Hoje nos mergulhamos em uma das maravilhas da nossa tradição: os míticos Tortelli de Abóbora Mantovani! Não são simples tortelli, são uma verdadeira poesia de sabores que equilibra de maneira mágica o doce da abóbora e dos amaretti com o toque pungente e picante da mostarda.
Quando você os traz à mesa, não espere o prato comum.
Aqui falamos de um recheio cremoso e envolvente, que explode na boca graças ao contraste único que só a receita original pode oferecer.
E o tempero? Manteiga derretida e sálvia crocante, que abraçam os tortelli com simplicidade e aroma, exaltando cada nuance.
Esta não é apenas uma receita, é um convite a criar um momento especial, uma oportunidade para surpreender seus convidados (ou a si mesmo!) com um prato que tem gosto de lar, de história e de pura delícia. Você verá, a massa feita em casa, o aroma que inundará a cozinha é pura felicidade!
Abaixo, deixo mais receitas de tortelli e ravioli sempre feitos em casa e então vamos, como de costume, logo abaixo da foto descobrir como se preparam os Tortelli de Abóbora Mantovani!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para os Tortelli de Abóbora Mantovani
- 200 g farinha 00
- 200 g sêmola de trigo duro remacinada
- 4 ovos
- 900 g abóbora mantovana (sem as partes descartáveis)
- 100 g amaretti
- 50 g mostarda mantovana
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- Meia colher de chá noz-moscada
- 2 pitadas sal
- q.b. pimenta preta
- q.b. manteiga
- q.b. sálvia (fresca)
Ferramentas
- 1 Molde para tortelli
- 1 Máquina de Massa
- 1 Tigela
- 1 Panela
Passos Tortelli de abóbora mantovani
Coloque a farinha em fonte sobre a bancada (ou em uma tigela se usar a batedeira), quebre os ovos no centro da fonte.
Comece a bater os ovos com um garfo, incorporando gradualmente a farinha das bordas. Quando a massa se tornar muito firme para o garfo, use as mãos.
Trabalhe a massa energicamente por cerca de 10-15 minutos. Você deve obter um bloco liso, firme e elástico.
Envolva o bloco em filme plástico (isso impede que seque) ou em um pano limpo e úmido. Deixe descansar a massa em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos (se puder, até 1 hora).
Corte a abóbora em fatias grossas eliminando as sementes e os fios internos, em seguida coloque em uma assadeira com papel manteiga.
Asse na prateleira central por pelo menos 40 minutos, retire do forno e retire a casca deixando a polpa esfriar.
Passe a abóbora em um mixer de imersão junto com os amaretti, a mostarda, o parmesão, sal e pimenta assim obter um recheio homogêneo e cremoso.
Cubra a tigela e deixe descansar o recheio na geladeira por pelo menos 30 minutos. Este passo é essencial para que os sabores se misturem perfeitamente e o composto se solidifique, tornando-o mais fácil de manusear para rechear os tortelli.
Estenda a massa com o rolo ou a máquina de massa em uma folha fina, mas não transparente.
Da folha que você estendeu, corte tiras de cerca de 5 cm de largura, em seguida, com uma colher ou um saco de confeiteiro, coloque pequenas nozes de recheio na tira de massa.
A dimensão clássica é a de uma pequena noz, e você deve deixar um espaço vazio entre um monte e outro.Dobre a tira de massa sobre si mesma de modo a cobrir completamente os montinhos de recheio.
Com a ponta dos dedos, pressione delicadamente ao longo das bordas e nos espaços entre um montinho e outro, tendo cuidado para expulsar todo o ar ao redor do recheio, corte-os com uma roda dentada.Nós usamos um molde próprio então uma vez formados os tortelli nós os cortamos com a roda dentada.
Cozinhe os tortelli de abóbora mantovani em abundante água levemente salgada por 3 ou 4 minutos.
Enquanto isso, em uma panela larga de bordas altas derreta a manteiga junto com as folhas de sálvia.
Retire os tortelli da água com uma escumadeira e salteie por alguns instantes na panela com o tempero.
Sirva-os imediatamente à mesa junto com uma tigelinha de parmesão ralado.
Conservação e dicas
Os tortelli mantovani se conservam crus em uma bandeja com papel manteiga por baixo e cobertos com um pano, na geladeira por 1 dia.
Se não os cozinhar imediatamente, você também pode congelá-los.
Para estender a massa você também pode utilizar o simples rolo e cortá-los com uma roda lisa.
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