As zeppole napolitanas com batatas são docinhos fritos típicos do carnaval e da festa de São José, mas geralmente você os encontra o ano todo. São bolinhos super macios com batata na massa que, depois de fritos, são cobertos com açúcar, o que os deixa irresistíveis — um puxa o outro.
São feitos com a mesma massa das graffe, ou seja, uma massa levedada com fermento biológico, e digo sério: não pense em assá‑las porque é impossível — é um doce que tem de ser frito e devorado sem culpa, já que se come só de vez em quando e vale muito a pena.
Se você gosta de doces de carnaval, deixo aqui embaixo outras ideias gostosas e, como sempre, logo depois da foto vamos ver como preparar as zeppole napolitanas com batatas!!
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 15Unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Dia dos Pais
Ingredientes Zeppole napolitanas com batatas
- 250 g farinha 00
- 1 ovo (médio)
- 150 g batatas (cozidas)
- 8 g fermento biológico fresco
- 50 g manteiga
- 1 pitada sal
- quanto baste açúcar granulado (para polvilhar)
- 1 l óleo de amendoim (para fritar)
Preparação das zeppole napolitanas com batatas
Para preparar as zeppole napolitanas com batatas, primeiro cozinhe as batatas, depois deixe esfriar e reduza-as a um purê.
Coloque a farinha em uma tigela ou no recipiente de uma batedeira com gancho, adicione o purê de batatas, o ovo, a manteiga em pedaços e o fermento biológico esfarelado.
Amasse, incorporando bem todos os ingredientes e por último junte a pitada de sal.
Modele um pãozinho liso e homogêneo e coloque para crescer em uma tigela limpa, coberta com filme plástico, por pelo menos 2/3 horas ou até dobrar de volume.
Uma vez que a massa das zeppole napolitanas com batatas tiver dobrado de volume, vire-a sobre a superfície enfarinhada, pegue porções e forme cordões de 1 cm de espessura e com cerca de 15 cm de comprimento.
Trance cada cordão formando o “rabo de coelho” e deixe levedar, coberto com um pano limpo, por mais 30 minutos.
Aqueça bem o óleo para fritar e faça o teste com um pedacinho de massa, que deverá boiar na hora. Então frite poucas graffe de batata por vez até que fiquem douradas de um lado; vire e doure do outro.
Escorra-as, passe-as rapidamente no açúcar granulado e disponha-as sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo — embora eu deva dizer que, no meu caso, não foi necessário: ficaram sequinhas e crocantes por fora e super macias por dentro mesmo sem escorrer muito no papel absorvente.
Conservação e dicas para as zeppole napolitanas com batatas
Na hora: O melhor é comer quentinhas, logo depois de passá‑las no açúcar.
Em temperatura ambiente: Você pode conservá‑las sob uma campânula de vidro ou em um saco de papel por cerca de 24 horas. Se ficarem um pouco firmes, passe 10 segundos no micro‑ondas: voltarão bem macias.
Congelação: Você pode congelar as zeppole após o cozimento (sem açúcar). Quando for consumi‑las, coloque diretamente em forno quente por alguns minutos e depois passe no açúcar granulado.
Congelação: Você pode congelar as zeppole após o cozimento (sem açúcar). Quando for consumi‑las, coloque diretamente em forno quente por alguns minutos e depois passe no açúcar granulado.
A segunda fermentação: Nunca pule a segunda fermentação. Depois de formar as rosquinhas, deixe repousar pelo menos 30-40 minutos: isso as deixará fofas e cheias de ar.
O açúcar: Passe as zeppole no açúcar granulado assim que tirá‑las do óleo (após uma rápida passada por papel absorvente). Se esperar muito e elas esfriarem, o açúcar não vai aderir mais.
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FAQ (Perguntas e Respostas) Zeppole napolitanas com batatas
Por que a massa fica muito pegajosa?
É totalmente normal! As batatas liberam umidade. Polvilhe levemente a superfície de trabalho e as mãos, mas evite adicionar muita farinha extra, senão as zeppole perderão a leveza característica.
As batatas devem estar frias ou quentes?
Cozinhe as batatas e amasse‑as enquanto ainda estão quentes, mas deixe o purê ficar morno antes de adicioná‑lo à farinha.
Posso assá‑las no forno?
Sim, embora a zeppole de batata seja pensada para fritura. Se preferir o forno, asse a 180°C por cerca de 15-20 minutos.
Por que as zeppole ficaram cruas por dentro?
Provavelmente o óleo estava quente demais. A zeppole escureceu por fora rapidamente, impedindo o crescimento interno. Mantenha o óleo em torno de 170°C e frite poucas zeppole por vez.
