Se você está procurando uma ideia para um primeiro prato que seja ao mesmo tempo refinado, rapidíssimo e capaz de mimar o paladar, você está no lugar certo! Hoje propomos o pesto de ricota e nozes, uma alternativa branca e perfumada ao clássico pesto de manjericão.
A mágica desta receita? Prepara-se no mesmo tempo em que a água da massa chega ao ponto de fervura. Mas tem mais: se quiser tornar tudo realmente inesquecível, você pode usar a nossa ricota caseira (encontre a receita aqui no blog), para um sabor autêntico que fará a diferença.
O legal deste pesto é a sua versatilidade: nós o preparamos numa versão super cremosa, mas a melhor parte é que você pode ajustá-lo ao seu gosto. Prefere mais consistente? Basta diminuir o azeite ou até eliminá-lo completamente, brincando com a água do cozimento da massa para obter a textura que mais ama.
Aqui embaixo deixo outras receitas gostosas de pesto e cremes para temperar a massa e então vamos logo, abaixo da foto, descobrir como preparar este Pesto de ricota e nozes 😉
Até a próxima receita, Ana Amalia!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 346,67 (Kcal)
- Instrumentos 3,85 (g) dos quais açúcares 1,16 (g)
- Proteínas 8,28 (g)
- Gordura 33,49 (g) dos quais saturados 4,62 (g)dos quais insaturados 1,48 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sódio 235,33 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 87 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Pesto de ricota e nozes
- 120 g miolo de nozes
- 180 ricota (de vaca ou de cabra)
- 50 ml azeite extravirgem de oliva
- 1 dente alho (retirado o gérmen para um sabor mais delicado)
- 2 pitadas sal
- 1 raminho salsinha
Utensílios
- 1 Mixer de imersão
Preparo do Pesto de ricota e nozes
Toste as nozes (opcional, mas recomendado): Para um sabor mais intenso, passe os miolos das nozes em uma frigideira antiaderente por 2-3 minutos em fogo médio. Cuidado para não queimá-las.
Prepare a base: Em um mixer ou em um processador, coloque as nozes, o dente de alho e as folhinhas de salsinha previamente lavadas e secas.
Pique: Acione o mixer em pulsos para triturar grosseiramente tudo. Neste ponto, junte a ricota e uma pitada de sal.
Regule a consistência: Despeje o azeite extravirgem em fio enquanto continua a bater em pulsos, até obter um creme homogêneo.
Dica extra: Se preferir um pesto mais leve ou “rústico”, você pode omitir o azeite e acrescentar simplesmente 1 ou 2 colheres de sopa da água do cozimento da massa diretamente no mixer ou na tigela ao temperar.
Tempere: Depois que a massa estiver cozida, escorra-a (sempre reservando um pouco da água do cozimento) e salteie-a em uma tigela com o seu pesto.
Se o creme ficar muito denso, alongue-o com a água da massa até que envolva perfeitamente cada formato.
Como conservar o Pesto de ricota e nozes
Na geladeira: Você pode conservá-lo em um recipiente hermético por 2-3 dias no máximo. Antes de fechar, cubra a superfície com uma leve camada de azeite para evitar que oxide.
Os formatos de massa ideais
Para realçar a cremosidade deste pesto, a escolha da massa é fundamental. Aqui vão nossas sugestões:
Massa curta: As trofie são o grande clássico, mas também os fusilli e as penne rigate são perfeitas porque “capturam” os pedaços de nozes em suas ranhuras.
Massa longa: Se você ama formatos longos, opte por linguine ou spaghetti alla chitarra. Sua consistência firme aguenta muito bem a densidade da ricota.
Massa fresca: Experimente com gnocchi de batata ou fettuccine de ovo para um almoço de domingo inesquecível.
Variações gostosas do Pesto de ricota e nozes
O pesto de ricota e nozes é uma base fantástica que você pode personalizar de mil maneiras:
Toque cítrico: Acrescente raspas de limão raladas no final para uma nota de frescor surpreendente.
Sabor mais marcante: Substitua a salsinha por algumas folhinhas de manjerona ou de sálvia (previamente dourada na manteiga).
Crocância extra: Reserve um punhado de nozes picadas grosseiramente com faca e adicione-as só no final, diretamente no prato pronto.
Versão “Light”: Se quiser reduzir as gorduras, omita o azeite e use apenas um pouco da água do cozimento da massa para emulsificar tudo.
Outras receitas
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Agora é com você!
Se você tentar fazer (talvez até se aventurando na nossa receita de ricota caseira), conte para gente! Escreva nos comentários aqui embaixo qual formato de massa você escolheu ou se adicionou um toque pessoal.
Não esqueça de tirar uma foto e nos marcar nas redes sociais: adoramos ver as suas criações na cozinha!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar ricota de vaca ou de ovelha?
Com certeza sim! A ricota de vaca (ou a caseira feita com a nossa receita) dará um sabor mais delicado e doce. Se preferir um gosto mais rústico e marcante, a de ovelha é uma excelente alternativa.
As nozes precisam ser descascadas?
Não é necessário remover a peliculazinha das nozes, mas se quiser um pesto de cor mais clara e sabor menos amargo, você pode escaldar os miolos em água fervente por um minuto e depois descascá-los facilmente.
O pesto ficou muito denso, o que faço?
Sem pânico! Isso é totalmente normal. A ricota tende a absorver líquidos. Basta adicionar uma ou duas colheres de sopa de água do cozimento da massa (rica em amido) enquanto mistura o pesto com a massa: ele ficará imediatamente aveludado.
Posso substituir a salsinha?
Certamente. O manjericão é a alternativa mais comum, mas também a cebolinha combina divinamente com as nozes.
