Rub para carnes vermelhas, você já ouviu falar? Um rub é uma mistura de especiarias e temperos usada para dar sabor às carnes, especialmente as vermelhas, antes de cozinhar.
Aplica-se esfregando diretamente na superfície da carne, daí o nome “rub” (do inglês “to rub“, que significa esfregar).
Esta prática é especialmente apreciada na culinária americana e para o churrasco, mas também se adapta a outras técnicas de cozimento.
Por que usar o Rub?
É verdade que existem muitos rubs prontos à venda, mas prepará-los em casa permite economizar e personalizar os ingredientes de acordo com seus gostos e hábitos alimentares, por exemplo, não gosta de páprica defumada? Substitua pela doce e assim por diante para muitas outras especiarias que você pode adicionar ao seu gosto.
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Talvez você goste de:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 350 gramas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Rub para carnes vermelhas
- 5 g bagas de zimbro
- 12 g pimenta-do-reino em grãos
- 15 g sementes de mostarda
- 5 g cominho (moído)
- 15 g páprica defumada
- 10 g curry
- 10 g alho em pó
- 5 g noz-moscada
- 6 cravos-da-índia
- 200 g sal
- 100 g açúcar mascavo
Ferramentas
- 1 Processador de alimentos
Passos
Tenha à mão um processador de alimentos, um moedor de café ou ainda um pilão ou simplesmente um processador de cozinha equipado com lâminas.
Insira todas as especiarias, o sal e o açúcar e acione o processador ou o robô e, intermitentemente, triture.
Você deve obter um pó finíssimo que no final terá uma cor dourada quase caramelo.
Limpeza: Remova eventuais excessos de gordura ou pele da carne, se necessário.
Seque a carne: Use papel toalha para secar a superfície da carne. Isso ajuda o rub a aderir melhor.
Leve umidade (opcional): Alguns preferem pincelar a carne com uma leve camada de óleo
vegetal ou mostarda para ajudar o rub a “fixar-se” melhor, mas não é imprescindível.Generosidade: Espalhe o rub uniformemente por toda a superfície da carne, sem economizar.
Certifique-se de cobrir também os lados e as dobras.Massageie: Usando as mãos ou luvas (para evitar manchar as mãos) esfregue gentilmente, mas com firmeza, a mistura de especiarias na carne.
Isso garante que o rub adere bem e comece a penetrar levemente nos poros.Descanso (opcional): Se tiver tempo, deixe a carne descansar na geladeira por algumas horas ou, melhor, durante a noite.
Isso permite que os sabores do rub infundam mais profundamente na carne.
Cubra a carne com filme plástico durante o descanso.Traga a carne à temperatura ambiente antes de cozinhá-la para evitar um choque térmico que possa comprometer sua consistência.
Proceda com o método de cozimento escolhido, seja na grelha, no forno ou na panela, deixando que o rub caramelize para criar aquela crosta saborosa irresistível.
Dicas e conservação
Escolha um recipiente adequado
Use um recipiente hermético, como um pote de vidro com tampa, ou um recipiente de plástico para alimentos.
Isso ajuda a manter o rub fresco e evita que se misture com umidade ou odores externos.
Rotulagem
Escreva em um rótulo a data de preparação.
Armazenamento
Em um local fresco e seco, o rub caseiro pode durar até 6 meses se armazenado corretamente, mas é melhor usá-lo dentro de 3 meses para um sabor mais intenso.
Guarde longe de fontes de calor e luz, que podem degradar a qualidade das especiarias.
Uma despensa ou armário fechado é perfeito.
Evite armazená-lo na geladeira, pois a umidade pode danificar a mistura.
Evite contaminações
Ao usar o rub, tente retirá-lo com uma colher limpa, especialmente se estiver aplicando diretamente na carne.
Não introduza resíduos de carne ou umidade no recipiente para evitar a proliferação de bactérias.
Dica extra
Se preparar rub em grandes quantidades, pode dividi-lo em pequenas porções individuais.
Dessa forma, evita abrir frequentemente o recipiente principal e preserva melhor a frescura.
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