Esqueça o frango frito de sempre: as sobrecoxas de frango empanadas e fritas são o verdadeiro segredo para um prato digno de gourmet.
Por que justamente a sobrecoxa? Porque é a parte mais suculenta do frango e, quando aberta em livro, permite obter uma fatia ampla e fina que cozinha na perfeição, permanecendo bem macia por baixo de uma casquinha dourada.
Graças à técnica da dupla empanagem, vocês vão criar um escudo crocante e saboroso que prende todos os sucos da carne. Seja usando farinha de rosca integral para um toque rústico ou panko para uma leveza de inspiração oriental, o resultado será um sucesso garantido.
Um prato simples, mas preparado com os truques certos, que vai conquistar todo mundo na primeira garfada!
Abaixo deixo outras receitas gostosas com frango empanado e depois vamos direto, como sempre, à foto para descobrir como preparar as Sobrecoxas de frango com dupla empanagem 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para as Sobrecoxas de Frango com Dupla Empanagem
- 4 sobrecoxas de frango, sem pele, cruas (com osso)
- 3 ovos (médios)
- a gosto farinha de trigo 00
- 150 g farinha de rosca (ou panko)
- 1 l óleo de amendoim (ou óleo de girassol para fritar)
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino
Preparação das Sobrecoxas de frango empanadas e fritas
Se você não tiver sobrecoxas e tiver coxas (drumsticks), a receita continua a mesma, mas calcule mais de uma coxa por pessoa, pois são menores.
1- Prepare a carne: Tire a pele das sobrecoxas. Com uma faca afiada, faça um corte ao longo do osso e abra em “livro”.
Isso vai deixá-la mais plana e uniforme, ideal para uma fritura perfeita.
2- Primeira empanagem: Passe cada pedaço primeiro na farinha (sacudindo o excesso), depois nos ovos batidos com uma pitada de sal e pimenta, e por fim na farinha de rosca, pressionando bem para que adira por toda a superfície.
3- Dupla empanagem: Para aquela crocância extra que você vê na foto, passe as sobrecoxas já empanadas novamente no ovo e depois mais uma vez na farinha de rosca.
4- A fritura: Aqueça bastante óleo numa panela de bordas altas ou numa fritadeira. Quando o óleo estiver bem quente (cerca de 170°C-180°C), mergulhe as coxas.
5- Cozer: Frite em imersão até que a empanagem esteja uniformemente dourada e escura. Graças à abertura da carne, serão necessários poucos minutos de cada lado.
6- Sirva: Escorra as coxas sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo e sirva bem quentes, talvez acompanhadas de uma boa salada mista.
💡 Dica Extra
O osso é seu amigo: Mesmo com as sobrecoxas abertas, deixar o osso ajuda a manter a forma do pedaço de carne e preserva o sabor original durante a fritura.
Conservação e dicas para as Sobrecoxas de frango empanadas e fritas
Conservação: O frango frito rende o seu melhor recém-feito. Se sobrar, aqueça no forno convencional a 200°C por 5 minutos para devolver a crocância; evite o micro-ondas porque deixaria mole.
Dica sobre o Panko: Se você usar o panko (a farinha de rosca japonesa em flocos), sua dupla empanagem ficará ainda mais leve e arejada.
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FAQ (Perguntas e Respostas) para as Sobrecoxas de frango empanadas e fritas
Por que usar a dupla empanagem?
A dupla empanagem serve para criar uma camada mais espessa e resistente que protege a carne durante a fritura. Isso permite que a sobrecoxa cozinhe bem por dentro permanecendo suculenta, enquanto o exterior fica incrivelmente crocante e dourado.
Posso assar essas sobrecoxas no forno ou na airfryer?
Sim, você pode! No forno, coloque as sobrecoxas numa assadeira com papel manteiga e borrife um pouco de óleo; asse a 200°C por cerca de 25-30 minutos. Na airfryer bastam 20 minutos a 200°C. No entanto, a fritura tradicional continua sendo o melhor método para obter aquela casquinha típica da foto.
O que acontece se eu deixar a pele?
A pele do frango sob a empanagem tende a ficar borrachenta e retém umidade, correndo o risco de soltar a casquinha. Ao removê-la, a empanagem adere diretamente à carne, garantindo um resultado mais crocante e menos gorduroso.
Como sei se o óleo está na temperatura certa?
Se você não tiver um termômetro de cozinha, mergulhe um palito de madeira ou um pouquinho de farinha de rosca no óleo: se chiar imediatamente formando muitas bolhinhas, o óleo está pronto. Lembre-se de não lotar a panela para não baixar demais a temperatura.
Posso preparar a empanagem com antecedência?
Recomendo empanar o frango e fritá-lo imediatamente. Se ficar repousando tempo demais, a farinha de rosca vai absorver a umidade do ovo e da carne, ficando menos crocante quando frita.
