Existem receitas que têm sabor de casa, e a torta de maçã é certamente uma delas. Para tornar esta Torta de maçã facílima verdadeiramente inesquecível, decidi confiar nos ensinamentos do Mestre Iginio Massari para a massa quebrada.
Imagine uma base que derrete na boca, enriquecida com muitas maçãs suculentas, tornou-se rapidamente a favorita da minha família! Se você procura o mix perfeito entre simplicidade e perfeição técnica, você está no lugar certo.
Está curioso? descubra como preparar esta torta de maçã logo após a foto, como sempre! mas antes veja abaixo outras tortas e quem sabe encontre a que faz para você 😉
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
O que você precisa: ingredientes simples para sua torta de maçã
- 1 kg maçãs
- 20 g manteiga
- 3 colheres de sopa açúcar
- 2 colherinhas canela em pó
- 300 g farinha 00
- 120 g manteiga
- 1 ovo (grande)
- 120 açúcar de confeiteiro
- 1 colherinha canela em pó
- 2 colheres de sopa suco de limão
Ferramentas
- 1 Forma de 22/24 cm para torta
- 1 Processador de alimentos com batedor K ou de folha
Como preparar a torta de maçã facílima: procedimento rápido
Para esta base de excelência, usaremos a batedeira para obter um resultado perfeito em poucos instantes. Se não tiver a batedeira, você pode trabalhar os ingredientes rapidamente à mão, tentando tocar a manteiga o mínimo possível com dedos quentes
1- Trabalho de manteiga e açúcar: Na tigela da batedeira, coloque a manteiga fria em pedaços e o açúcar de confeiteiro. Monte o batedor K e trabalhe em velocidade médio-baixa até obter uma mistura homogênea, sem montá-la demais.
2- Aromas e ovos: Adicione o ovo grande, o suco de limão e a colherinha de canela. Continue a misturar com o batedor K até que o ovo seja completamente absorvido.
3- Inserção da farinha: Despeje toda a farinha 00 de uma vez. Ligue a batedeira apenas pelo tempo necessário para compactar a massa. Assim que você ver que se forma uma massa única, pare tudo: a massa quebrada não deve ser trabalhada por muito tempo!
4- Descanso: Envolva o bloco em papel filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30-60 minutos. Este é o segredo para torná-la quebradiça e fácil de estender.
Enquanto a massa descansa, dediquemo-nos ao coração do doce.
1- Corte das maçãs: Descasque o kg de maçãs, retire o miolo e corte-as em fatias finas.
2- Cozimento na frigideira: Em uma frigideira grande, derreta os 20g de manteiga. Adicione as maçãs, as 3 colheres de açúcar e as 2 colherinhas de canela.
3- Caramelização: Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 5-8 minutos. As maçãs devem amolecer levemente, mas permanecerem intactas, criando um delicioso xarope perfumado. Deixe esfriar completamente antes de usá-las.
1- Estender a base: Retire a massa da geladeira e estenda-a com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada (espessura de cerca de 4-5 mm). Forre a forma de torta previamente untada.
2- Recheio: Fure o fundo com um garfo e despeje o recheio de maçãs cozidas dentro (escorrendo o excesso de líquido se preferir uma massa mais crocante) e organize-as em forma de leque para um efeito visual perfeito.
3- No forno: Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos, ou até que as bordas estejam bem douradas.
4- Toque final: Deixe a torta esfriar completamente antes de desenformar. Se desejar, polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro antes de servir.
💡 As Dicas do Mestre para a Torta de maçã facílima: os segredos para uma massa quebrada perfeita
Como usamos a base de Iginio Massari, aqui estão algumas dicas técnicas que o Mestre sempre sugere para obter um resultado impecável, mesmo em casa:
O frio é seu amigo: Massari ensina que a massa quebrada nunca deve “aquecer” muito durante o processo. Se você tem mãos quentes, enxágue-as em água fria e trabalhe a massa rapidamente para não derreter a manteiga.
O descanso é sagrado: Nunca pule o descanso na geladeira (pelo menos 30 minutos, melhor se por algumas horas). Isso serve para “relaxar” o glúten e estabilizar as gorduras, evitando que a massa quebre ou encolha durante o cozimento.
A espessura ideal: Para uma torta de maçã equilibrada, tente estender a massa a uma espessura de cerca de 4 ou 5 mm. Assim, ela será forte o suficiente para suportar o peso das maçãs, mas ainda agradável de morder.
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Personalize a Torta: 4 variações deliciosas
A Torta de maçã facílima é uma base perfeita que se presta a muitas interpretações. Veja como você pode torná-la diferente a cada vez:
Versão Rústica (Uva passa e Pinoli): Adicione ao recheio de maçã 30 g de uva passa (previamente hidratada e escorrida) e uma pitada de pinoli torrados. É a combinação clássica que lembra o sabor do strudel, perfeito com a massa de Massari!
Toque Delicioso com Geleia: Antes de despejar as maçãs na base, espalhe uma fina camada de geleia de damasco ou de laranjas amargas no fundo da massa. Criará uma camada isolante que manterá a base crocante e adicionará uma nota frutada irresistível.
Variante Crocante com Frutas Secas: Se você ama contrastes, adicione nozes picadas grosseiramente ou amêndoas laminadas sobre as maçãs antes de assar. As frutas secas ficarão tostadas e crocantes no forno.
Perfume de Cítrico: Para uma nota mais fresca, substitua a canela no recheio com a raspa de um limão orgânico e uma pitada de gengibre fresco. Você terá uma torta mais veranil e picante.
Perguntas Frequentes para a Torta de maçã facílima
Posso preparar a massa de Massari no dia anterior?
Absolutamente sim! Aliás, a massa preparada no dia anterior e deixada descansar na geladeira durante a noite é ainda mais fácil de estender e aromática. Lembre-se apenas de deixá-la em temperatura ambiente por 10-15 minutos antes de trabalhá-la se estiver muito dura.
O que posso usar em vez do batedor K?
Se não tiver a batedeira, pode usar um batedor elétrico normal com os batedores em espiral (aqueles para amassar) ou proceder manualmente. Nesse caso, trabalhe a manteiga e o açúcar com um garfo e depois adicione os outros ingredientes tentando ser o mais rápido possível.
Por que devo cozinhar as maçãs na frigideira antes de assar?
Esta etapa é o segredo para uma torta perfeita: ao cozinhar as maçãs com manteiga e açúcar, eliminamos o excesso de água que de outra forma molharia a massa no forno, tornando-a mole. Além disso, você obterá um recheio cremoso e caramelizado que derrete na boca!
Como posso conservar a torta de maçã?
A torta conserva-se bem sob uma cúpula de vidro à temperatura ambiente por 2-3 dias. Se estiver muito quente, você pode mantê-la na geladeira, mas lembre-se de tirá-la um pouco antes de servir para saborear melhor a friabilidade da massa.
Posso substituir o açúcar de confeiteiro por açúcar granulado na massa?
O Mestre Massari recomenda o açúcar de confeiteiro para obter uma consistência extremamente fina e sedosa. Se você usar açúcar granulado, a massa ficará um pouco mais rústica e crocante, mas ainda assim deliciosa!
