O stracchino da duquesa é um semifreddo muito cenográfico, refinado e fácil de preparar, de fato, a única cocção prevista é a da calda de açúcar para pasteurizar os ovos.
Doce que eu pensei para o jantar da véspera de natal, já que em nossa casa toda a família se reúne tanto na véspera quanto no almoço do dia 25, mas este doce é ótimo sempre que vocês têm um jantar ou um almoço em família, é realmente rápido de preparar e é muito apreciado por adultos e crianças, vocês já conheciam este doce? Para mim foi uma descoberta maravilhosa mesmo!!
Aqui embaixo deixo outras ideias de doces semifreddos deliciosos para experimentar nos dias de festa e fazerem um lindo papel assim como este stracchino da duquesa e depois vamos descobrir logo após a foto como se prepara!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 513,24 (Kcal)
- Instrumentos 58,64 (g) dos quais açúcares 31,85 (g)
- Proteínas 11,12 (g)
- Gordura 26,06 (g) dos quais saturados 12,54 (g)dos quais insaturados 4,80 (g)
- Fibras 10,23 (g)
- Sódio 103,54 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Stracchino da duquesa
- 250 g Mascarpone
- 350 g savoiardi
- 150 g açúcar
- q.b. café (adoçado)
- 2 ovos
- 80 g chocolate meio amargo
- 5 colheres cacau em pó sem açúcar
- 50 ml água
- 1 Molde de bolo inglês
Preparação stracchino da duquesa
Comece preparando o café e deixe esfriar em uma tigela rasa. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e espumosas. Adicione o mascarpone aos poucos, mexendo delicadamente para evitar grumos.
Bata as claras em neve firme e incorpore-as ao creme de mascarpone com movimentos de baixo para cima para não desmontá-las.Divida o creme obtido em duas tigelas:
Na primeira, deixe o creme branco.
Na segunda, adicione o chocolate meio amargo picado e uma colher de cacau em pó sem açúcar peneirado, mexendo bem para criar a parte escura.Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico (isso ajudará a desenformá-lo facilmente).
Molhe rapidamente os savoiardi no café e use-os para forrar o fundo e as paredes da forma, posicionando-os verticalmente ao longo das bordas.
Despeje primeiro a camada de creme de chocolate no fundo.
Adicione a camada de creme branco por cima.
Feche o doce com uma última camada de savoiardi molhados no café.Cubra com filme plástico e deixe descansar no freezer por cerca de 2-3 horas (ou na geladeira por pelo menos 6 horas se preferir uma consistência mais macia).
Na hora de servir, vire a forma em um prato de servir, remova o filme plástico e polvilhe generosamente com o cacau em pó sem açúcar.Uma pequena dica: Se você quiser uma fatia perfeita como a da foto, certifique-se de compactar bem as camadas de creme ao despejá-las na forma!
Para um creme de mascarpone perfeito, certifique-se de que o mascarpone está em temperatura ambiente antes de trabalhá-lo, enquanto as claras devem estar bem frias para bater em neve firme.
Para obter fatias limpas, use uma faca de lâmina lisa aquecida em água quente e depois seca antes de cada corte.
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Conservação stracchino da duquesa
O stracchino da duquesa se conserva no freezer por alguns meses. Você pode decorar o stracchino da duquesa com amêndoas em lâminas antes de servir. Você pode adicionar rum à calda de café, desde que a sobremesa não seja consumida por crianças. No lugar do chocolate meio amargo, você pode usar cacau em pó sem açúcar.
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