A salada de polvo ao estilo pugliese é um antepasto típico da Puglia que eu, no entanto, também sirvo como prato principal acompanhado de batatas cozidas e temperadas com salsinha.
Prato leve que deve ser servido rigorosamente frio e é perfeito para ser consumido em ocasiões especiais, como um almoço ou jantar com amigos no fim de semana, ou para um evento importante como um aniversário; obviamente nunca falta nas mesas de Natal, Ano Novo e Páscoa.
Prepara-se rapidamente e, se seguir minhas dicas de como cozinhar o polvo, você terá uma carne muito macia e saborosa em pouco tempo, leia TUDO AQUI.
Abaixo deixo outras receitas com polvo e então, logo abaixo da foto, como sempre, vamos descobrir como se prepara a salada de polvo ao estilo pugliese😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 146,38 (Kcal)
- Instrumentos 5,07 (g) dos quais açúcares 2,42 (g)
- Proteínas 13,61 (g)
- Gordura 8,59 (g) dos quais saturados 1,58 (g)dos quais insaturados 0,82 (g)
- Fibras 0,93 (g)
- Sódio 485,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a salada de polvo ao estilo pugliese
- 800 g polvo
- 3 dentes alho
- 1 cenoura
- 2 folhas louro
- 30 g salsinha picada
- 4 colheres azeite extravirgem
- 50 ml suco de limão
- 2 pitadas sal
- 2 pitadas pimenta-do-reino
- a gosto limão (em fatias)
- 1 pimenta fresca (opcional)
Preparação da salada de polvo ao estilo pugliese
Para preparar a salada de polvo ao estilo pugliese, primeiro limpe o polvo removendo os olhos e o bico.
Encha uma panela com água e leve ao ponto de fervura junto com as folhas de louro e a cenoura cortada em pedaços.
Assim que começar a ferver, mergulhe o polvo segurando-o pela cabeça, fazendo enrolar os tentáculos 3 vezes.
Em seguida, cozinhe o polvo em fogo baixo por 20 minutos e depois deixe-o esfriar na própria água de cozimento.
Enquanto isso, prepare uma emulsão com suco de limão, azeite, metade da salsinha, sal e pimenta.
Quando o polvo estiver frio, corte-o em pedaços de 2 ou 3 cm e coloque em uma tigela grande.
Tempere com a emulsão preparada e, se gostar, acrescente a pimenta fresca cortada em pedaços.
Cubra a tigela e coloque a salada de polvo ao estilo pugliese na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.
Antes de servir a salada de polvo ao estilo pugliese, distribua em um prato de servir, polvilhe com a salsinha picada restante e algumas fatias de limão.
Conservação da salada de polvo ao estilo pugliese
Conserve a salada de polvo ao estilo pugliese bem coberta com filme plástico na geladeira por 2 dias.
Variações
Você pode cozinhar o polvo também na panela de pressão seguindo a minha receita AQUI
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Perguntas Frequentes (FAQ) sobre a salada de polvo ao estilo pugliese
Como posso obter um polvo macio e não borrachudo?
O segredo está no cozimento e no descanso. Mergulhe o polvo em água fervente segurando-o pela cabeça três vezes (a prática de “enrolar os tentáculos”) antes de deixá-lo cozinhar. Depois de desligar o fogo, é fundamental deixá-lo esfriar completamente na própria água de cozimento: esse passo amolece as fibras.
É necessário retirar completamente a pele do polvo?
Na versão tradicional pugliese, a pele e as ventosas são mantidas porque conferem sabor e a textura típica. Se preferir um prato esteticamente mais limpo, você pode remover a pele esfregando-o levemente após o resfriamento, mas não é um passo obrigatório.
Posso usar polvo congelado?
Sim, o polvo congelado é uma ótima alternativa. O processo de congelamento ajuda a romper as fibras musculares, deixando a carne naturalmente mais macia após o cozimento. Apenas certifique-se de descongelá-lo corretamente na geladeira antes de prosseguir com a fervura.
Quais são os temperos indispensáveis?
A receita pugliese aposta na simplicidade: azeite extravirgem de alta qualidade, alho bem picado, salsinha fresca e suco de limão. Muitos também adicionam aipo crocante ou azeitonas de Bari para dar uma nota salgada e estrutura ao prato.
