Experimentei os bolinhos de São José em várias versões, tanto simples quanto enriquecidos como os bolinhos de arroz com passas, mas este ano redescobri uma antiga receita da avó para preparar os originais bolinhos de arroz toscano, doces e ainda mais macios.
Algumas dicas extras que fazem a diferença e os tornam ainda mais deliciosos, como o suco de laranja na massa, assim até os pequenos podem apreciá-los. Com poucos ingredientes, incluindo arroz, ovos, leite e farinha, esses bolinhos se transformam em uma explosão de maciez, o exterior levemente crocante e o interior macio e úmido, que se fundem perfeitamente com o sabor doce do arroz. Cada mordida dos bolinhos de arroz toscano oferece um contraste de texturas que encerra toda a doçura e a história da tradição italiana. Na Toscana, os bolinhos de arroz são uma sobremesa indispensável para o Dia dos Pais, mas também uma viagem nas memórias de infância, quando a avó amassava com paciência e amor, dando vida a esses doces irresistíveis, que sabiam a casa, a festa e a amor familiar.
Nos vemos na próxima receita!!!
TAMBÉM EXPERIMENTE:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 35Pezzi
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José
- Potência 1.320,18 (Kcal)
- Instrumentos 61,33 (g) dos quais açúcares 27,31 (g)
- Proteínas 7,71 (g)
- Gordura 118,35 (g) dos quais saturados 21,42 (g)dos quais insaturados 91,16 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sódio 162,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 88 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Porções para cerca de 35 bolinhos.
- 300 g arroz Arborio (ou arroz comum)
- 500 ml leite
- 300 água
- 6 colheres açúcar
- raspas de limão
- raspas de laranja
- 1 pitada sal
- 80 g farinha de trigo 00
- 3 ovos
- Meia sachê fermento em pó para doces
- 1 suco de laranja
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. açúcar
Ferramentas: bolinhos de arroz toscano
- Caçarola
- Tigela
- Panela para fritar
- Colher de servir
Receita: bolinhos de arroz toscano
Em uma caçarola, coloque o leite, a água, o açúcar, uma pitada de sal, alguns pedaços de raspas de laranja e limão. Aqueça, então despeje o arroz, cozinhe absorvendo todo o líquido e mexendo continuamente (levará cerca de 20 minutos); lembre-se que o arroz deve estar bem cozido e, se necessário, adicione mais leite.
Retire do fogo, transfira para uma tigela, deixe esfriar e remova as raspas de limão e laranja.
Uma vez que o arroz esfriou, adicione as gemas, a farinha peneirada misturada com o fermento e misture tudo.
Bata as claras em neve bem firme, adicione à massa e misture novamente.
Agora a massa está pronta para fritar os bolinhos.
Em uma panela, aqueça o óleo de amendoim, mas não deixe-o muito quente, caso contrário os bolinhos queimam por fora, mas não cozinham por dentro.
Com a ajuda de uma colher ou melhor ainda com uma colher de sorvete (eu usei esta), pegue a massa e despeje diretamente na panela com o óleo já quente, tentando dar forma de bolinha. Frite de um lado, vire e continue do outro; uma vez que os bolinhos estejam bem dourados, transfira-os com uma espátula de fritura para um prato coberto com papel toalha de cozinha. Agora só falta passá-los no açúcar, eu sempre uso esta bandeja que acho muito útil.
Ainda quentes, aqui estão seus bolinhos de arroz de São José, macios, fofos e açucarados, são realmente uma delícia. Aviso… são viciantes, um puxa o outro. Feliz festa a todos os pais!
Conservação e dicas
Conservação: os bolinhos de arroz são melhores consumidos logo após o preparo, mas podem ser armazenados por 1-2 dias em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
Dicas: você pode substituir o suco de laranja por um licor tipo vin santo ou rum, mas use com moderação para evitar que o sabor dos bolinhos se torne muito forte.
Você também pode escolher formar bolinhas antes de fritar. Basta enfarinhar levemente as mãos, pegar um pouco de massa e rolá-la delicadamente entre as palmas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso evitar colocar farinha na massa dos bolinhos?
A farinha é útil para unir os ingredientes, ligar os líquidos e contribuir para a crocância dos bolinhos durante a fritura. Se você ainda quiser fazer bolinhos sem farinha, pode substituí-la por amido de milho, fécula de batata ou farinha de arroz, que são alternativas diferentes para obter uma consistência semelhante.
