A Páscoa está chegando e não há jeito melhor de celebrar a tradição do que levar à mesa a rainha das tortas salgadas: a Torta Pasqualina com alcachofras. Não é uma torta qualquer, mas um baú de camadas finíssimas (até 33 na tradição, tantos quantos os anos de Cristo) que guarda um tesouro de sabores primaveris. Imagine alcachofras macias pinceladas com perfumada manjerona, a cremosidade da ricota (ou da prescinseua da Ligúria) e, acima de tudo, a surpresa: ovos inteiros que cozinham delicadamente por dentro — ao cortar ficará perfeita.
A torta Pasqualina com alcachofras é a receita ligure, variante da clássica que se prepara com as acelgas, uma torta rústica perfeita também para o piquenique de Páscoa que você pode preparar com antecedência porque se conserva muito bem. Nas dicas abaixo da receita eu explico como limpar as alcachofras e quais variedades usar, então leia tudo e salve a receita 😉
Mais abaixo você encontra outras receitas deliciosas para tornar sua Páscoa realmente inesquecível e agora, como sempre, vá logo abaixo da foto para descobrir como se prepara a Torta Pasqualina com Alcachofras!
Até breve com a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 12 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera, Verão
Ingredientes para a Torta Pasqualina com Alcachofras
- 500 g farinha 00
- 270 g água (ligeiramente morna)
- 3 colheres azeite extravirgem
- 1 pitada sal
- 8 alcachofras mammole (ou espinhosas)
- 500 ricota (ou prescinseua)
- 8 ovos (sendo 2 para o recheio)
- 100 g queijo parmesão ralado
- 4 colheres manjerona (fresca, ou 2 se seca)
- 1 dente alho
- 2 pitadas sal
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
- a gosto azeite extravirgem
Utensílios
- 1 Frigideira
- 1 Forma de torta
- 1 Peneira
Preparo da Torta Pasqualina com Alcachofras
1- Prepare a massa matta: Misture farinha, água, azeite e sal até obter uma massa lisa e homogênea.
Divida-a em 4 bolinhas (a tradição pede muito mais, mas 4 é um ótimo compromisso caseiro), cubra-as com filme plástico e deixe-as descansar por pelo menos 30 minutos.
2- Cozinhe as alcachofras: Limpe as alcachofras removendo a parte mais dura do talo, as folhas externas e as pontas.
Remova a barbinha se estiver presente, então corte-as em fatias finas e salteie na frigideira com azeite e o dente de alho inteiro e amassado até ficarem macias.
Deixe esfriar e junte-as à ricota, 2 ovos, o parmesão e bastante manjerona picada com faca. Ajuste o sal e a pimenta.
3- Abra as bases: Estenda a primeira bolinha de massa numa folha bem fininha com a ajuda de um rolo — deve ficar quase transparente — forre uma forma de 26 cm de diâmetro (melhor se com aro removível) untada, deixando-a sobressair pelas bordas.
Pincele com azeite e sobreponha a segunda folha.
4- Despeje o composto de alcachofras e nivele bem. Com as costas de uma colher, faça 6 cavidades profundas no recheio.
Quebre um ovo cru dentro de cada cavidade, tomando cuidado para não quebrar a gema. Acrescente uma pitada de sal e parmesão sobre cada ovo.
5- Feche a Torta Pasqualina: Cubra tudo com a terceira folha, pincele com azeite e finalize com a quarta.
Sele bem as bordas dobrando-as para dentro para formar um cordão.
6- Cozimento: Pré-aqueça o forno em modo estático a 180°, então perfure apenas a superfície com um garfo (tomando cuidado para não atingir os pontos onde estão os ovos) e pincele generosamente com azeite.
Asse na grade do meio por cerca de 45-50 minutos, até que a massa esteja dourada e crocante.
Ao tirar do forno, abra o aro da forma e deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de fatiar.
Dicas para uma Pasqualina Perfeita
A Escolha das Alcachofras: Escolha alcachofras tenras, preferencialmente da variedade espinhosa ou mammole. Limpe-as com cuidado, removendo as folhas externas mais duras e a barba interna. Corte-as em fatias finas para que cozinhem uniformemente.
A Manjerona: É a erva aromática fundamental para a Pasqualina, que confere aquele perfume inconfundível e fresco. Use-a fresca para o máximo do sabor.
O Ninho do Ovo: Faça cavidades bem definidas no recheio antes de inserir os ovos. Tenha cuidado para não quebrar a gema!
O Cozimento: Perfure só a superfície da torta, tomando cuidado para não atingir as áreas com ovos. Pincele com bastante azeite antes de levar ao forno para uma douração uniforme.
Como conservar a Torta Pasqualina
A Torta Pasqualina é ótima tanto quente quanto em temperatura ambiente, o que a torna perfeita também para um piquenique na Segunda-Feira de Páscoa.
Na geladeira: Você pode conservar a torta já assada e fria em um recipiente hermético ou envolvida em filme plástico por 2-3 dias.
Aquecimento: Para saboreá-la quente ou morna, reaqueça no forno a 160-170°C por uns dez minutos, até que volte a ficar crocante. Evite o micro-ondas, que a deixaria borrachuda.
Congelamento: Você também pode congelar a torta inteira ou em fatias, depois de assada e fria. Embale bem e ela se conservará por cerca de um mês. Descongele na geladeira e depois reaqueça como descrito acima.
Outras receitas
💻Se quiser ver outros tipos de receitas, você pode voltar para a HOME
📲Se você não quer perder nenhuma receita, pode me seguir na minha Página do Facebook, basta ativar as notificações e você verá quantas receitas novas todos os dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual ricota é melhor escolher?
A escolha da ricota é fundamental para a textura.
O ideal: Uma ricota de vaca bem fresquinha, preferencialmente artesanal. Deve estar firme.
O segredo da textura: Se não encontrar a prescinseua da Ligúria (que é ligeiramente ácida), você pode misturar a ricota com duas colheres de iogurte grego para simular o sabor.
Importante: Seja qual for a ricota escolhida, deixe-a escorrer em uma peneira de malha fina na geladeira por pelo menos 2-3 horas (melhor durante a noite) antes de usar. Se a ricota soltar soro durante o cozimento, a massa matta ficará mole no fundo.Como faço para não quebrar as gemas ao colocá-las?
O truque é usar o dorso de uma colher para criar “ninhos” profundos no recheio. Quebre cada ovo primeiro em uma xícara e depois deslize-o delicadamente no ninho. Isso permite verificar se o ovo está perfeito antes de colocá-lo na torta.
Pode ser preparada com antecedência?
Absolutamente sim! A Torta Pasqualina geralmente fica até mais saborosa no dia seguinte, porque os sabores da manjerona e das alcachofras têm tempo de se fundir perfeitamente.
Recomendo deixá-la descansar pelo menos 4-6 horas antes de cortá-la, assim a fatia ficará perfeita e o ovo bem visível.
