Se me perguntassem qual é a sobremesa da qual eu nunca poderia abrir mão, eu não teria dúvidas: a Torta Merengue clássica. Para mim, não é apenas uma sobremesa, mas é a torta do meu aniversário, aquela que escolho todos os anos para celebrar e que sempre me arranca um sorriso na primeira mordida.
Imaginem o contraste perfeito entre a leve crocância do merengue artesanal e a maciez envolvente do chantilly: uma combinação simples, mas absolutamente irresistível.
Muitos pensam que prepará-la em casa é complicado, mas eu garanto que com o tempo certo e alguns pequenos truques, você obterá um resultado digno de confeitaria.
Neste post, reuni todos os meus segredos para um sucesso impecável, desde o cozimento lento do merengue até a montagem final.
Seja para uma ocasião especial ou simplesmente para se mimar, siga meu guia passo a passo e deixe-se conquistar por sua doçura. Está pronto para prepará-la junto comigo?
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes torta merengue
- 6 claras de ovo
- 180 g açúcar granulado
- 180 g açúcar de confeiteiro
- 400 g creme de leite fresco líquido
- 60 g açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Aro removível de 18 cm
- 2 Tigelas
Preparação torta merengue
Para obter um merengue brilhante e estável, siga com atenção a ordem de inserção dos açúcares.
. Comece despejando as claras na batedeira (ou em uma tigela se usar a batedeira elétrica) junto com 80 g de açúcar granulado.
. Bata na velocidade máxima: levará cerca de 2 minutos com a batedeira planetária ou até 8 minutos com as batedeiras elétricas.
. Adicione gradualmente o restante do açúcar granulado continuando a bater até que a mistura esteja brilhante e em picos firmes.
. Por fim, incorpore o açúcar de confeiteiro (reservando algumas colheres de sopa) misturando em velocidade baixa para não desmontar a mistura.
. Pré-aqueça o forno estático a 120°C. Enquanto isso, transfira o merengue para um saco de confeitar.
. Em uma folha de papel manteiga, desenhe dois círculos de 18 cm de diâmetro. Começando do centro, crie discos em espiral com o merengue, certificando-se de que não restem espaços vazios e mantendo uma altura de cerca de 2 cm.
. Com o merengue restante, faça pequenos merengues ou picos na assadeira: serão perfeitos para a decoração final.
. Asse e abaixe imediatamente a temperatura para 100°C. Deixe secar por 2 horas.
. O toque final: Durante os últimos 20 minutos, insira uma bolinha de alumínio entre a porta e o forno para liberar a umidade.
. Desligue o forno e deixe os merengues descansarem dentro com a porta entreaberta por pelo menos 12 horas (o ideal é prepará-los à noite para o dia seguinte).Quando as bases estiverem perfeitamente secas e frias, você pode prosseguir com o recheio do doce.
. Prepare o creme: Bata em picos bem firmes o creme de leite fresco líquido com o açúcar de confeiteiro restante. Mantenha na geladeira até a hora de usar.
. Monte o doce: Posicione o primeiro disco de merengue dentro de um aro de metal removível. Recheie com uma camada generosa de chantilly, nivelando bem com uma espátula.
. O descanso: Cubra com o segundo disco de merengue e coloque no freezer por 3 ou 4 horas para solidificar a estrutura.
. Retire a torta do freezer e remova delicadamente o aro de metal.
. Cubra as bordas e a superfície com uma camada fina de chantilly.. Esmigalhe grosseiramente os pequenos merengues e use-os para cobrir as laterais da torta.
. Complete a superfície com bicos de chantilly e os merengues inteiros restantes para um visual elegante e artesanal.
Dicas para um sucesso perfeito
Para obter um merengue impecável, é importante prestar atenção a alguns pequenos detalhes:
Limpeza dos utensílios: Certifique-se de que a tigela e as batedeiras estejam perfeitamente limpas e sem vestígios de gordura, caso contrário, as claras não baterão adequadamente.
Temperatura das claras: Use claras em temperatura ambiente; elas incorporam ar muito mais facilmente do que as frias de geladeira.
O segredo contra a umidade: Se quiser que o merengue permaneça crocante por mais tempo em contato com o chantilly, você pode pincelar a superfície interna dos discos com manteiga de cacau derretida ou chocolate branco derretido antes de rechear. Isso criará um “efeito isolante”.
Como conservar a Torta Merengue
O merengue é um doce que teme a umidade, então deve ser tratado com cuidado:
No freezer: A melhor forma de conservá-la é no congelador. Graças à estrutura do merengue e ao chantilly, a torta nunca congela completamente e pode ser servida quase imediatamente. Conserva-se bem por 10-15 dias em um recipiente hermético ou sob uma campana para doces.
Na geladeira: Se preferir uma consistência mais macia, pode mantê-la na geladeira, mas consuma em até 24 horas. Após esse tempo, o merengue começará a absorver a umidade do chantilly, perdendo sua típica crocância.
Dica de serviço: Retire a torta do freezer cerca de 10-15 minutos antes de servir, para que o chantilly atinja a cremosidade ideal.
Variações deliciosas
Você pode personalizar seu merengue a partir da receita básica:
Merengue de Chocolate: Adicione gotas de chocolate meio amargo ou chocolate picado grosseiramente dentro do chantilly durante a montagem.
Merengue de Frutas Vermelhas: Alterne a camada de chantilly com framboesas frescas ou mirtilos. A acidez das frutas equilibra perfeitamente o doce do merengue.
Merengue de Caramelo: Distribua caramelo salgado em fio sobre a primeira camada de chantilly antes de cobrir com o segundo disco de merengue para um contraste surpreendente de sabores.
Torta merengue clássica, Outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas) para a Torta Merengue
Por que meus merengues ficaram amarelos ou escuros?
Se o merengue escurece, significa que a temperatura do forno estava muito alta ou que o termostato não é preciso. O merengue não deve assar, mas “secar”. Se notar que está colorindo muito rápido, abaixe o forno para 80-90°C e prolongue ligeiramente o tempo de permanência.
Posso preparar os discos de merengue com muita antecedência?
Absolutamente sim! Os merengues, se bem secos, conservam-se perfeitamente por 1-2 semanas. O importante é fechá-los em um recipiente hermético ou em uma lata de metal e mantê-los em local fresco e seco, longe da umidade da cozinha.
O que posso fazer se o chantilly não bate bem?
Para um chantilly perfeito, tanto o creme quanto a tigela (e as batedeiras) devem estar bem gelados da geladeira. Se o chantilly for vegetal, bate mais facilmente, mas para um sabor autêntico, recomendo sempre o creme de leite fresco líquido, tendo cuidado para não trabalhar demais para evitar que vire manteiga.
Por que o merengue se esfarela quando corto a torta?
É totalmente normal, faz parte do encanto deste doce! No entanto, para um corte mais limpo, use uma faca de lâmina lisa (não serrilhada) e aqueça ligeiramente a lâmina em água quente, secando bem antes de fatiar.
Posso usar claras de ovo pasteurizadas do brick?
Sim, você pode usá-las, mas tenha em mente que as claras frescas tendem a ter uma estrutura mais estável e a bater com mais volume. Se usar as pasteurizadas, certifique-se de que estejam em temperatura ambiente e adicione uma pitada de cremor tártaro para ajudar na estabilidade.
