Macarrão feito em casa com farinha de trigo sarraceno e farinha de arroz sem glúten, uma receita que lembra muito os pizzoccheri da Valtellina, saudável e rica em sabor. Perfeita para quem segue uma dieta sem glúten ou para quem deseja simplesmente explorar novos sabores. Este tipo de macarrão fresco permite obter uma consistência rústica, que retém perfeitamente molhos, salsas e pestos.
Prepará-lo é muito simples, seja usando a batedeira ou decidindo amassar à mão, você pode se divertir criando os formatos mais variados como tagliatelle, maltagliati ou fettuccine. O trigo sarraceno é rico em proteínas e fibras, enquanto a farinha de arroz é facilmente digerível, tornando este prato perfeito que certamente agradará a todos!
Vejo vocês na próxima receita e, enquanto isso, deixo uma ideia deliciosa: o bolo de trigo sarraceno e geleia!
TAMBÉM EXPERIMENTE:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 284,31 (Kcal)
- Instrumentos 54,80 (g) dos quais açúcares 1,29 (g)
- Proteínas 11,49 (g)
- Gordura 4,05 (g) dos quais saturados 1,42 (g)dos quais insaturados 2,26 (g)
- Fibras 5,22 (g)
- Sódio 333,23 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 102 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo sarraceno
- 100 g farinha de arroz
- 2 ovos
- 1 pitada sal
Ferramentas: macarrão com farinha de trigo sarraceno e farinha de arroz
- Batedeira
- Superfície de Trabalho
- Espátula
- Rolo de Massa
Receita: macarrão fresco com farinha de trigo sarraceno
Você pode amassar na máquina ou à mão, eu preferi com a batedeira.
Se você usar a batedeira coloque na tigela a farinha de trigo sarraceno, a farinha de arroz, os 2 ovos e uma pitada de sal; coloque o gancho em espiral e ligue a máquina, primeiro em baixa velocidade, depois aumente gradualmente até obter uma massa homogênea. Quando se formar uma bola que se destaca bem da tigela, a massa estará pronta (se necessário, acrescente um pouco de água).
Se preferir amassar à mão, primeiro misture as duas farinhas, em seguida, forme uma fonte em uma superfície de madeira, faça um buraco no meio e quebre os ovos dentro, acrescente uma pitada de sal, e com um garfo tente incorporá-los à farinha e continue a amassar à mão até obter uma massa homogênea (se a massa ficar muito seca, acrescente uma colher de sopa de água por vez).
Quando se formar uma bola que se destaca bem da tigela, a massa estará pronta (se estiver muito seca, acrescente algumas colheres de água).
Transfira a massa para uma superfície de madeira, termine de trabalhar com as mãos e forme uma bola, se necessário, polvilhe com farinha de arroz para evitar que grude.
Envolva a massa com filme plástico e deixe descansar por meia hora.
Após o descanso, com uma espátula, divida a massa em pequenos pedaços.
Com um rolo de massa, comece a estender uma bolinha de massa por vez, até uma espessura de cerca de 2-3 mm, e depois corte na forma desejada (tagliatelle, pappardelle, etc.). Continue até o fim da massa.
Eu sugiro ter muito cuidado ao estender e cortar a massa, pois ela tende a se desintegrar.
Uma vez que as suas tagliatelle estejam prontas, você pode prosseguir com o cozimento. Lembre-se de que sendo um macarrão sem glúten, ele cozinhará mais rapidamente que o tradicional (cerca de 5 minutos).
Tempere a gosto com manteiga derretida, com molho de tomate e manjericão ou com creme de batatas e cogumelos. Bom apetite!
Conservação e dicas
Conservação: o macarrão já cortado pode ser guardado em temperatura ambiente em um local fresco e seco por 1-2 dias, basta colocá-lo em uma tábua de madeira coberta com um pano de prato. Tende a secar rapidamente.
Dica: sendo uma massa composta de farinha de trigo sarraceno e farinha de arroz, não é fácil de estender porque tende a quebrar. Por isso, recomendo não usar a “máquina de macarrão” mas estender e cortar manualmente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso substituir a farinha de arroz?
Para manter uma massa sem glúten, você pode substituir a farinha de arroz por farinha de tapioca.
Consigo estender a massa em uma única folha?
Sinceramente, tive muita dificuldade devido à quebra da massa, recomendo estender pequenas folhas por vez.
