Macarrão com erva-doce selvagem e anchovas (sem sardinhas), uma deliciosa variação da clássica receita siciliana, preparada sem sardinhas, mas rica em sabor e tradição, deliciosa como o macarrão com aspargos selvagens. Este macarrão com erva-doce e anchovas é a prima rápida do clássico macarrão com sardinhas: menos exigente, mais rápido e igualmente perfumado. Quem me apresentou foi a minha fruteira de confiança, originária de Palermo, que me ensinou todos os truques para prepará-lo da melhor forma, com aqueles conselhos que só quem cozinha com o coração pode dar.
Esta receita preparada com erva-doce selvagem realmente conquistou todos na família graças ao seu aroma intenso e ao sabor aromático. Naturalmente, não poderiam faltar os pinolis, as passas e o mítico toque crocante da farinha de rosca tostada, que eu adoro! Se preferir, você pode substituí-lo por amêndoas tostadas e picadas: darão um toque diferente, mas igualmente delicioso. Uma receita simples, mas cheia de personalidade, perfeita para trazer à mesa os aromas e sabores da Sicília, mesmo sem as sardinhas!
Nos vemos na próxima receita!!!
TAMBÉM EXPERIMENTE:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 351,63 (Kcal)
- Instrumentos 42,79 (g) dos quais açúcares 7,68 (g)
- Proteínas 9,43 (g)
- Gordura 16,63 (g) dos quais saturados 2,14 (g)dos quais insaturados 5,04 (g)
- Fibras 3,24 (g)
- Sódio 1.175,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g macarrão (bucatini, espaguete, linguine)
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- 1 ramo erva-doce selvagem
- 5 filetes anchovas em óleo
- 1 dente alho
- 40 passas
- 30 g pinolis
- a gosto pimenta vermelha
- a gosto sal
- 50 g farinha de rosca
Ferramentas: macarrão com erva-doce selvagem
- Caçarola
- Frigideira
- Frigideirinha
- Mezzaluna
Receita: macarrão com erva-doce selvagem e anchovas
Lave bem a erva-doce selvagem, corte os caules que são a parte mais dura e deixe as folhas mais macias.
Encha uma caçarola com água salgada e ferva a erva-doce por cerca de 15-20 minutos ou até que esteja bem cozida.
Uma vez pronto, escorra o vegetal mas reserve a água para cozinhar o macarrão, em seguida pique grosseiramente com uma tesoura ou com uma mezzaluna.
Na mesma água em que você escaldou a erva-doce, cozinhe o macarrão (de preferência longo como bucatini, espaguete ou linguine).
Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho.
Em uma frigideira, aqueça três colheres de azeite com o alho picado e alguns pedaços de pimenta vermelha. Adicione os filetes de anchova e deixe-os derreter mexendo com as costas de uma colher, em seguida, adicione os pinolis e as passas previamente hidratadas em água morna e bem escorridas.
Agora adicione a erva-doce selvagem picada e deixe tomar sabor por alguns minutos, despeje um pouco da água de cozimento para misturar tudo e tornar o molho mais cremoso e homogêneo.
Como há anchovas, aconselho não adicionar mais sal ao molho.
Escorra o macarrão e salteie na frigideira com o molho.
Por fim, para dar um toque de sabor e textura a mais, prepare a farinha de rosca tostada, um ingrediente simples, mas capaz de fazer a diferença. Coloque-a em uma frigideira com uma colher de azeite de oliva extra virgem e deixe dourar em fogo médio, mexendo sempre, até que fique crocante.
É hora de saborear o fruto do seu trabalho: sirva o macarrão com cuidado, distribua nos pratos individuais e finalize com uma generosa pitada de farinha de rosca crocante. Uma explosão de sabores e texturas que conquistará todos os paladares. Uma verdadeira delícia que não se pode perder… bom apetite!
Conservação e dicas:
Conservação: você pode conservar o macarrão restante na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2 dias. Ao reaquecê-lo, adicione um fio de azeite ou um pouco de água para devolver a cremosidade e não deixar secar. É melhor manter a farinha de rosca crocante à parte, em um potinho ou recipiente seco, assim ela permanece crocante e pode ser adicionada na hora de servir.
Dicas: se você fez muito macarrão e sobrou uma boa quantidade, você sempre pode transformá-lo no dia seguinte em macarrão ao forno adicionando molho bechamel e tomate ou em uma deliciosa omelete, basta misturar alguns ovos batidos com queijo parmesão e cozinhar em uma frigideira antiaderente.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de peixe no lugar das anchovas?
Sim, você pode substituir as anchovas por sardinhas ou mesmo por atum.
Tenha em mente que o atum tem um sabor mais suave, enquanto as sardinhas são mais gordurosas e saborosas.Posso usar outro tipo de fruto seco no lugar dos pinolis?
Sim, você pode substituir os pinolis por outro fruto seco, como amêndoas ou avelãs. As amêndoas, em particular, têm um sabor que combina muito bem com a erva-doce e as anchovas.
Posso preparar esse macarrão sem anchovas?
Claro, aqui está uma variante interessante: você pode substituir as anchovas por tomates secos em óleo, azeitonas pretas ou alcaparras para adicionar um sabor salgado ao prato
Posso fazer o macarrão sem farinha de rosca?
Se você não quiser usar farinha de rosca, pode substituí-la por amêndoas picadas para dar um pouco de crocância.
