Receita original: gnudi toscanos de ricotta e espinafre ou seja o recheio do ravioli sem massa semelhante ao das crepes à fiorentina, daí o nome “gnudi” que em dialeto toscano significa “nus” ou seja sem a folha de massa que envolve o recheio. A receita dos gnudi é um prato humilde da culinária camponesa toscana, principalmente da Maremma e Siena, mas agora difundidos em toda a região, apresentam-se como nhoques em forma de bolinha, tipo almôndegas.
Trata-se de amassar os espinafres previamente cozidos (veja como cozinhar os espinafres) junto com ricotta, queijo, ovos, farinha, sal, pimenta e noz-moscada e formar bolinhas para cozinhar em água fervente ou no caldo, dependendo do molho. Para um bom resultado dos gnudi, é preciso ter cuidado para espremer muito bem tanto os espinafres quanto a ricotta, que devem estar bem secos.
Condimento dos gnudi: o prato tradicional prevê que os gnudi sejam servidos com manteiga derretida, mas são ótimos também com ragù de carne, com molho de tomate e manjericão ou simplesmente cozidos no caldo de carne, em qualquer caso é obrigatório um bom queijo parmesão ralado por cima.
Então, vamos ver juntos como preparar a receita dos gnudi, como uma boa toscana, eu não poderia deixar de apresentá-los em todas as suas variações, são simples mas deliciosos. Uma verdadeira receita da vovó que você vai amar!
EXPERIMENTE:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Potência 333,96 (Kcal)
- Instrumentos 18,32 (g) dos quais açúcares 1,01 (g)
- Proteínas 22,28 (g)
- Gordura 20,32 (g) dos quais saturados 12,29 (g)dos quais insaturados 7,35 (g)
- Fibras 4,73 (g)
- Sódio 970,94 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 240 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g espinafre
- 300 ricotta
- 2 ovos (pequenos)
- 50 g farinha
- 50 g parmesão ralado
- 1 pitada noz-moscada
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- a gosto manteiga
- Algumas folhas sálvia
Ferramentas
Para preparar os gnudi, providencie…
- Mezzaluna
- Tábua de amassar
Receita gnudi
Depois de lavá-los bem, cozinhe os espinafres apenas com a água que fica nas folhas, confira todas as dicas sobre como cozinhar os espinafres, em seguida, esprema-os muito bem (deve restar o mínimo de água possível) e pique-os finamente com a mezzaluna.
Remova o máximo de soro possível da ricotta, se necessário, esprema-a em um pano de algodão.
Em uma tigela, coloque os espinafres picados, a ricotta, os ovos, o parmesão ralado, a farinha, o sal, a pimenta, uma pitada de noz-moscada, então misture bem a massa.
Com a massa obtida, faça bolinhas do tamanho de uma noz, passe-as na farinha e coloque-as sobre uma tábua de madeira enfarinhada. Quando for pegá-las para cozinhar, recomendo fazê-lo com uma espátula, pois a massa é muito macia.
Coloque para ferver uma panela de água salgada e adicione os gnudi um a um, cozinhe por 5 minutos, você verá que eles subirão como nhoques. Escorra-os com uma escumadeira e transfira-os diretamente para a frigideira onde você terá derretido a manteiga com a sálvia, misture e sirva com uma boa pitada de parmesão ralado.
Os seus gnudi estão prontos, todos vão adorar, tanto adultos como crianças!
Os gnudi típicos toscanos são servidos como descrevi na receita com manteiga e sálvia, em qualquer caso, são deliciosos também temperados com ragù de carne, com um bom molho de tomate ou mais simplesmente feitos ferver diretamente no caldo de carne.
Conservação e dicas
Conservação: os gnudi toscanos se conservam na geladeira por 1-2 dias, melhor se forem cozidos.
Dicas: você pode usar também espinafre congelado.
A massa deve ser macia, em qualquer caso, se estiver muito mole, adicione um pouco de farinha.
Se você tentar fazer no caldo, cozinhe-os diretamente na panela de caldo de carne.
Esprema bem os espinafres após cozidos para eliminar a água e escorra bem a ricotta do soro.
