A Spongata Doce Tradicional de Natal em Parma e não só encontra suas raízes já no século XVI, o arquivo de estado em Parma conserva 2 manuscritos com as receitas da época.
Como toda receita tradicional, existem muitas variações ligadas a tradições locais e familiares.
Uma crosta de massa folhada coberta generosamente com açúcar de confeiteiro envolve um recheio rico em frutas secas, vinho branco, mel e muitas especiarias que é preparado com bastante antecedência.
Dessa forma, esses ingredientes se misturam e após alguns dias é preparada a massa folhada e assada no forno.
O ideal seria deixar a Spongata Doce Tradicional de Natal descansar por alguns dias antes de ser cortada e saboreada, mas quem resiste?
A Spongata (ou supungata) é uma receita tradicional da Emilia Romagna que hoje se encontra o ano todo nas confeitarias.
Se você está procurando doces natalinos para impressionar todos em casa, abaixo deixo outras ideias deliciosas e depois da foto vamos descobrir como preparar a Spongata Doce Tradicional de Natal!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes Spongata Doce Tradicional de Natal
- 100 g biscoitos secos
- 50 g amêndoas sem pele
- 50 g avelãs inteiras descascadas
- 50 g nozes
- 40 g pinoli
- 50 g passas
- 100 g açúcar
- 200 g mel
- 100 ml vinho branco
- 60 g frutas cristalizadas
- 1 pitada noz-moscada
- Meia colher de chá canela em pó
- 300 g farinha 00
- 120 g açúcar
- 1 pitada sal
- 100 g manteiga
- 40 ml vinho branco
- 50 ml leite
Ferramentas
- 1 Multiprocessador
- 2 Tigelas
- 1 Rolo de massa
- 1 Forma para tortas
Preparação Spongata Doce Tradicional de Natal
Antes de tudo, para preparar a Spongata Doce Tradicional de Natal, a primeira coisa que você pode fazer é preparar o recheio com 3 ou 4 dias de antecedência.
Com a ajuda de um multiprocessador ou de um rolo de massa, triture em pó os biscoitos secos; há variações onde se usam torradas ou ainda pão ralado tostado na frigideira.
Deixe de lado por um momento.
Enquanto isso, coloque as passas de molho em água morna por pelo menos 1 hora.
Triture as frutas secas, exceto os pinoli, com o açúcar.
Em uma panela pequena, leve ao ponto de ebulição o vinho branco com o mel por 2 ou 3 minutos até que se dissolva.
Desligue o fogo e retire a panela.
Incorpore na panela os biscoitos triturados, as frutas secas em pó, as passas espremidas, as frutas cristalizadas em pedacinhos.
Adicione também os pinoli e as especiarias e mexa bem para misturar.
Tampe a panela e deixe descansar por no mínimo 1 dia; o ideal seria 3 ou 4, transferindo a panela para a geladeira uma vez em temperatura ambiente.
Depois que o recheio descansou alguns dias, prepare a massa folhada.
Trabalhe em uma tigela ou na batedeira muito rapidamente a manteiga fria da geladeira cortada em pedaços com o açúcar.
Peneire a farinha com a pitada de sal e adicione-a à manteiga em várias etapas, alternando com o vinho branco.
Por último, adicione o leite, despeje a mistura na bancada e forme um bloco liso e homogêneo.
Envolva-o em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira.
Após o tempo de descanso, pré-aqueça o forno em modo estático a 180°.
Pegue a massa da geladeira e estenda-a polvilhando com um pouco de farinha em 2 discos de 3 mm de espessura cada um com 24 cm de diâmetro.
Cubra com a massa uma forma maior que os discos de massa, coloque o primeiro disco, cubra com o recheio deixando 1 cm livre da borda.
Cubra com o segundo disco e pressione bem as bordas para aderirem bem, evitando que a Spongata Doce de Natal se abra durante o cozimento.
Asse por 35/40 minutos e retire do forno, deixando descansar algumas horas antes de retirá-la da forma, coloque-a em uma grade e deixe descansar a Spongata de Natal por pelo menos 1 dia.
Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Deixo aqui a minha PÁGINA DO FACEBOOK se você quiser ser atualizado todos os dias com a minha nova receita, basta deixar um like.
Como conservar a Spongata Doce Tradicional de Natal
Ela se conserva tranquilamente sob uma cúpula de vidro por 7 dias.
