Flores de abóbora recheadas com ricota e anchovas ao forno (ou fritas).
Esta receita foi preparada com flores de abóbora colhidas diretamente da minha horta, fresquíssimas e colhidas logo de manhã, assim como faço quando preparo as flores de abobrinha empanadas.
Não há nada melhor do que começar o dia com um passeio na horta, especialmente quando as flores de abóbora te recebem abertas e esplêndidas, recém-despertas pelo sol da manhã. É nesse exato momento que são perfeitas para colher: frescas, firmes e prontas para receber o recheio sem se romperem, ideais também para preparar uma deliciosa omelete de flores de abóbora e provolone.
Desta vez, recheei-as com um recheio cremoso de ricota e anchovas, uma combinação clássica mas sempre vencedora: a doçura da ricota combina perfeitamente com o sabor intenso das anchovas. Em seguida, coloquei-as em uma assadeira, um fio de azeite, e direto para o forno! O resultado? Flores douradas, leves mas super saborosas, perfeitas para acompanhar outros aperitivos ou pratos principais à base de queijos, ovos e vegetais.
Uma receita simples, genuína, que cheira a verão e a casa. E se você não tem horta, não tem problema: escolha flores frescas no mercado e tente prepará-las pela manhã… você vai se surpreender com o quanto é mais fácil recheá-las!
Nos vemos na próxima receita!!!
TENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 12 flores de abóbora
- 12 filés anchova (em óleo)
- 300 g ricota de vaca (ou de cabra)
- 4 colheres de sopa parmesão ralado
- 1 ovo
- 40 g farinha de rosca
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- 1 pitada noz-moscada
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas: flores de abóbora recheadas com ricota
- Tigela
- Pincel
- Papel manteiga
- Assadeira
Receita: flores de abóbora recheadas com ricota e anchovas
Em uma tigela, misture a ricota com o parmesão, o ovo, uma pitada de sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Misture bem até obter uma mistura cremosa.
Remova delicadamente o pistilo interno das flores de abóbora, lave-as suavemente sob um fio de água fria, sem esfregar. Depois, deixe secar sobre papel toalha ou um pano limpo, sempre com delicadeza. Abra-as com cuidado e recheie com o creme de ricota, utilizando uma colher de chá ou um saco de confeitar. Insira no centro um filé de anchova e feche levemente as pontas. Não exagere no recheio: 1-2 colheres de chá são suficientes para evitar que as flores se rompam.
Depois de recheá-las, sugiro deixá-las descansar 10-15 minutos na geladeira para que o recheio se firme e as flores não se rompam durante o cozimento.
Para o cozimento no forno: forre uma assadeira com papel manteiga (usei uma redonda, mas a retangular também serve), coloque as flores, pincele-as com um fio de azeite e polvilhe com farinha de rosca. Asse em forno estático a 180° por cerca de 15-20 minutos, até que fiquem levemente douradas.
Para fritá-las: depois de recheadas, passe-as em uma massa leve (por exemplo, com farinha e água com gás fria) e frite em óleo bem quente até dourar. O óleo ideal é de amendoim ou extra virgem, e a temperatura deve estar em torno de 170-180°C para um resultado crocante e não oleoso.
Pronto! Uma receita rápida, leve e cheia de sabor. Se você tem flores frescas, essa é uma ótima ideia para usá-las de maneira fácil e diferente. Decore o prato com folhas de manjericão fresco e bom apetite!
Conservação e dicas
Conservação: Se você já recheou as flores mas não vai cozinhar imediatamente, coloque-as na assadeira e guarde na geladeira cobertas com filme plástico por no máximo 12 horas. É melhor consumi-las no mesmo dia para evitar que a ricota libere muito líquido e as flores amoleçam demais.
Se sobrarem flores já cozidas, guarde na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo 1-2 dias. Antes de servir, aqueça brevemente no forno ou na frigideira para dar um pouco de consistência.
Não é recomendado congelar.
Dicas: você pode cortar as anchovas em pedaços e misturá-las ao creme de ricota.
– O ovo no creme de ricota serve para ligar os ingredientes, útil especialmente durante o cozimento das flores. Se preferir evitar o ovo, use um pouco de farinha de rosca fina para engrossar o recheio.
– Recheie as flores de abóbora quando ainda estão bem abertas, assim será mais fácil preenchê-las sem quebrá-las.
– As flores estão no seu melhor logo que feitas, mas se você quiser levá-las para um almoço fora ou um piquenique, deixe esfriar bem, envolva em papel manteiga e guarde em uma caixa rígida: elas se mantêm bem por algumas horas fora da geladeira!
Dicas: você pode cortar as anchovas em pedaços e misturá-las ao creme de ricota.
– O ovo no creme de ricota serve para ligar os ingredientes, útil especialmente durante o cozimento das flores. Se preferir evitar o ovo, use um pouco de farinha de rosca fina para engrossar o recheio.
– Recheie as flores de abóbora quando ainda estão bem abertas, assim será mais fácil preenchê-las sem quebrá-las.
– As flores estão no seu melhor logo que feitas, mas se você quiser levá-las para um almoço fora ou um piquenique, deixe esfriar bem, envolva em papel manteiga e guarde em uma caixa rígida: elas se mantêm bem por algumas horas fora da geladeira!
Dicas: você pode cortar as anchovas em pedaços e misturá-las ao creme de ricota.
– O ovo no creme de ricota serve para ligar os ingredientes, útil especialmente durante o cozimento das flores. Se preferir evitar o ovo, use um pouco de farinha de rosca fina para engrossar o recheio.
– Recheie as flores de abóbora quando ainda estão bem abertas, assim será mais fácil preenchê-las sem quebrá-las.
– As flores estão no seu melhor logo que feitas, mas se você quiser levá-las para um almoço fora ou um piquenique, deixe esfriar bem, envolva em papel manteiga e guarde em uma caixa rígida: elas se mantêm bem por algumas horas fora da geladeira!
FAQ
Por que se remove o pistilo das flores de abóbora?
O pistilo é removido porque geralmente é amargo e pode alterar o sabor delicado da flor.
Qual é o melhor momento para recheá-las?
As flores são mais fáceis de rechear quando ainda estão frescas e abertas. Uma vez fechadas ou murchas, se tornam mais frágeis e difíceis de preencher sem quebrar.
Quais recheios podem ser usados além de ricota e anchova?
Você pode ser criativo! Ótimos também com mussarela e presunto cozido, crescença e ervas, batatas e parmesão. Uma versão fresca também é com ricota e limão.
As flores de abóbora recheadas com ricota podem ser cozidas também na frigideira?
Sim, se não quiser acender o forno ou fritar, você pode cozinhar as flores recheadas na frigideira com um fio de azeite e tampa, em fogo baixo. Levará de 5 a 10 minutos para aquecer bem o recheio e amolecer as flores.
