Preparação do Rolo de Peru Recheado

• Para preparar o rolo de peru recheado, primeiro abra a sobrecoxa de peru removendo o osso. Você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso por você.

  Nos ingredientes, escrevi sobrecoxa de peru sem pele, mas se preferir, você pode deixá-la como fizemos, assim o rolo ficará com mais sabor.

• Uma vez aberta a sobrecoxa, tente formar um retângulo e use as partes eliminadas para preencher os pedaços onde a carne é mais fina, para ter uma base uniforme.

  Reserve.

• Em uma frigideira grande, doure o dente de alho inteiro com algumas colheres de azeite por 2 minutos, adicione os espinafres já cozidos e bem escorridos ou espinafres congelados em cubos.

• Tempere os espinafres com uma pitada de sal e pimenta e, uma vez bem dourados, retire o dente de alho e deixe esfriar.

• Enquanto isso, tempere internamente a sobrecoxa de peru com sal e pimenta em abundância.

  Quando o recheio de espinafre estiver à temperatura ambiente, incorpore o queijo ralado e o ovo e misture bem.

• Pré-aqueça o forno a 180°, distribua sobre a sobrecoxa de peru o recheio de espinafre, nivelando bem e deixando as bordas livres para não deixar o recheio escapar durante o cozimento.

• Enrole o rolo de peru sobre si mesmo e, se tiver disponível, use a rede elástica que os açougueiros usam, inserindo o rolo com cuidado para não deixar escapar o recheio.

  Caso contrário, você pode amarrá-lo com um simples barbante de cozinha, amarrando bem apertado.

• Coloque o rolo em uma assadeira coberta com papel manteiga e asse por pelo menos 1 hora e 15 minutos.

• Antes de retirá-lo do forno, espete o rolo com um espeto de madeira até a metade; se o líquido que sair for transparente, significa que o rolo está perfeitamente cozido.

• Retire do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-lo em fatias e sirva, talvez com batatas cozidas.

• Se pretende servi-lo frio, coloque o rolo de peru entre 2 tábuas de madeira, colocando um peso em cima, assim o peru se compactará ainda mais ao esfriar.

  Dessa forma, você conseguirá cortá-lo também em fatias finas para rechear, por exemplo, um sanduíche.

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