Este acompanhamento de erva-doce no vapor, temperado com um molho perfumado de alcaparras e limão, é realmente espetacular. Se adicionarmos também a nota crocante das amêndoas em lâminas tostadas, o resultado se torna algo absolutamente irresistível.
Eu já sou louca pela simples salada de erva-doce, então vocês podem imaginar o quanto apreciei esta versão um pouco mais elaborada! Depois de experimentar a erva-doce com anchovas, alcaparras e azeitonas, com a qual me aproximei dos gostos da família, quis tentar algo diferente.
Esta, porém, não é uma simples salada: a erva-doce é primeiro cozida delicadamente no vapor e depois temperada, tornando-se mais macia, mas permanecendo fresca e saborosa.
Convido realmente a experimentá-la, tenho certeza de que não ficarão desapontados. E já que estão aqui, não percam também a clássica salada de erva-doce e laranja com azeitonas pretas e nozes: um grande clássico atemporal!
“Nos vemos na próxima receita… e enquanto isso, preparem a mesa!”
TAMBÉM EXPERIMENTEM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento a vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 42,13 (Kcal)
- Instrumentos 3,46 (g) dos quais açúcares 2,26 (g)
- Proteínas 2,53 (g)
- Gordura 1,61 (g) dos quais saturados 0,13 (g)dos quais insaturados 1,35 (g)
- Fibras 3,70 (g)
- Sódio 492,34 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 ervas-doces (grandes)
- Meio limão (não tratado)
- 1 colher de sopa alcaparras em sal
- 2 colheres de sopa amêndoas (em lâminas)
- 1 raminho salsa picada
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Panela a vapor
- Tigelinha
Passos: erva-doce no vapor
Limpe a erva-doce eliminando a base e as folhas externas mais duras, depois corte-as em fatias regulares.
Cozinhe-as no vapor por 10–12 minutos, usando uma panela a vapor ou, mais simplesmente, um cesto para cozimento a vapor, até que fiquem macias, mas ainda ligeiramente crocantes.
Uma vez cozidas, transfira-as para uma travessa.
Lave e pique a salsa com um mixer ou com um picador de ervas manual (meu preferido), esprema meio limão com um espremedor e pique grosseiramente as alcaparras com uma mezzaluna, após terem sido previamente dessalgadas.
Em uma tigela, emulsione o azeite com o suco e as raspas de meio limão, sal e pimenta.
Neste ponto, só resta montar o prato: pegue a erva-doce cozida e tempere com o molho de limão, depois distribua as alcaparras, a salsa picada e as amêndoas em lâminas, previamente tostadas em uma frigideira. Se necessário, ajuste o sal.
E aqui está o seu acompanhamento pronto, para ser servido imediatamente. Simples, mas cheio de sabor, fresco e da estação, conquistará todos no primeiro paladar. Tenho certeza.
Conservação e dicas
Conservação: a erva-doce no vapor pode ser conservada na geladeira, em um recipiente hermético, por 1–2 dias. Recomendo temperar e adicionar as amêndoas apenas ao servir.
Dicas: recomendo servir o acompanhamento morno ou em temperatura ambiente: perfeito também como prato para preparar com antecedência.
FAQ
Com o que posso substituir as amêndoas?
Você pode usar pinhões, avelãs ou nozes, sempre levemente tostados.
Como dessalgar as alcaparras?
Enxágue-as em água fria e deixe de molho por alguns minutos, trocando a água se necessário, antes de usá-las na receita.
Como posso cozinhar a erva-doce se não tiver uma panela a vapor?
Você pode fervê-las em água levemente salgada por 8–10 minutos, até que fiquem macias, mas ainda crocantes, depois escorra bem antes de temperá-las.
