Se você tem na cabeça o sabor do caldo de carne da receita da vovó, prepare-se: o que vou propor hoje vai te levar alguns anos de volta. Quem não adora o clássico caldo de carne? É fundamental para preparar um belo prato de tortellini de presunto cru feito em casa, mas também é uma receita base para muitas sopas, caldos e cremes.
Com alguns pequenos segredos herdados, aqui está como preparar um bom caldo de carne. Para obter um resultado realmente saboroso, é bom usar diferentes tipos de carne e adicionar alguns ossos para caldo. E a propósito de carne: lembrem-se que a do cozido é perfeita para preparar um excelente cozido refogado com cebolas, uma salada de cozido à toscana, ou deliciosas almôndegas da vovó, verdadeiras delícias! Se usar cubo de caldo, deve ser adicionado no início do cozimento, enquanto o sal é melhor colocar na metade.
Aprendi também outro passo importante, que a vovó sempre repetia: para ter um bom caldo devem-se colocar os ingredientes em água fria; se, ao contrário, quiser obter um bom cozido, a carne deve ser imersa na água já em ebulição.
Vamos tentar juntos… e você descobrirá o quanto pode ser fácil conseguir um caldo de carne realmente impecável.
Até a próxima receita!!!
TENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 l água
- 500 g carne de boi e vitela
- alguns ossos de boi e vitela
- 1/4 galinha
- 2 cebolas
- 2 cenouras
- 1 aipo
- 2 folhas louro
- Alguns talos salsinha
- Alguns tomatinhos
- 6 pimenta-do-reino em grãos
- q.b. sal grosso
- 3 cravos-da-índia (opcional)
- 1 cubo de caldo (opcional)
Ferramentas: caldo de carne da vovó
- Panela
- Espumadeira
- Peneira
Receita da vovó: caldo de carne
Tradicional, perfumado, genuíno.
Lave o aipo, as cenouras, a salsinha, os tomatinhos e a cebola. Corte a cenoura e o aipo em pedaços grandes, divida os tomatinhos e a cebola ao meio. Lave a carne, a galinha e os ossos em água fria.
Coloque os vegetais, toda a carne e os ossos em uma panela grande, depois cubra com água fria. Se utilizar os cravos-da-índia, espete-os na cebola cortada. Adicione o cubo de caldo, se optou por usá-lo.
Leve tudo lentamente à fervura. Remova repetidamente a espuma com uma espumadeira para retirar impurezas e obter um caldo claro. Junte a pimenta-do-reino em grãos e as folhas de louro, depois baixe o fogo e deixe ferver delicadamente por 2-3 horas. Ajuste o sal na metade do cozimento.
Ao final, filtre o caldo com uma peneira de malha fina, despeje em outra panela e leve à fervura. Retire o excesso de gordura e sirva imediatamente, ou deixe esfriar e conserve na geladeira.
A carne e a galinha, por sua vez, são perfeitas para preparar várias outras receitas saborosas.
Conservação e dicas
Conservação: o caldo de carne conserva-se muito bem, desde que seja resfriado e armazenado corretamente. Você pode conservá-lo na geladeira por 2-3 dias (é importante deixá-lo esfriar completamente antes de colocá-lo em um recipiente hermético), ou no congelador: o caldo congela sem problemas e mantém-se por 2-3 meses. Pode congelá-lo também em porções.
Para consumi-lo novamente, basta levá-lo à fervura por alguns minutos. Se estiver congelado, pode deixá-lo descongelar na geladeira ou diretamente na panela em fogo baixo.
Dicas: Após algumas horas na geladeira, a gordura solidifica na superfície. Você pode removê-la facilmente se quiser um caldo mais leve, ou deixá-la para melhor preservar o sabor e a conservação.
Lembro que se usar o cubo de caldo, deve ser adicionado no início, se preferir salgar, deve-se fazer na metade do cozimento.
FAQ Receita: caldo de carne
Quais cortes de carne são melhores para fazer a receita da vovó do caldo de carne?
Os mais usados são músculo, acém, miolo de paleta, ossobuco e ossos mistos. Os ossos adicionam sabor.
Quanto tempo deve cozinhar o caldo de carne?
Para um caldo rico e perfumado, é importante um cozimento longo e suave, tempo ideal pelo menos 2-3 horas em fogo muito baixo.
Para obter uma carne macia para comer como cozido, tempo ideal pelo menos 1 hora-1 hora e meia.Por que o caldo às vezes fica turvo?
Pode acontecer se ferver muito forte ou se não se remover a espuma da superfície no início do cozimento. Um fogo baixo ajuda a mantê-lo claro.
