Hoje a minha cozinha foi tomada por um aroma irresistível: cantucci de chocolate meio amargo e cranberries, um encontro surpreendente entre a crocância dos cantucci de chocolate e a nota levemente ácida dos biscoitos com cranberries. Uma gostosa releitura dos clássicos cantuccini de amêndoas de Prato, pensada para quem ama experimentar novos equilíbrios de sabor sem abrir mão da tradição.
A preparação dos cantucci segue o método típico, mas com um toque a mais: generosos pedaços de chocolate meio amargo se juntam aos cranberries secos, um ingrediente que eu adoro e que uso com frequência nas minhas receitas.
Se ficou curioso, continue lendo: você encontra todos os passo a passo, acompanhados de fotos e vídeo, para fazer esses deliciosos biscoitos caseiros do melhor jeito.
Te vejo na próxima receita… e enquanto isso, arrume a mesa!
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 6-8 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 326,90 (Kcal)
- Instrumentos 53,99 (g) dos quais açúcares 23,99 (g)
- Proteínas 9,31 (g)
- Gordura 9,39 (g) dos quais saturados 5,18 (g)dos quais insaturados 3,56 (g)
- Fibras 2,79 (g)
- Sódio 189,52 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 96 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 ovos (+ 1 para pincelar)
- 300 g farinha 00
- 150 g açúcar
- Meia sachê fermento em pó para bolos
- 100 g chocolate meio amargo
- 80 g cranberries secos
- 1 pitada sal
Utensílios: cantucci com chocolate e cranberries
- 1 Ciotola
- 1 Spianatoia
- 1 Pennello
- 1 Teglia da forno
Receita: cantucci de chocolate meio amargo e cranberries
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e levemente fofa.
Incorpore aos poucos a farinha peneirada junto com o fermento e uma pitada de sal.
Trabalhe a massa até que fique bastante firme, mas ainda maleável.Com uma faca, corte o chocolate meio amargo em lascas irregulares, junte à massa e misture bem.
Agora junte também os cranberries secos e misture até incorporá-los muito bem.
Forre uma assadeira com papel manteiga e com a massa formada faça 3 filões, colocando-os diretamente na forma. Se a massa estiver pegajosa, recomendo enfarinhar as mãos.
Bata 1 ovo e pincele cada filão por toda a superfície.É hora de assar os cantucci.
Faça uma primeira cocção em forno pré-aquecido a 180 °C em modo estático por cerca de 20-25 minutos (os filões devem dourar por cima), então retire do forno.Transfira os filões para a superfície de trabalho e corte imediatamente os biscoitos em fatias oblíquas (não deixe os filões esfriarem totalmente, caso contrário ao cortar eles podem quebrar).
Coloque todos os cantucci de volta na assadeira para a segunda cocção, eles precisam “biscoitar”.Asse novamente a 180 °C por 10 minutos, virando-os na metade do tempo.
Depois dessa etapa, retire do forno, deixe esfriar e disponha seus cantucci em um prato para servir.E assim, com poucos ingredientes e sem necessidade de tempo de descanso, seus cantucci de chocolate e cranberries estão prontos para serem saboreados. Perfeitos tanto para acompanhar um chá quente quanto para finalizar uma refeição, talvez mergulhando-os num copinho de vin santo.
O contraste entre o chocolate meio amargo e a nota levemente ácida dos cranberries os torna diferentes dos cantucci clássicos, mas justamente por isso irresistíveis.
Conservação e dicas
Conservação: os cantucci conservam-se por cerca de 2 semanas guardados em uma biscoiteira de vidro ou lata.
Dicas: corte os cantucci quando ainda estiverem quentes, logo após saírem do forno. Se deixá-los esfriar completamente, eles tendem a endurecer demais e você corre o risco de quebrá-los ao invés de obter fatias perfeitas.
FAQ
Posso substituir os cranberries secos?
Sim, você pode usar uvas-passas, figos secos em pedaços ou frutas secas como amêndoas ou avelãs. Tenha em mente que o sabor final mudará um pouco.
Com o que posso substituir o chocolate meio amargo nos cantucci?
Além do chocolate meio amargo, você pode usar chocolate ao leite para um resultado mais doce e delicado, ou chocolate branco para uma versão mais indulgente que contraste com a acidez dos cranberries. Como alternativa, pode optar por uma mistura de diferentes tipos de chocolate para um sabor ainda mais rico.
Por que os cantucci exigem dupla cocção?
A dupla cocção é o segredo para obter cantucci perfeitamente crocantes. A primeira cocção serve para assar a massa e mantê-la macia por dentro, enquanto a segunda, após fatiá-los, os seca e deixa crocantes por fora sem ressecar demais.
