Azeitonas pretas assadas à siciliana, uma das minhas receitas de aperitivos preferidas! Foi um amigo de Messina que me passou a receita da avó, contando-me seus segredos de família e todos aqueles pequenos cuidados que as tornam realmente especiais. O resultado? Azeitonas simples, perfumadas e incrivelmente saborosas, temperadas com pimenta, alho, orégano e salsão, que as tornam irresistíveis ao aroma e ao paladar.
Aproveitando a época da colheita das azeitonas, que todos os anos envolve todos nós em casa, eu “me peguei” um quilo de azeitonas pretas bem maduras (melhor se já caídas da árvore), e me diverti preparando essa verdadeira delícia!
Quem me conhece sabe o quanto amo azeitonas: já fiz de tudo, desde o pesto de azeitonas taggiasche até o pão com azeitonas e fermento natural, enfim, as coloco em tudo!
Desta vez, porém, deixo uma receita um pouco diferente, perfeita para acompanhar um aperitivo saboroso, para servir como entrada entre amigos ou, admito, para saborear uma por uma, como se fossem doces, talvez acompanhadas por alguns pedaços de pão caseiro!
Nos vemos na próxima receita!!!
TAMBÉM EXPERIMENTE:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: Dois potes de 500 ml.
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 60,07 (Kcal)
- Instrumentos 2,25 (g) dos quais açúcares 0,02 (g)
- Proteínas 0,32 (g)
- Gordura 6,02 (g) dos quais saturados 1,11 (g)dos quais insaturados 2,86 (g)
- Fibras 0,61 (g)
- Sódio 520,95 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 30 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Com estas quantidades você fará dois potes de 500 ml.
- 1 kg azeitonas pretas (bem maduras)
- 3 dentes alho
- 1 pimenta
- 1 talo salsão (com as folhas)
- q.b. orégano seco
- q.b. azeite extra virgem
- q.b. sal
Ferramentas: azeitonas pretas assadas
- Escorredor
- Forma para forno
- Tigela
- 2 Potes
Receita de azeitonas pretas assadas
Para realizar esta receita, escolha azeitonas escuras e bem maduras, melhor se já caídas da árvore, sinal de que atingiram a maturação correta.
Lave bem as azeitonas em água corrente, eliminando as defeituosas ou muito verdes. Em seguida, transfira-as para uma tigela com água quente ligeiramente salgada e deixe de molho por cerca de meia hora, mexendo de vez em quando.
Passado o tempo, elimine a água e repita a mesma operação com água quente nova.
Por fim, escorra bem as azeitonas e deixe-as secar completamente antes de prosseguir com o cozimento.
Distribua as azeitonas em uma assadeira, lembrando-se de mexê-las uma ou duas vezes durante o cozimento, para que sequem uniformemente.
O tempo de cozimento pode variar dependendo da variedade e do grau de maturação das azeitonas.
Cozinhe-as a 180 °C por cerca de 15 minutos se quiser um resultado macio e apenas seco (como eu escolhi).
Se preferir obter azeitonas ligeiramente enrugadas, como na versão siciliana, abaixe a temperatura para 160 °C e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.
Verifique se a casca enrugou ligeiramente, mas que a polpa permanece macia.
Após o cozimento, retire as azeitonas do forno e deixe esfriar diretamente na assadeira.
Uma vez resfriadas, transfira as azeitonas para uma tigela e tempere com azeite extra virgem, dentes de alho em pedaços, uma pimenta picada, orégano abundante, o talo com as folhas de salsão picadas e ajuste o sal. Misture bem e conserve na geladeira.
Suas azeitonas pretas assadas estão prontas para servir! Macias, saborosas e aromáticas, são ideais para enriquecer entradas, saladas ou aperitivos.
Conservação e dicas
Conservação: as azeitonas pretas assadas conservam-se bem na geladeira em um recipiente hermético ou em uma tigela coberta. Sempre cubra as azeitonas com um fio de azeite extra virgem, assim elas permanecerão úmidas e saborosas. Elas duram até 2–3 semanas na geladeira.
Antes de consumi-las, mantenha-as em temperatura ambiente por meia hora para que o óleo volte a ficar fluido.
Dicas: para dar um aroma fresco e cítrico às azeitonas, você pode adicionar 2–3 fatias finas de laranja com casca comestível. As fatias liberam perfume e sabor sem encobrir o das azeitonas. Você pode deixá-las até o momento de servir ou removê-las após algumas horas, dependendo da intensidade que preferir.
FAQ
Preciso deixar de molho antes de assar?
Sim, especialmente se as azeitonas forem muito amargas. Dois molhos em água quente ligeiramente salgada, trocando a água, ajudam a reduzir o amargor sem perder o sabor.
Posso servir as azeitonas logo após o cozimento?
Sim, mas deixá-las esfriar por pelo menos alguns minutos melhora a textura e o sabor. Se você as tempera imediatamente, o azeite e os aromas se misturam melhor.
Como saber quando estão prontas?
As azeitonas estão prontas quando a casca enruga ligeiramente, mas a polpa continua macia. Se quiser mais enrugadas, continue o cozimento por mais alguns minutos.
