Preparo Torta Pasqualina

• Em uma tigela grande, coloque a farinha, o sal e o azeite extravirgem, misture e adicione a água.

• Sove com as mãos até obter uma massa homogênea e firme, vire sobre a superfície de trabalho e trabalhe mais um pouco.

  Ela deve ficar lisa e elástica. Divida a massa em 6 partes aproximadamente do mesmo peso e modele cada pedaço formando bolinhas.

• Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

• Enquanto a massa descansa, prepare o recheio: pique finamente a cebola e separe os talos das acelgas (se preferir, pode usar espinafre).

• Lave bem as folhas, esprema-as e pique grosseiramente. Em uma frigideira com um pouco de azeite extravirgem, refogue a cebola picada por 3 ou 4 minutos.

• Adicione as acelgas (ou espinafre), tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo, por 4 ou 5 minutos e então escorra.

  Você pode nesse momento triturar um pouco as acelgas no processador ou deixá-las em pedaços maiores.

• Em uma tigela coloque as acelgas e deixe esfriar um pouco; depois acrescente o parmesão e o pecorino, a noz-moscada e os ovos.

  Misture bem e adicione a ricota, previamente escorrida do soro de conservação.

  Reserve momentaneamente.

• Unte com azeite a forma com aro removível de 24 cm de diâmetro, abra as bolinhas de massa em discos finos quase transparentes, com cerca de 28 cm de diâmetro.

• Forre a forma com o primeiro disco de massa e pincele com azeite, coloque por cima o segundo disco.

  Pincele novamente com azeite e disponha o terceiro disco, sempre deixando a massa excedente por fora da forma.

• Recheie a torta salgada de Páscoa com o recheio de acelgas e ricota e, com as costas de uma colher, faça 5 cavidades onde você colocará os ovos.

  Quebre delicadamente os ovos um a um em um prato e deslize-os dentro de cada cavidade.

• Cubra a Torta salgada de Páscoa com os discos restantes de massa, sempre pincelando com um pouco de azeite entre um disco e outro.

  Feche bem as bordas, corte o excesso de massa e, com a ajuda de uma colher (pelo cabo), forme um cordão decorativo.

  Preaqueça o forno a 200° em modo estático.

• Faça furos com um cortador de biscoitos ou simplesmente com uma faca para permitir que o vapor do recheio escape sem inflar demais.

  Pincele a superfície com um pouco de leite.

• Leve ao forno e asse a Torta Pasqualina na prateleira do meio por pelo menos 35 minutos, retire do forno e deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de desenformar.

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