As trofie ricotta e nozes, um primeiro prato muito saboroso e fácil de preparar.

Uma viagem culinária pela maravilhosa Ligúria para descobrir um prato que é um verdadeiro hino à tradição e à simplicidade: as trofie com ricotta.

As trofie são um formato de massa fresca típico da tradição ligure, em particular da zona do Golfo Paradiso e de Recco. Sua forma inconfundível, torcida e afilada (semelhante a um pequeno saca-rolhas), não nasce de um desenho sofisticado, mas da engenhosidade e habilidade manual das mulheres da Ligúria, que há séculos as preparam com gestos rápidos e precisos.

O nome “trofia” pode derivar do termo genovês “strofissià”, que significa “esfregar”, indicando o movimento enérgico e manual necessário para enrolar a massa entre as mãos ou sobre uma superfície de trabalho. Originalmente, eram um prato humilde, feito simplesmente com farinha, água e sal, muitas vezes preparado nas casas e nos “caruggi” (os becos da Ligúria) com o que a despensa oferecia.

É preparado no mesmo tempo que a massa cozinha, e garanto que é delicioso, muito delicado e nada pesado.

Prepare-se para amassar e saborear um prato que conta histórias de mar, habilidade manual e sabores autênticos, trazendo a magia da Ligúria diretamente para a sua mesa.”