Hoje eu trago uma receita simples, mas cheia de sabor: o macarrão de trigo sarraceno com creme de batatas e cogumelos. Esta receita de outono é de uma simplicidade desarmante. A única parte um pouco mais trabalhosa é a preparação da massa com farinha de trigo sarraceno… mas não se preocupe: se o tempo for curto, você sempre pode optar por um bom macarrão industrializado (no mercado existem opções válidas, mesmo que a massa caseira sempre tenha um algo a mais). O molho, por outro lado, é muito rápido de preparar e irá surpreender você com seu sabor intenso e envolvente. Um creme perfumado de batatas e cogumelos, que lembra a floresta, a montanha e as noites ao lado da lareira.
Se você também, como eu, assim que o tempo muda fica com vontade de sabores um pouco mais envolventes, este macarrão é perfeito. Lembra um pouco os pizzoccheri da Valtellina e combina perfeitamente, talvez no final da refeição, com uma fatia de bolo de trigo sarraceno e geleia caseiro.
Nos vemos na próxima receita!!!
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 367,31 (Kcal)
- Instrumentos 68,49 (g) dos quais açúcares 3,50 (g)
- Proteínas 16,04 (g)
- Gordura 5,01 (g) dos quais saturados 2,00 (g)dos quais insaturados 2,62 (g)
- Fibras 8,21 (g)
- Sódio 1.019,01 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 255 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha de trigo sarraceno
- 100 g farinha de arroz
- 2 ovos
- 1 pitada sal
- 250 g batatas (já cozidas)
- 250 g cogumelos congelados (ou frescos)
- 2 dentes alho
- 100 ml leite
- q.b. sal
- q.b. pimenta
Ferramentas
- Frigideira
- Mixer de Imersão
Receita: macarrão com creme de batatas e cogumelos
Se você tem tempo e vontade, recomendo preparar o macarrão de trigo sarraceno fresco feito em casa: a textura e o sabor não têm comparação. Você pode seguir minha receita passo a passo aqui:
👉 como fazer o macarrão com farinha de trigo sarraceno.
Naturalmente, se você estiver com pressa, também pode usar um macarrão já pronto à base de trigo sarraceno: no mercado existem alternativas válidas, inclusive sem glúten.
Em uma frigideira grande, refogue dois dentes de alho com um fio de azeite extravirgem. Adicione os cogumelos: podem ser porcini ou mistos, frescos ou congelados (eu usei os últimos). Salteie em fogo alto por alguns minutos até que percam a água e comecem a dourar. Cozinhe em fogo médio-alto, sem tampa, para evaporar toda a água que liberam. No total, o cozimento leva cerca de 10-15 minutos. Ajuste o sal e a pimenta.
Enquanto isso, cozinhe as batatas: coloque-as em uma panela com água fria ligeiramente salgada e cozinhe até que fiquem macias (cerca de 15-20 minutos). Deixe esfriar, depois descasque e corte em cubos.
Neste ponto, transfira as batatas para o copo do mixer de imersão e bata com o leite até obter um creme liso e aveludado.
Coloque no fogo uma panela grande com bastante água salgada e leve-a para ferver.
Cozinhe o macarrão de trigo sarraceno al dente, reservando um pouco da água do cozimento.
Escorra o macarrão e transfira para a frigideira com o creme de batatas e cogumelos. Misture bem, adicionando algumas colheres da água do cozimento para integrar tudo e deixar o molho mais cremoso. Deixe absorver o sabor por um minuto em fogo baixo, depois desligue.
Sirva imediatamente, com uma pitada de pimenta preta moída na hora e um fio de azeite extravirgem a frio.
Aqui está, macarrão pronto! Aproveite em tranquilidade e saboreie este gosto de outono. Bom apetite!
Conservação e dicas
Conservação: você pode conservar o macarrão de trigo sarraceno com creme de batatas e cogumelos na geladeira, em um recipiente hermético, por no máximo dois dias; ao reaquecer, tenha cuidado para aquecer lentamente na frigideira adicionando um pouco de água ou um fio de azeite para manter o creme bem macio. Eu não recomendo congelar, pois a consistência do creme pode ser prejudicada.
Dicas: se usar cogumelos frescos, limpe-os bem evitando lavá-los muito sob a água, assim não correm o risco de ficar moles: é melhor passá-los com um pano úmido.
FAQ
Posso preparar o creme de batatas com antecedência?
Eu prefiro fazê-lo na hora, mas você pode prepará-lo no dia anterior e guardá-lo na geladeira. Recomendo aquecê-lo lentamente com um pouco de água do cozimento para manter a consistência correta.
Qual é o melhor tipo de cogumelos para usar?
Cogumelos champignon, porcini ou mistos são ótimos. Os porcini dão um sabor mais intenso, mas os champignons também são excelentes e mais facilmente encontrados.
O creme de batatas pode ser feito sem liquidificador?
Claro, você pode amassar as batatas com um garfo ou um espremedor de batatas, embora o resultado seja menos aveludado.
Como evitar que o macarrão de trigo sarraceno se desfaça durante o cozimento?
O macarrão de trigo sarraceno tende a ser mais delicado, por isso cozinhe em bastante água salgada por poucos minutos e escorra assim que estiver al dente (levará cerca de 5 minutos).
