Hoje preparamos os Spaghettoni ao molho com Cabra da água, um primeiro prato que exalta a simplicidade dos sabores mediterrâneos.
A cabra, com sua carne branca e delicada, é perfeita para um molho rico e envolvente que se liga magnificamente à textura rústica dos spaghettoni.
Para elevar a receita, nosso conselho é tentar fazer em casa os spaghettoni: é mais fácil do que você pensa! Basta poucos ingredientes e um pouco de esforço para obter uma massa fresca que fará a diferença.
Obviamente, se o tempo estiver apertado ou preferirem a praticidade, vocês podem tranquilamente comprar spaghettoni secos de ótima qualidade. O importante é que sejam grossos e porosos para capturar cada gota deste incrível molho de peixe.
Prepare-se para levar à mesa um prato que conquista na primeira mordida, abaixo deixo outros primeiros pratos de peixe realmente simples e saborosos para provar e depois vamos como sempre logo abaixo da foto descobrir como se preparam estes Spaghettoni ao molho com cabra da água!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os spaghettoni ao molho com cabra da água
- 380 g sêmola de trigo duro (ou metade sêmola e metade farinha 00)
- 150 ml água
- 1 colher de chá azeite de oliva extravirgem
- 1 pitada sal
- 1 gema
- 300 g cabra da água (filés já limpos e sem espinhas)
- 1 dente alho
- 1 pimenta (fresca ou seca)
- 2 filés anchovas
- 300 g tomates cereja
- 200 g purê de tomate
- 2 pitadas sal
- q.b. raspas de limão (raladas)
Ferramentas
- 1 Rolo de massa corta massas
- 1 Tigela
- 1 Panela cozedor de massa
- 1 Frigideira
Passos
Vou explicar como fazer os spaghettoni em casa, você pode usar uma tigela ou um robô de cozinha para amassar e depois pode cortá-los com o rolo de massa canelado ou com a máquina de massa. Obviamente, se não tiver tempo nem vontade, compre uns spaghettoni rústicos e está pronto.
Em uma tigela grande ou com uma batedeira ou um simples robô de cozinha, adicione a sêmola, a gema e metade da água e comece a amassar.
Adicione a água restante aos poucos e, por último, o sal, forme uma bola e deixe descansar em temperatura ambiente coberto por 30 minutos.
Com o rolo de massa ou a máquina de massa estenda a massa em uma folha de 3 ou 4 mm, então, com a ajuda do rolo canelado, formem os spaghettoni, se tiver a máquina, terá também o utensílio para cortar os spaghettoni.
Polvilhe com um pouco de sêmola os spaghettoni recém feitos para separá-los e reserve-os sobre um pano de prato.
Em uma frigideira grande e de bordas altas que possa conter também os spaghettoni, frite o azeite com o dente de alho inteiro e a pimenta em pedaços por alguns minutos.
Adicione os filés de anchovas e desfaça-os com a ajuda de uma colher de madeira.
Enquanto isso, corte os tomates cereja ao meio.
Quando as anchovas estiverem desfeitas, adicione os tomates cereja, salgue e deixe tomar gosto por 5 minutos antes de adicionar o purê de tomate.
Cozinhe o molho por 10 minutos depois adicione os filés de cabra da água e finalize o cozimento por 6/7 minutos sem mexer o molho, caso contrário, a cabra se desfaz e não ficará mais bonita de se ver.
Leve a ferver água abundante e levemente salgada, cozinhe os spaghettoni por 3 minutos (se forem feitos frescos) ou pelo tempo indicado na embalagem se comprados.
Retire o dente de alho do molho, escorra os spaghettoni direto na frigideira e salteie tudo por alguns instantes para ganhar sabor.
Leve à mesa ainda quentíssimo.
Conservação, conselhos e variações
Você pode usar spaghettoni secos desde que sejam de boa qualidade e, preferencialmente, artesanais.
Se não gostar, pode não colocar a pimenta🌶 ou substituí-la por pimenta-do-reino moída na hora, para colocar no final do cozimento.
Você pode usar toda a sêmola de trigo duro, ou metade sêmola e metade farinha 00.
Se preferir, pode não colocar a gema e substituí-la por mais 45 ml de água.
O molho de cabra da água pode ser preparado também no dia anterior e guardado na geladeira.
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