Berinjela à parmegiana no forno, um prato clássico da culinária mediterrânea, a receita que agrada a todos à mesa e traz consigo os sabores do verão. A receita tradicional é a típica parmegiana de berinjela frita, mas se você procura algo mais rápido e leve, pode sempre optar pela parmegiana com berinjelas grelhadas não fritas, dois métodos ligeiramente diferentes mas com ingredientes base idênticos: berinjela, passata de tomate, mozzarella, parmigiano reggiano e o perfumado manjericão fresco.
Se você tem que se organizar entre compromissos de trabalho e família, pode até mesmo se antecipar com a parmegiana de berinjela preparada com antecedência, na verdade você pode montar todos os ingredientes em uma assadeira para estar pronta para o cozimento no forno.
A minha é uma parmegiana de berinjela rápida que você pode escolher realizá-la com berinjelas fritas ou não fritas, são duas variantes muito semelhantes na preparação da receita, diferem apenas no cozimento da berinjela: na primeira versão se fritam as fatias de berinjela em óleo de sementes quente, na segunda se grelham em uma chapa como se faz com as berinjelas grelhadas com alcaparras e anchovas.
Frequentemente eu alterno os dois métodos de cozimento das berinjelas para satisfazer os gostos de toda a família, então pensei em escrever a receita indicando como fazer a parmegiana de berinjela frita e como se prepara a parmegiana de berinjela grelhada para cozinhá-las no forno. A escolha é sua e me avise qual você prefere. Até a próxima!
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 726,33 (Kcal)
- Instrumentos 28,27 (g) dos quais açúcares 9,26 (g)
- Proteínas 29,34 (g)
- Gordura 57,59 (g) dos quais saturados 20,76 (g)dos quais insaturados 34,41 (g)
- Fibras 9,80 (g)
- Sódio 6.065,70 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 520 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg berinjelas
- 600 passata de tomate
- 300 mozzarella
- 100 parmigiano ralado
- 1 dente alho
- 1 cebola
- 1 ramo manjericão
- 3 colheres de sopa azeite de oliva
- q.b. sal grosso
- q.b. sal fino
- q.b. óleo de amendoim (para fritar)
Ferramentas
- Assadeira
- Escorredor
Receita de berinjela à parmegiana no forno
Lave as berinjelas e corte-as em fatias de aproximadamente meio centímetro com uma faca de lâmina lisa, depois disponha-as em camadas em um escorredor colocado sobre um prato fundo e polvilhe-as com sal grosso entre uma camada e outra. Coloque um peso em cima para que faça pressão e deixe-as escorrer por cerca de meia hora. Após esse tempo ou quando as berinjelas tiverem perdido o líquido de vegetação, enxágue-as rapidamente para remover o sal grosso e seque-as com papel toalha para secá-las.
Se você decidir fazer a parmegiana de berinjela frita, coloque em uma frigideira o óleo de amendoim e quando estiver quente frite as berinjelas sem sobrepor as fatias, virando-as na metade do cozimento. Quando as fatias estiverem levemente douradas, escorra-as e coloque-as em um prato coberto com papel toalha. Não adicione sal.
Se optar por preparar uma parmegiana com berinjelas grelhadas (certamente mais leve), você deve grelhar as berinjelas. Coloque a chapa ou uma grelha de ferro fundido no fogo e, assim que estiver bem quente, disponha as fatias de berinjelas e grelhe por alguns minutos de cada lado, quando você ver as marcas típicas de vegetais grelhados significa que estão prontas. Não adicione sal.
Uma vez cozidas as berinjelas conforme a escolha feita (fritas ou grelhadas), prepare o molho de tomate. Primeiro, pique uma cebola e um dente de alho e frite-os por alguns minutos em uma panela com 3 colheres de sopa de azeite, depois adicione a passata de tomate junto com algumas folhas de manjericão, salgue e quando o molho começar a ferver desligue o fogo.
Atenção: se usar as berinjelas fritas, coloque menos azeite no molho de tomate.Pegue uma assadeira e forre o fundo com algumas colheres de molho de tomate, faça uma primeira camada de berinjelas, cubra com mais molho, distribua a mozzarella cortada em fatias finas ou em pedaços, polvilhe a superfície com parte do parmigiano ralado e folhas de manjericão. Repita o processo até terminar os ingredientes, garantindo que a última camada seja de molho de tomate, mozzarella, queijo e manjericão.
Depois que você montou a parmegiana, basta assá-la em forno pré-aquecido a 200ºC na função estática por 35 minutos, os últimos 5 minutos passe no grill.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e saboreie imediatamente estas deliciosas berinjelas à parmegiana.
Conservação e dicas
Conservação: as berinjelas à parmegiana se conservam na geladeira por alguns dias cobertas com filme plástico.
Dicas: você pode cortar a mozzarella em fatias finas ou em pequenos pedaços.
Você pode preparar o molho com passata de tomate ou com tomates pelados.
Para fazer a parmegiana você pode usar tanto berinjelas longas quanto as redondas.
Se decidir preparar a receita com berinjelas fritas, lembre-se de colocar apenas um fio de azeite no molho de tomate, pois durante o cozimento no forno a verdura liberará um pouco do óleo de fritura.
