Os Supplì alla romana, assim como os supplì al telefono ou aqueles simples mozzarella e tomate são pura poesia.
São excepcionais crocantes, derretidos e quentíssimos, de partir ao meio para ver como a mozzarella derrete formando o típico fio, daí o nome mais utilizado de Supplì al telefono.
Esses croquetes grandes e apetitosos são um típico finger food rico e saboroso preparado com um simples molho de carne, para não confundir com o clássico ragù e se você quer um conselho meu, prepare-os com a mozzarella para pizza, não com a de búfala que liberaria muita água.
E então se sobrou arroz ou molho de carne, você fará isso ainda mais rápido, abaixo eu explico como fazer para não desperdiçar nada.
Ótimos para servir como entrada ou jantar buffet junto com os arancini de arroz ou com aqueles de batatas, serão perfeitos.
Aqui eu deixo outras ideias sempre fritas e apetitosas para enriquecer seu aperitivo e então vamos logo após a foto descobrir como se preparam os Supplì alla romana!!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 15
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os Supplì alla romana
- 300 g arroz Carnaroli
- Meia cebola
- Meia cenoura (opcional)
- Meia caule aipo
- 250 g carne moída de boi
- 250 g molho de tomate
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- q.b. caldo de carne
- 40 pedaços pecorino romano
- 30 g manteiga
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta preta
- 200 g mozzarella para pizza
- 2 ovos
- 20 g farinha
- 70 ml leite
- q.b. farinha de rosca
- 1 l óleo de amendoim (para fritar)
Preparação Supplì alla romana
Para preparar os Supplì alla romana a primeira coisa a fazer é preparar o caldo de carne e mantê-lo quente (você precisará dele para cozinhar o arroz).
Pique finamente cebola cenoura e aipo (se preferir, pode usar apenas cebola) e refogue em azeite de oliva extravirgem.
Deve ficar transparente, não queimar, então adicione o molho de tomate, sal e pimenta e cozinhe por 5 minutos.
Incorpore a carne moída, misture para dar sabor e cozinhe o molho de carne por 15 minutos, mexendo de vez em quando (o molho não deve ficar espesso).
Adicione o arroz, misture para dar sabor e cozinhe o arroz com o molho de carne, incorporando o caldo quente sempre que necessário (como para um risoto normal).
Quando o arroz estiver cozido, misture com a manteiga e o queijo ralado, mexa muito bem.
Despeje o arroz com o molho de carne em uma bandeja, alise e deixe esfriar por pelo menos 1 hora.
Enquanto isso, prepare a massa, quebre os ovos em uma tigela, adicione 20 g de farinha e 70 ml de leite e misture.
Corte a mozzarella em palitos e reserve.
Uma vez que o arroz com o molho de carne estiver frio, pegue uma boa quantidade e compacte com as mãos formando uma almôndega alongada.
Com o dedo, faça uma leve pressão para formar uma cavidade onde você vai inserir um palito de mozzarella em cada Supplì de arroz.
Feche cada supplì pressionando com a mão, sempre tentando manter a forma alongada.
Quando você tiver formado todos os supplì al telefono, passe-os um a um na massa e logo depois na farinha de rosca, aderindo bem.
Nós fizemos a dupla panagem, então massa, farinha de rosca e de novo massa e farinha de rosca.
Uma vez que todos os Supplì al telefono estejam empanados, aqueça muito bem o óleo para fritar, então pegue com uma escumadeira 2 supplì por vez e frite-os, virando-os algumas vezes.
Os Supplì alla romana estão prontos quando estiverem dourados de todos os lados, então escorra-os em papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Sirva-os ainda quentes e derretidos.
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Variações Supplì alla romana
Se quiser, pode adicionar ao molho de carne também cogumelos secos, deixando-os de molho em água morna por 30 minutos, depois picando e adicionando junto à carne moída.
Outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso utilizar molho de carne já cozido anteriormente?
Sim, você pode utilizar molho de carne já cozido antes, diluindo se estiver muito seco com mais molho de tomate.
Posso usar risoto já cozido?
Sim, se você tem um risoto simples já cozido, basta cozinhar o molho de carne bem seco e adicionar o risoto restante, misturando muito bem.
