Provei as frittelle di San Giuseppe em muitas variações, tanto simples quanto enriquecidas como as frittelle di riso com uva passa, mas este ano redescobri uma antiga receita da vovó para preparar os originais bolinhos de arroz toscano, doces e ainda mais macios.
Algumas dicas extras que fazem a diferença e os tornam ainda mais deliciosos, como o suco de laranja na massa, para que até os menores possam apreciá-los. Com poucos outros ingredientes, incluindo o arroz, ovos, leite e farinha, esses bolinhos se transformam em uma explosão de maciez, com o exterior levemente crocante e o interior macio e úmido, que se fundem perfeitamente com o sabor doce do arroz. Cada mordida dos bolinhos de arroz toscano oferece um contraste de texturas que envolve toda a doçura e a história da tradição italiana. Na Toscana, os bolinhos de arroz são uma sobremesa indispensável para a festa do papai mas também uma viagem às memórias de infância, quando a vovó amassava com paciência e amor, dando vida a esses doces irresistíveis, que tinham sabor de lar, festa e amor familiar.
Nos vemos na próxima receita!!!
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 35Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: São José
- Potência 1.320,18 (Kcal)
- Instrumentos 61,33 (g) dos quais açúcares 27,31 (g)
- Proteínas 7,71 (g)
- Gordura 118,35 (g) dos quais saturados 21,42 (g)dos quais insaturados 91,16 (g)
- Fibras 0,70 (g)
- Sódio 162,45 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 88 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Doses para cerca de 35 bolinhos.
- 300 g arroz Arborio (ou original)
- 500 ml leite
- 300 água
- 6 colheres açúcar granulado
- raspas de limão
- raspas de laranja
- 1 pitada sal
- 80 g farinha 00
- 3 ovos
- Meia pacote fermento em pó para doces
- 1 suco de laranja
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. açúcar granulado
Ferramentas: bolinhos de arroz toscano
- Panela
- Tigela
- Frigideira
- Colher
Receita: bolinhos de arroz toscano
Em uma panela, coloque o leite, a água, o açúcar, uma pitada de sal, alguns pedaços de casca de laranja e limão. Aqueça, em seguida adicione o arroz, cozinhe até que todo o líquido seja absorvido, mexendo continuamente (vai levar cerca de 20 minutos); lembre-se que o arroz deve ficar bem cozido e, se necessário, adicione mais leite.
Retire do fogo, transfira para uma tigela, deixe esfriar e remova as cascas de limão e laranja.
Uma vez que o arroz tenha esfriado, adicione as gemas, a farinha peneirada misturada com o fermento e misture tudo.
Bata as claras em neve firme, adicione-as à massa e misture novamente.
Agora a massa está pronta para fritar os bolinhos.
Em uma frigideira, aqueça o óleo de amendoim, mas não o deixe quente demais, caso contrário, os bolinhos queimam por fora mas não cozinham por dentro.
Com a ajuda de uma colher ou, melhor ainda, com uma colher de sorvete (eu usei esta), retire a massa e coloque diretamente na frigideira com o óleo já quente, tentando formar uma bolinha. Frite de um lado, vire e continue do outro lado; uma vez que os bolinhos estejam bem dourados, transfira-os com uma espátula para fritura para um prato coberto com papel toalha. Agora só resta passá-los no açúcar granulado, eu sempre uso esta bandeja que acho muito útil.
Ainda quentes, aqui estão seus bolinhos de arroz de San Giuseppe, macios, fofos e açucarados, são realmente uma delícia. Aviso… criam dependência, um leva ao outro. Feliz festa a todos os papais!
Conservação e dicas
Conservação: é aconselhável consumir os bolinhos de arroz assim que preparados, em qualquer caso, eles se conservam por 1-2 dias em um recipiente hermético à temperatura ambiente.
Dicas: você pode substituir o suco de laranja por licor tipo vin santo ou rum, mas use em quantidade moderada para evitar que o sabor dos bolinhos fique muito intenso.
Você também pode optar por formar bolinhas antes de fritá-las. Basta enfarinhar levemente as mãos, pegar um pouco de massa e enrolar delicadamente entre as palmas.
Perguntas Frequentes (FAQ)
Posso evitar colocar farinha na massa dos bolinhos?
A farinha é útil para ligar os ingredientes, liga os líquidos e contribui para a crocância dos bolinhos durante a cocção. Se você ainda quiser fazer bolinhos sem farinha, pode substituí-la por amido de milho, fécula de batata ou farinha de arroz, existem várias alternativas para obter uma consistência semelhante.
