Receita: fígado de vitela na frigideira com tomate e farinha de rosca: o fígado ao molho que conquista todos e faz você limpar o prato com pão.
A última vez que fiz uma receita com fígado foi aquela um pouco diferente com o fígado de coelho na frigideira: deliciosa, mas com um sabor forte que nem todos podem gostar. Desta vez, porém, vamos no seguro, com o fígado de vitela, que estou certa que vocês vão gostar muito mais!
Comparado a um segundo clássico como o filé de porco na frigideira, aqui entra em jogo o tomate, que junto com a farinha de rosca cria um molhinho realmente irresistível. É uma das receitas da minha mãe, que quando se fala de pratos ao molho ninguém ganha dela. E confiem em mim, esta é uma daquelas receitas que desaparecem rapidamente da mesa!
Se encontrarem um fígado de vitela macio e de boa qualidade, o prato fica uma maravilha. E a coisa boa é que se trata de uma receita muito simples, com poucos ingredientes, poucos passos e um sabor que remete muito a comida caseira. Preparem o pão… porque limpar o prato é obrigatório!
Nos vemos na próxima receita!!!
TAMBÉM EXPERIMENTEM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 489,13 (Kcal)
- Instrumentos 34,40 (g) dos quais açúcares 8,53 (g)
- Proteínas 29,92 (g)
- Gordura 26,82 (g) dos quais saturados 5,25 (g)dos quais insaturados 20,57 (g)
- Fibras 2,05 (g)
- Sódio 881,66 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g fígado de vitela
- 80 g farinha 0
- 60 g azeite de oliva
- 200 g passata de tomate
- Meio copo água
- Meio caldo de carne
- Algumas folhas sálvia
- 50 g farinha de rosca
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Panela
- Bandeja para enfarinhar
Receita: fígado de vitela
Um prato tradicional que nunca decepciona!
Corte o fígado de vitela em pedaços pequenos e enfarinhe bem dos dois lados, na bandeja apropriada.
Em uma frigideira ou panela antiaderente, coloque o azeite, disponha as fatias de fígado e deixe dourar dos dois lados até ficarem bem douradas, serão necessários cerca de 5-7 minutos. Se quiser, pode cobrir com uma tampa para evitar respingos e manter a carne mais macia.
Despeje sobre o fígado a passata de tomate e meio copo de água, adicione as folhas de sálvia lavadas e meio caldo de carne, sal e pimenta.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, cobrindo a panela com uma tampa e mexendo de vez em quando a carne, para não grudar na panela.
Finalmente, polvilhe a farinha de rosca por toda a superfície e deixe cozinhar por mais alguns minutos, até que esteja bem integrada ao molho. Se após adicionar a farinha de rosca o tomate ficar muito denso, adicione um pouco de água, continue a cozinhar por mais alguns minutos e sirva.
Com esta receita de fígado de vitela na frigideira com tomate e farinha de rosca você traz à mesa um segundo prato rico em sabor, simples de fazer e perfeito para realçar um ingrediente de sabor marcante mas muito apreciado na culinária tradicional. O cozimento lento, o tomate e o toque final da farinha de rosca criam um molho saboroso e bem equilibrado, ideal para acompanhar com um bom pão caseiro.
Armazenamento e dicas
Armazenamento: o fígado de vitela ao molho se conserva na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por no máximo 1 dia. Recomendo consumir imediatamente após o preparo, pois o fígado tende a secar e perder maciez com o passar do tempo.
Dicas: escolha um fígado fresco e de qualidade: de preferência no açougue de confiança. Deve ter uma cor viva e um cheiro delicado.
FAQ
Pode ser preparado com antecedência?
Melhor não: o fígado é um prato que deve ser saboreado assim que feito.
Com o que posso acompanhá-lo?
Com um pão rústico para limpar o prato, obviamente! Mas também com acompanhamentos simples como purê de batatas ou legumes grelhados.
O que posso usar no lugar da sálvia?
Você pode substituí-la por alecrim, louro, tomilho, manjerona ou salsinha. Cada uma dará um toque diferente ao prato, mas todas combinam bem com o sabor do fígado.
