Farinata com couve negra e feijões ou polenta com couve negra, uma sopa toscana de origem pistoiese que imita outros pratos pobres da região como a minestra de pão ou a ribollita, mas diferente da sopa lombarda de feijões apesar dos legumes utilizados. Preparada com farinha de milho, couve negra e feijões cannellini ou borlotti, a farinata de couve negra pode ser preparada até mesmo com polenta instantânea.
Gostaria de falar também sobre este vegetal particularmente conhecido e utilizado na minha região: a couve negra. A colheita começa no outono e continua durante todo o inverno e além, neste período não é difícil atravessar as campanhas toscanas e encontrar campos cheios de couve negra, que se apresenta com folhas alongadas e enrugadas de cor verde escuro, as folhas menores são mais tenras do que as grandes e, portanto, preferíveis para cozinhar. Outra receita típica com este vegetal são os crostoni com couve negra, que vale a pena experimentar.
O procedimento que vou mostrar a seguir hoje é a receita como a preparam os meus parentes de Pistoia, já experientes nesta iguaria. Então, vamos ver juntos cada passo para cozinhar a farinata de polenta com couve negra e feijões.
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 400,56 (Kcal)
- Instrumentos 67,92 (g) dos quais açúcares 6,18 (g)
- Proteínas 12,93 (g)
- Gordura 9,41 (g) dos quais saturados 1,28 (g)dos quais insaturados 1,53 (g)
- Fibras 11,04 (g)
- Sódio 1.005,93 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 500 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g couve negra
- 300 g feijões cozidos (cannellini ou borlotti)
- 250 g farinha de milho
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo aipo
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Caçarola
- Passador de Verduras
Receita
Você pode usar feijões cannellini ou borlotti já cozidos ou, se quiser cozinhá-los em casa, pode seguir meus conselhos sobre como cozinhar feijões secos e frescos.
Limpe a couve negra retirando o talo central, para removê-lo facilmente basta segurar a base com uma mão e com o polegar e o indicador da outra mão deslizar ao longo do talo puxando para cima. Uma vez eliminados os talos centrais de todas as folhas, corte a couve grosseiramente e lave.
Limpe e pique finamente a cenoura, o aipo e a cebola, depois disponha-os em uma panela capaz de conter também a couve e a polenta, refogue por alguns minutos com 3 colheres de azeite de oliva.Adicione as folhas de couve negra e metade dos feijões passados no passador de verduras ou triturados com um mixer, então misture e cubra com água, leve a ferver e cozinhe cerca de 20-30 minutos dependendo da consistência das folhas.
Agora, adicione a farinha de polenta em chuva, mexa bem desde o início para que não se formem grumos, se necessário adicione mais água fervente (a farinha de milho absorve muita).
Ajuste o sal e continue a cozer por cerca de 45 minutos, lembrando-se de adicionar a outra metade dos feijões inteiros nos últimos dez minutos de cozedura.
A farinata de polenta deve ser cozida lentamente para que possa ser bem apreciada com uma colher. Assim que a farinata com couve negra e feijões estiver pronta, sirva-a a cada comensal no seu prato, temperada com um fio de azeite cru e uma pitada de pimenta. Uma polenta deliciosa para o sabor e para o estômago, em conclusão, uma verdadeira iguaria.
Conservação e conselhos
Conservação: a farinata é boa consumida quente ou morna. O que sobrar pode ser conservado na geladeira por 2-3 dias.
Conselhos: a polenta que sobrar pode ser espalhada sobre uma tábua e deixada esfriar. No dia seguinte, é boa passada na frigideira ou grelhada.
A receita original toscana prevê o uso da polenta clássica, mas se quiser pode fazê-la também com polenta instantânea, que cozinha em 8 minutos, mas neste caso cozinhe mais a couve negra para que não fique dura.
Você pode usar feijões cannellini ou borlotti, ou pode decidir não colocar nenhum legume.
Para tornar o prato mais rico, pode adicionar uma linguiça.
Você pode usar caldo em vez de água.
