola e azeitonas taggiasche com pão amanhecido são perfeitos não só para reaproveitar o pão amanhecido, mas também para agradar todo mundo à mesa. Um prato único bem queijo que você pode assar no forno ou cozinhar na frigideira, mergulhando os rolinhos em um molho simples de tomate que cozinha enquanto você prepara os rolinhos.
Uma receita de aproveitamento ótima também com outros queijos. Nós adicionamos à mistura do gorgonzola alguns pedacinhos de scamorza para que, ao derreter, o recheio fique puxento; se preferir, você pode usar provola defumada.
Um segundo prato vegetariano gostoso que se prepara em menos de 30 minutos e que, evidentemente, você pode fazer de manhã cedo ou à tarde, para já ter tudo pronto e só aquecer antes de sentar à mesa.
Abaixo, como sempre, deixo outras receitas com repolho, saborosas e simples e então vamos descobrir como preparar os rolinhos de repolho, gorgonzola e azeitonas, logo abaixo da foto 😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 unidades
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para os rolinhos de repolho, gorgonzola e azeitonas
- 12 folhas repolho (as folhas externas maiores)
- 250 g pão amanhecido
- 50 ml leite (ou caldo de legumes, para amolecer o pão)
- 100 g gorgonzola
- 120 g scamorza (ou provola)
- 60 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- 1 ovo (grande)
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
- 400 g passata de tomate (ou polpa em pedaços)
- Meia cebola
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- 2 pitadas sal
- a gosto manjericão
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
Preparo dos rolinhos de repolho, gorgonzola e azeitonas
Preparar o repolho: Lave as folhas do repolho, remova a parte central mais dura e branqueie-as em água salgada por cerca de 3-5 minutos até ficarem macias mas ainda firmes. Escorra e seque delicadamente em um pano de prato.
Preparar o recheio: Deixe o pão amanhecido de molho no leite (ou caldo) por 10-15 minutos, depois esprema bem e coloque em uma tigela.
Temperar: Acrescente ao pão o gorgonzola e a scamorza em pedaços, as azeitonas taggiasche fatiadas, o ovo, sal e pimenta.
Misture bem até obter uma mistura homogênea.
Prepare o molho: Enquanto isso, pique a cebola e refogue em uma frigideira larga com azeite extravirgem. Quando ficar transparente, adicione a passata de tomate e cozinhe em fogo baixo.
Depois de alguns minutos, tempere com sal e acrescente as folhas de manjericão rasgadas.
Formar os rolinhos: Pegue uma folha de repolho, coloque uma colher do recheio no centro, dobre as bordas laterais para dentro e enrole a folha sobre si mesma.
Na frigideira: Você pode optar por cozinhar os rolinhos diretamente na mesma frigideira onde está o molho.
Coloque os rolinhos no molho, adicione uma concha de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Ao final do cozimento, polvilhe com queijo ralado à vontade.
No forno: Disponha os rolinhos em uma assadeira com pouco molho de tomate no fundo, acrescente o restante do molho por cima e leve ao forno preaquecido em 180°-200°C por cerca de 20-30 minutos, até dourarem.
Polvilhe com queijo ralado e sirva.
Como conservar os rolinhos de repolho, gorgonzola e azeitonas
Você pode conservá-los na geladeira por 2 dias bem fechados em um recipiente hermético. Ou congelá-los bem embalados, porém deixando pelo menos 10 minutos de cozimento a menos antes de congelar.
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FAQ (Perguntas e Respostas) Rolinhos de Repolho, gorgonzola e azeitonas
Como evito que as folhas de repolho se rasguem?
É fundamental branqueá-las por cerca de 2-5 minutos até que fiquem macias, porém ainda resistentes. Após o cozimento, mergulhe-as imediatamente em água com gelo para interromper o cozimento e manter o verde vivo.
Preciso remover a parte central?
Sim, a parte branca central costuma ser muito dura e fibrosa. Você pode cortar em forma de triângulo na base ou achatá-la com um martelo de cozinha para deixar a folha mais flexível na hora de fechar.
Posso preparar com antecedência?
Sim, você pode montá-los e conservar na geladeira por até 2 dias antes de cozinhar.
Dá para congelar?
Sim, os rolinhos podem ser congelados tanto crus quanto cozidos (se os ingredientes estiverem frescos), conservando-se bem por cerca de 3 meses.
Posso enriquecer a receita?
Muitas variações sugerem adicionar batatas cozidas e amassadas para uma textura mais aveludada.
