Hoje não vou propor uma verdadeira receita, mas uma ideia original, simples e saborosa para apresentar de forma criativa um grande clássico da primavera: favas frescas e pecorino. Uma combinação atemporal, que tem gosto de tradição e de dias ao ar livre, perfeita para quem ama trazer à mesa sabores autênticos com um toque de fantasia.
Nesta estação, os vagens de favas são protagonistas indiscutíveis nas nossas cozinhas. As receitas com favas são muitas: desde pratos principais como um cremoso risoto com favas, pecorino e pancetta, até talharim fresco com favas e batatas, há realmente muitas escolhas.
Mas hoje decidi trazê-las à mesa de uma forma ainda mais simples e cênica: cruas, acompanhadas de queijo, em forma de espetinhos! Sim, você entendeu bem: com um pouco de paciência, espetei favas e pecorino alternando-os em pequenos palitos. O resultado? Lindinhos de ver e deliciosos de saborear! São perfeitos como entrada finger food, para servir durante um buffet, um piquenique de primavera ou para um happy hour em casa.
Quanto ao tempero, deixem-se inspirar pelos seus gostos: há quem os coma ao natural, quem prefira um fio de azeite extravirgem e uma pitada de sal, ou – como meu filho – com um toque guloso de redução de vinagre balsâmico, que proporciona uma nota agridoce realmente irresistível.
Experimentem também e me contem: levará alguns minutos a mais para prepará-los, mas garanto que vão desaparecer rapidamente!
Nos vemos na próxima receita!!!
TAMBÉM EXPERIMENTE:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
- Potência 150,86 (Kcal)
- Instrumentos 1,11 (g) dos quais açúcares 0,81 (g)
- Proteínas 8,69 (g)
- Gordura 12,10 (g) dos quais saturados 6,70 (g)dos quais insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,63 (g)
- Sódio 2.027,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g vagens de favas
- 150 g pecorino toscano (ou romano)
- q.b. redução de vinagre balsâmico (opcional)
Ferramentas: favas frescas e pecorino
- 8 Espetinhos de madeira
Receita: espetinhos de favas frescas e pecorino
Primaveris, deliciosos, criativos.
Preparar esses espetinhos é realmente muito simples, a única coisa que você precisa é um pouco de paciência!
Abra a vagem pressionando levemente com os dedos ao longo do seu comprimento, depois solte as sementes internas (as favas) uma a uma.
Corte o pecorino toscano em fatias de cerca de 1 cm de espessura, depois faça palitos e por fim corte em cubos regulares. Escolha uma faca adequada, especialmente se o queijo estiver bem curado.
Pegue um palito de madeira e comece a espetar os cubos de pecorino e as favas, alternando-os para criar um belo jogo de cores e sabores. Continue até encher o espetinho, deixando um pouco de espaço nas extremidades para uma pegada confortável.
Você pode apreciá-los ao natural, para aproveitar ao máximo a simplicidade e a frescura dos ingredientes, ou optar pela versão mais clássica, com um fio de azeite de oliva extravirgem e uma pitada de sal: uma combinação que nunca decepciona.
Se, no entanto, você quer surpreender com um toque mais sofisticado, experimente a variante gourmet: algumas gotas de redução de vinagre balsâmico, que cria um delicioso contraste entre o salgado do pecorino e a nota agridoce da redução, exatamente como eu os preparei!
Para quem ama aromas frescos e cítricos, recomendo uma versão ainda mais primaveril: adicione raspas de limão não tratado. Bastam alguns segundos para obter uma explosão de frescura que realça o sabor das favas e adiciona um toque elegante e perfumado.
Conservação e dicas
Conservação: se os preparar com antecedência, guarde-os em um recipiente hermético ou cubra-os com filme plástico e mantenha-os na geladeira. Duram até 1 dia. Antes de servi-los, você pode deixá-los à temperatura ambiente por alguns minutos, assim o pecorino voltará à sua consistência ideal. Não recomendo congelá-los.
Dicas: aqui estão algumas ideias para uma bela apresentação:
em uma bela tábua de madeira ou bandeja, dispondo-os ordenadamente e alternando a direção dos espetinhos para um efeito dinâmico.
Em copos ou potes, colocando 3-4 espetinhos em pequenos copos transparentes ou potes de vidro, com algumas folhas de hortelã ou alface no fundo para um toque decorativo.
Sobre uma cama de salada colocando os espetinhos sobre uma cama de folhas verdes ou rúcula, para adicionar cor e frescura.
Perguntas Frequentes
As favas devem ser descascadas?
Depende do tamanho e da frescura. Se forem pequenas e muito tenras, você pode usá-las inteiras. Se forem maiores ou a casca estiver um pouco dura, é melhor descascá-las para tornar os espetinhos mais delicados.
Que outros queijos posso usar além do pecorino toscano e romano?
Você pode preparar os espetinhos de favas frescas também com pecorino sardo doce, feta grega, queijo primo sale ou escolher uma caciotta semi-curada.
