A sopa toscana com couve negra é justamente uma receita típica da Toscana que eu fiz dias atrás pela primeira vez, depois de descobrir como a couve-negra é gostosa. Nunca tinha experimentado e me apaixonei; pena que aqui onde moro é bem difícil de encontrar, mas de qualquer jeito neste inverno vou comer bastante.
Vale muito a pena preparar esta sopa toscana com couve negra e saboreá‑la fumegante com pão recém‑tostado numa noite de inverno, talvez em família ou com amigos. É um prato para compartilhar, comfort food que nos deixa bem. Mas chega de papo e vamos à receita logo após a foto, como sempre.
Abaixo, como sempre, deixo outras receitas para provar com couve negra; depois vamos, como sempre, logo abaixo da foto, descobrir como se prepara a Sopa toscana com couve negra😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Cozinha regional italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para a sopa toscana com couve negra
- 500 g couve negra
- 250 g tomates pelados (ou passata de tomate)
- 300 g batatas
- 160 g feijão cannellini seco
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- 1 colher de chá tomilho
- 2 folhas louro
- 1 dente alho
- 4 colheres azeite extra virgem
- 4 fatias pão toscano
- 1 l caldo de legumes
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino
Preparação da sopa toscana com couve negra
Para preparar a sopa toscana com couve negra, comece na noite anterior colocando os feijões de molho em bastante água fria.
Na manhã seguinte escorra, enxágue e cozinhe-os com as folhas de louro por pelo menos 1 hora; devem ficar macios, mas ainda firmes.
Pique cebola, cenoura e aipo depois de limpá‑los bem e coloque metade dessa mistura numa panela de bordas altas com um pouco de azeite extra virgem e o dente de alho inteiro amassado.
Doure por 2 ou 3 minutos e acrescente os tomates pelados amassados ou a passata de tomate, o tomilho, sal e pimenta; após 4 minutos incorpore 1 concha de caldo quente e deixe cozinhar o molho por 12 minutos.
Desligue e reserve.
Limpe agora a couve negra, removendo a costa central muito dura, e rasgue as folhas grosseiramente com as mãos.
Refogue numa panela grande — de preferência de barro — o restante do refogado de cebola, cenoura e aipo com mais azeite, adicione agora as batatas descascadas e cortadas em pedaços não muito pequenos, a couve negra e os feijões escorridos e já cozidos.
Deixe tudo cozinhar, mexendo delicadamente por alguns minutos para pegar sabor; então adicione o molho de tomate reservado e o caldo quente.
Cozinhe a sopa toscana com couve negra por 1 hora em fogo médio‑baixo, controlando para que não seque demais; se necessário, acrescente mais algumas conchas de caldo.
Quando a sopa toscana com couve negra estiver pronta, torre as fatias de pão numa chapa de ferro e sirva a sopa em tigelas, colocando em cada uma uma fatia de pão e regando com um fio de azeite extra virgem.
Conservação e dicas para a Sopa toscana com couve negra
Você pode preparar a sopa toscana com couve negra pela manhã e aquecê‑la novamente à noite, adicionando uma concha de caldo — ela ficará ainda mais saborosa.
Se gostar, pode acrescentar pimenta vermelha picante no final do cozimento.
Outras receitas
💻Se quiser ver outros tipos de receitas, você pode voltar para a HOME
📲Se não quer perder nenhuma receita, pode me seguir na minha Página do Facebook; é só ativar as notificações e você vai ver quantas receitas novas aparecem todo dia.
Perguntas Frequentes
Qual é a diferença entre a Sopa de Couve Negra e a Ribollita?
A sopa é o prato recém‑preparado, com as fatias de pão tostado colocadas no fundo da tigela e umedecidas com o caldo. A Ribollita é a mesma sopa que sobrou e, no dia seguinte, é reaquecida numa panela com um fio de azeite até ficar mais densa e quase cremosa.
É preciso tirar o talo central da couve negra?
Sim, é recomendável. A parte central, branca/mais clara, é muito fibrosa e coriácea; precisa de tempos de cozimento longos e muitas vezes fica dura. Para removê‑la rapidamente, segure a base do talo com uma mão e puxe a folha com a outra.
Quais feijões são mais indicados?
A tradição toscana pede os cannellini ou os feijões borlotti (chamados também de ‘scritti’). Um truque para deixar a sopa mais cremosa é bater cerca de metade dos feijões e adicioná‑los ao caldo, deixando os outros inteiros para dar textura na mordida.
