Preparação

• Para preparar as sardinhas empanadas fritas, comece limpando bem as sardinhas, abrindo-as em livro e retirando a espinha central e as vísceras; você verá que a cabeça sai sozinha junto com a espinha central.
  Se, como eu, você for preguiçoso, pode comprá-las já abertas e limpas no seu peixeiro; lave-as em água corrente fria e seque bem com papel-toalha.

• Bata os ovos em um prato fundo e coloque a farinha em outro prato.
  Misture a farinha de rosca e a sêmola e coloque a mistura em um terceiro prato fundo. Você pode usar farinha de rosca temperada ou uma farinha de rosca normal comprada; nesse caso, pode acrescentar salsinha picada fresca aos ovos batidos.

• Agora passe rapidamente as sardinhas na farinha, sacudindo o excesso; passe-as no ovo batido e logo em seguida na mistura de farinha de rosca e sêmola, pressionando levemente para que adira bem.

• Se quiserem uma empanagem bem grossa e crocante, podem passar as sardinhas empanadas mais uma vez no ovo batido e na mistura de farinha de rosca.
  Deixem descansar as sardinhas sobre uma tábua de madeira por pelo menos 20 minutos para evitar que a farinha de rosca se solte durante a fritura.

• Agora podem fritar as sardinhas: aqueçam o óleo para fritura (melhor se for de amendoim) a 160°; eu recomendo usar um termômetro de cozinha, que custa poucos reais e facilita muito na cozinha para evitar que o óleo queime e solte fumaça tóxica para os alimentos.

• Frite então poucas sardinhas por vez até que fiquem douradas de um lado; vire-as e frite do outro lado, escorra em papel absorvente para frituras e salpique sal poucos instantes depois.

• Nossas sardinhas empanadas fritas estão prontas; podem servir com rodelas de limão para quem quiser regar e…
  BOM APETITE