Está procurando um prato principal que agrade toda a família, mas que ao mesmo tempo seja rápido e refinado? Os Rolinhos de vitela recheados são a resposta perfeita.
Esta é uma daquelas receitas “salva-janta” que têm cheirinho de casa, mas que com sua elegância nunca ficam fora de lugar, nem mesmo num domingo em família ou num jantar com amigos. Em poucos minutos e com poucos gestos você vai levar à mesa um segundo prato suculento, capaz de conquistar adultos e crianças na primeira garfada!
Esta receita está no meu coração (e no meu blog) desde 2018. Decidi deixar a foto original porque toda vez que a vejo lembro do aroma que havia na cozinha naquele dia, mas quis atualizar para vocês todos os segredos e os passos para torná-la ainda mais perfeita!
Abaixo deixo outras ideias de rolinhos perfeitos para qualquer ocasião e então, como sempre, logo abaixo da foto vamos descobrir como preparar esses Rolinhos de vitela recheados 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os Rolinhos de vitela recheados
- 8 fatias de vitela (fesa ou sottofesa)
- 150 g scamorza (ou provola em fatias ou em palitos)
- 100 g presunto cozido
- a gosto farinha 00 (para enfarinhar os rolinhos)
- Meio copo vinho branco
- 2 pitadas sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 2 colheres azeite extravirgem de oliva
- 30 g manteiga
- 1 raminho alecrim (ou sálvia)
- 2 dentes alho
Preparo dos Rolinhos de vitela recheados
1. Preparação da carne: Disponha as fatias de vitela sobre uma tábua. Se estiverem muito grossas ou irregulares, cubra com uma folha de papel manteiga e bata-as delicadamente com um martelo de carne, partindo do centro em direção às extremidades.
Esta etapa é fundamental para quebrar as fibras e deixar a carne macia depois do cozimento.
2. O recheio: Coloque sobre cada fatia de carne uma fatia de presunto cozido, procurando ficar ligeiramente para dentro das bordas da carne. Posicione no centro (ou mais para uma extremidade) um pedacinho de scamorza ou uma fatia, se preferir.
O truque da Chef: Dobre levemente os dois lados longos da carne para dentro (cerca de meio centímetro) antes de começar a enrolar pelo lado curto. Isso vai “selar” o queijo por dentro, evitando que ele escorra logo na frigideira.
3. Feche cada rolinho e enfarinhe: Enrole firme cada rolinho e prenda com um ou dois palitos espetados horizontalmente. A seguir, passe cada rolinho na farinha, sacudindo bem para eliminar o excesso.
A farinha servirá para criar aquela casquinha dourada e, unida às gorduras da frigideira, vai proporcionar um molhinho denso e aveludado.
4. Doure os rolinhos de vitela na frigideira: Em uma frigideira ampla, derreta a manteiga junto com o azeite e o alecrim. Quando a manteiga começar a espumar, coloque os rolinhos. Deixe-os dourar em fogo médio-alto por 2-3 minutos de cada lado, virando delicadamente com uma pinça até que fiquem uniformemente dourados.
Tempere com sal e pimenta somente neste momento.
5. Deglaceie e cozinhe: Despeje o vinho branco e deixe evaporar a parte alcoólica em fogo alto por um minuto. Depois abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por mais 5-8 minutos.
Se o fundo de cozimento secar demais, acrescente uma colher de água quente ou caldo.
6. Sirva: Apague o fogo e deixe os rolinhos descansarem na frigideira por um minuto antes de servir.
Coloque sobre cada rolinho uma colher do fundo de cozimento cremoso que se terá formado.
Dicas de conservação
Na geladeira: Você pode conservar os rolinhos cozidos em um recipiente hermético por, no máximo, 2 dias. Na hora de consumir, aqueça-os em frigideira com um fio de água ou caldo para devolver maciez à carne.
No freezer: Você pode congelar os rolinhos tanto crus quanto cozidos.
Crus: disponha-os em uma bandeja, deixe-os firmar e depois transfira para um saco freezer (conservam-se cerca de 2-3 meses).
Cozidos: certifique-se de que estejam completamente frios antes de colocá-los no congelador.
Variações saborosas para os Rolinhos de vitela
Toque crocante: Antes de cozinhar, passe os rolinhos em pão ralado misturado com ervas aromáticas e parmesão; você obterá uma casquinha irresistível.
Toque crocante: Antes de cozinhar, passe os rolinhos em pão ralado misturado com ervas aromáticas e parmesão; você obterá uma casquinha irresistível.
Recheio alternativo: Substitua o presunto cozido por speck para um sabor mais marcado, ou adicione uma folha de sálvia por dentro para uma lembrança dos saltimbocca à romana.
Recheio alternativo: Substitua o presunto cozido por speck para um sabor mais marcado, ou adicione uma folha de sálvia por dentro para uma lembrança dos saltimbocca à romana.
Leve & Verde: Recheie os rolinhos com espinafre refogado e uma camada fina de queijo cremoso para uma versão mais leve.
Dicas extras para um resultado perfeito
Bata a carne: Mesmo que as fatias sejam finas, dê uma leve batida com o martelo de carne (protegendo com papel manteiga) para uniformizá-las e quebrar as fibras.
Sele bem: Se não quiser que o queijo escape demais, dobre levemente as bordas laterais da carne para dentro antes de enrolar.
A temperatura: Doure a carne em fogo alto para selar os sucos por dentro, depois abaixe o fogo após deglacear com o vinho para terminar o cozimento suavemente.
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(FAQ) Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de carne?
Se preferir, você pode usar fatias de lombo de porco ou peito de frango cortado bem fino. A vitela continua sendo a opção mais macia e refinada.
O que fazer se os rolinhos abrirem durante o cozimento?
Certifique-se de fechá-los bem com um palito ou com barbante de cozinha. Um truque útil é enfariná-los ligeiramente antes de colocá-los na frigideira: a farinha ajudará a “selar” a abertura e criará um molhinho delicioso.
O queijo sempre sai, como posso evitar?
Tente não colocar a fatia de queijo muito próxima às bordas da carne e certifique-se de que a fatia de presunto envolva bem o queijo antes de enrolar a carne.
Qual acompanhamento combinar?
Esses rolinhos são perfeitos com batatas assadas crocantes, um purê cremoso ou uma salada mista fresca para refrescar o paladar.
