Receita da vovó: geléia de marmelo, uma fruta um pouco esquecida que naturalmente se apresenta com formas irregulares, quase parecendo uma pera, de sabor ácido e não muito agradável para consumir. Porém, torna-se uma verdadeira delícia quando transformada em geléia ou compota, uma receita perfeita para saborear com fatias de pão, torradas ou recheando simples tortinhas doces de massa folhada.
Marmelos onde comprá-los? É verdade que não é fácil encontrá-los, embora o marmeleiro seja uma das árvores frutíferas mais antigas do mundo (já era cultivado em 2000 a.C. pelos Babilônios e Gregos) hoje os marmelos não são muito comuns, tanto que nos supermercados nem todos os têm, então para encontrá-los é preciso recorrer a alguma fazenda, a um hortifruti bem abastecido ou ter a sorte de ter a árvore no quintal, como no meu caso.
Vamos ver juntos como preparar esta deliciosa geléia de marmelo seguindo a receita passo a passo. Se desejar, pode aromatizá-la com canela ou gengibre. Enquanto isso, comece a esterilizar os potes porque hoje eles serão preenchidos para o inverno!
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 750 g. aproximadamente
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 338,75 (Kcal)
- Instrumentos 90,46 (g) dos quais açúcares 69,74 (g)
- Proteínas 0,57 (g)
- Gordura 0,14 (g) dos quais saturados 0,01 (g)dos quais insaturados 0,12 (g)
- Fibras 2,80 (g)
- Sódio 6,63 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg marmelos (sem as partes de descarte)
- 500 g açúcar
- 100 ml água
- 2 limão (não tratados)
- 1 colher de chá canela em pó (opcional)
Ferramentas
Para passar a geléia, você pode usar um passador de legumes ou um liquidificador de imersão. Eu preferi o primeiro.
- Panela
- Passador de legumes
Receita
Importante: os marmelos são cozidos com a casca porque é rica em pectina, muito útil para tornar nossa geléia densa.
Antes de iniciar a preparação da geléia, lembre-se de esterilizar os potes para preencher posteriormente com a conserva feita.
Lave muito bem os marmelos, depois esfregue cuidadosamente a casca com um pano para eliminar os pelos que a fruta tem. Corte-os em 4 partes, retire o miolo e as partes machucadas e corte em pedaços que você colocará em uma tigela com água acidulada com o suco de um limão.
Uma vez que todos estejam cortados, escorra-os da água e coloque em uma panela junto com meio copo de água, a casca e o suco de um limão. Cozinhe até que se desfaçam, levará cerca de 10-15 minutos.
Agora adicione o açúcar e continue cozinhando por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Você verá que os marmelos liberarão seu suco natural.
Passe os marmelos no passador de legumes ou bata com o mixer de imersão (eu preferi o primeiro), adicione uma colher de chá cheia de canela em pó (opcional) e continue cozinhando por mais 10 minutos, até atingir a consistência desejada.
Como saber se a geléia está pronta: Para ter certeza de que a geléia tem a consistência certa, coloque um pouco em um prato; se permanecer compacta e ao inclinar o prato deslizar lentamente, significa que a geléia está pronta. Se a polpa se separar da parte aquosa, deve ser cozida mais.
Você pode optar por usar açúcar mascavo em vez do açúcar refinado. O resultado será uma geléia mais densa, com menor rendimento e de cor muito mais ambarina. Ainda é muito doce e bem espalhável.
Veja na foto abaixo a diferença entre a geléia preparada com açúcar mascavo (a mais escura à esquerda) e aquela com açúcar refinado (a mais clara à direita).
Está pronta a sua geléia de marmelo, uma delícia que armazenada nos potes, você poderá degustar durante todo o inverno. Para um armazenamento correto, prefiro remeter às diretrizes do Ministério da Saúde que estão no final da receita. Uma geléia perfumada ideal para rechear bolos, biscoitos ou simplesmente para consumir no café da manhã junto com torradas douradas ou para o lanche em uma bela fatia de pão.
Conservação e dicas
Conservação: a geléia de marmelo se conserva por 4-5 dias na geladeira.
Se preparar os potes a vácuo, consuma-os em até 3 meses e lembre-se de seguir as diretrizes do Ministério da Saúde para uma preparação correta de conservas.
Dicas: se quiser fazer a geléia para conservar por mais tempo, cozinhe por pelo menos 1 hora com o açúcar e aumente também a quantidade deste último; de fato, para evitar que as geléias mofem, além de um cozimento mais longo, é necessário adicionar a quantidade certa de açúcar (700-800 g por kg de fruta).
Você pode usar açúcar refinado ou açúcar mascavo, se desejar pode aromatizá-la com canela ou gengibre em pó.
Lembre-se que os marmelos são cozidos sem retirar a casca.
