A cotognata dura como a marmelada de marmelos é a típica receita da vovó, é feita com marmelos ou peras e uma vez endurecida, é cortada em pedaços e se parece muito com balas de gelatina. Eu não conhecia essa receita, a descobri por acaso quando me presentearam com uma bela cesta desse fruto de outono do marmelo e comecei a perguntar como poderia utilizá-los de maneira diferente da tradicional marmelada. Foi então que avós e tias começaram a me falar da cotognata e, procurando entre suas anotações, apareceu a receita original.
Trata-se de cozinhar as maçãs com açúcar nas proporções corretas, assim como se faz na preparação da marmelada de maçã. Depois de cozida, a mistura é despejada em uma forma com uma altura de cerca de dois centímetros. Uma vez que a cotognata estiver endurecida, ela é cortada em cubinhos e passada no açúcar granulado.
Claro que nem preciso dizer o quanto essas balas são deliciosas, elas se conservam por muito tempo se embrulhadas em papel manteiga, mas asseguro que acabam rápido. Se experimentarem, me avisem e até a próxima receita da vovó!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Dia
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 1 pote
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 224,34 (Kcal)
- Instrumentos 58,33 (g) dos quais açúcares 49,93 (g)
- Proteínas 0,23 (g)
- Gordura 0,22 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,05 (g)
- Fibras 1,08 (g)
- Sódio 2,97 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg marmelos
- 800 g açúcar granulado
- Meio copo água
- limão
- 100 g açúcar granulado
Ferramentas
Para passar a marmelada, você pode usar um passador de legumes ou um mixer de imersão. Eu preferi o primeiro.
- Panela
- Passador de Legumes
Receita
Lave muito bem os marmelos e depois esfregue cuidadosamente a casca com um paninho para eliminar a penugem do fruto. Corte-os em 4 fatias, remova o miolo e as partes danificadas, e reduza-os a pedaços que colocará em uma tigela com água acidulada com o suco de um limão para que não escureçam.
Pegue uma panela, escorra os marmelos e transfira-os para dentro da panela com meio copo de água, a casca de limão, o açúcar e cozinhe até que os marmelos estejam bem macios (pelo menos 30-35 minutos).
Agora passe pelo passador de legumes ou bata com o mixer de imersão (eu preferi o primeiro) e continue cozinhando por mais 10 minutos, a cotognata deve ter um aspecto liso. Até aqui o procedimento é semelhante à preparação da marmelada de maçã.
Vamos ver nos próximos passos como prosseguir para preparar a cotognata dura.
Forre uma forma com papel manteiga, preferencialmente retangular, despeje a cotognata ainda quente e nivele a superfície, você deve dar uma espessura de cerca de 2 cm. Deixe endurecer por um dia inteiro e depois corte em tiras verticais com uma faca de lâmina lisa.
Continue cortando horizontalmente para obter quadradinhos semelhantes a balas que você passará uma a uma no açúcar granulado.
Pronto! Você já preparou sua cotognata, semelhante a pequenas balas de fruta gelatinosas, são tão deliciosas que você não consegue parar de comer. Se quiser conservá-las por muito tempo, pode embrulhar cada pedaço em papel manteiga, mas estou certo que vão acabar rápido.
Conservação e dicas
Conservação: a cotognata dura se conserva por muito tempo se mantida em locais bem secos. Para uma conservação de vários meses, você pode optar por embrulhar cada pedaço com papel manteiga ou filme plástico e dispor em uma caixa de lata mantida em local fresco e seco.
Dicas: se for usar a cotognata em pouco tempo, você pode mantê-la na geladeira e passá-la no açúcar na hora de servir.
Você pode não usar a forma e espalhá-la diretamente sobre uma superfície lisa coberta com papel manteiga.
A água acidulada serve para não escurecer os marmelos, você pode também evitar esse passo e colocá-los diretamente na panela.
