As Sgute calabresas (conhecidas também como Cudduraci, Cuzzupe ou Angute, dependendo da região) não são simples brioche, mas o próprio símbolo da Páscoa na Calábria. Preparar esses doces significa levar à mesa uma tradição milenar que celebra o renascimento: o ovo cozido incrustado no centro representa a vida que recomeça.
Antigamente, o tamanho da Sguta e o número de ovos eram uma mensagem precisa: preparavam-se Sgute gigantes com muitos ovos para os namorados ou para o chefe de família como sinal de grande respeito e carinho. Nesta receita proponho uma versão sem manteiga, leve e super perfumada, perfeita para molhar no leite no café da manhã ou para levar na cesta do piquenique do feriado de Páscoa.
O segredo para deixá-las macias como nuvens? Uma dupla fermentação e um fio de paciência. Sigam meus passos e vocês vão sentir o cheirinho invadir a cozinha!
Não se restrinjam a preparar as Sgute calabresas só na Páscoa e não façam só elas: há muitas outras receitas típicas desse período, como as Ovos de Páscoa recheados, a Pastiera Napolitana ou ainda a pastiera de arroz.
Se você gosta de fazer brioche em casa, abaixo deixo outras receitas para copiar e depois seguimos, como sempre, logo após a foto!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes Sgute calabresas as brioche de Páscoa
- 600 g farinha 0
- 100 g açúcar
- 120 ml óleo de sementes
- 200 ml água
- 1 ovo
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 colher mel
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher raspas de limão (raladas)
- 7 g sal
- 1 gema
- a gosto leite
- 6 ovos cozidos
Utensílios
- 1 Batedeira planetária
- 1 Tigela
- 1 Assadeira
Preparação Sgute calabresas brioche de Páscoa
Ativação do fermento: Dissolva o fermento biológico fresco na água morna (atenção: não quente!) junto com a colher de mel.
Deixe descansar por 5 minutos até que se forme uma leve espuma.
A massa: Numa batedeira planetária ou numa tigela grande, junte a farinha, o açúcar e as raspas de limão.
Comece a sovar adicionando o ovo, o óleo de sementes e o extrato de baunilha. Vá adicionando a água com o fermento aos poucos.
Trabalho da massa: Trabalhe a massa por pelo menos 10 minutos (se usar a batedeira, use o gancho). Por último acrescente o sal.
Você deverá obter uma bola lisa, elástica e não muito pegajosa.
Primeira fermentação: Coloque a massa numa tigela untada com um fio de óleo, cubra com filme plástico e deixe fermentar em um lugar morno (pode ser o forno desligado com a luz acesa) por cerca de 3-4 horas, ou até dobrar de volume.
Modelagem: Retome a massa e divida-a em 6 pedaços iguais. Para cada Sguta, forme um rolinho de cerca de 30-40 cm.
Dobre o rolinho em “U”, coloque o ovo cozido na curva e entrelace as duas extremidades da massa para “abraçar” o ovo.
Segunda fermentação (Passo Fundamental): Coloque as Sgute numa assadeira forrada com papel manteiga, bem afastadas umas das outras.
Cubra com um pano limpo e deixe fermentar por mais 45-60 minutos. Esse passo garantirá a máxima maciez.
Decoração e Cozimento: Preaqueça o forno a 180°C (estático). Pincele delicadamente as brioches com a gema batida junto com o leite e, se quiser, decore com granulado colorido. Asse por cerca de 20-25 minutos, até ficarem bem douradas.
Resfriamento: Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. As Sgute se mantêm perfeitas por 3-4 dias se guardadas em um saco plástico para alimentos ou em uma lata.
Conservação e dicas Sgute calabresas brioches de Páscoa
Dica extra: Se quiser um aroma ainda mais tradicional, adicione à massa uma colher de licor de anis ou de Strega: é o toque típico das avós calabresas que torna essas brioches inconfundíveis!
Higienização dos ovos: Como o ovo entra em contato direto com a massa, lave bem a casca dos ovos cozidos e seque-os antes de posicioná-los.
O brilho: Para um dourado extra brilhante, pincele as brioches uma vez logo após modelar e uma segunda vez imediatamente antes de levar ao forno.
Sem ovo cozido: Se preferir uma versão mais moderna, você pode formar simples trancinhas e, depois de assadas e frias, decorá-las com ovinhos de chocolate fixados com um pouco de glacê real ou creme de barrar.
Sem ovo cozido: Se preferir uma versão mais moderna, você pode formar simples trancinhas e, depois de assadas e frias, decorá-las com ovinhos de chocolate fixados com um pouco de glacê real ou creme de barrar.
Como conservar as Sgute: As Sgute ficam macias por 3-4 dias, desde que sejam conservadas corretamente:
Em saco: Coloque-as em um saco plástico para alimentos ou em uma lata assim que estiverem completamente frias.
Congelação: Você pode congelá-las depois de assadas e frias. Quando quiser comer, deixe descongelar em temperatura ambiente e aqueça por 2 minutos no forno para recuperar o frescor.
Outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
O ovo cozido pode ser comido depois de ir ao forno?
Claro! O ovo, já cozido, passa por uma segunda cocção no forno que o deixa mais firme, mas continua perfeitamente comestível.
Posso usar fermento biológico seco?
Sim, você pode substituir os 10 g de fermento fresco por cerca de 3,5 g de fermento biológico seco (meia embalagem). Lembre-se de ativá-lo sempre na água morna com o mel para facilitar a fermentação.
Por que minha brioche racha durante o cozimento?
Normalmente isso acontece por dois motivos: ou a segunda fermentação foi curta demais, ou o forno estava quente demais. Certifique-se de que as Sgute dobrem visivelmente de volume na assadeira antes de assar.
Posso preparar a massa na noite anterior?
Sim! Você pode sovar à noite, usar metade do fermento indicado (5 g em vez de 10 g) e deixar a massa fermentar na geladeira durante a noite, em uma tigela coberta. Na manhã seguinte, deixe-a voltar à temperatura ambiente por uma hora antes de modelar as Sgute.
