As madeleines especiadas são docinhos franceses em formato de concha, perfeitos para servir no Natal e enriquecidos com chocolate amargo, canela, gengibre e baunilha. Se você ama esse tipo de aroma, recomendo experimentar também os meus biscoitos de Natal especiados sem manteiga, igualmente irresistíveis. Voltando às madeleines, esses pequenos doces com a característica curvatura sempre me intrigaram. A ocasião certa para experimentá-los chegou com um presente especial: minha mãe me deu a forma para madeleines no meu aniversário.
Depois de experimentar a receita clássica, decidi criar esta versão aromatizada com canela, gengibre e baunilha, perfeita para um toque natalino. O resultado? Madeleines macias, extremamente perfumadas e com a curvatura perfeita obtida graças ao choque térmico (a massa fria repousada na geladeira é colocada em um forno muito quente, fazendo o fermento inchar rapidamente e criando a característica curvatura). Eu testei e testei novamente até encontrar a combinação ideal: o segundo lote chegou em poucos dias!
Deixo a receita das madeleines especiadas com prazer: uma vez experimentadas, tenho certeza de que se tornarão uma referência para suas sobremesas nas festas. Experimente a receita e descubra todas as minhas ideias para sobremesas de Natal irresistíveis!
EXPERIMENTE TAMBÉM:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 20Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 121,19 (Kcal)
- Instrumentos 12,21 (g) dos quais açúcares 6,46 (g)
- Proteínas 2,12 (g)
- Gordura 7,31 (g) dos quais saturados 4,54 (g)dos quais insaturados 2,62 (g)
- Fibras 1,01 (g)
- Sódio 67,62 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 25 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g manteiga
- 2 ovos
- 80 g açúcar mascavo
- 30 g mel (mil flores ou acácia)
- 120 g farinha 00
- 6 g fermento em pó para doces
- 1 raspas de laranja (ralada)
- 1 colher de chá canela em pó
- 1/4 colher de chá gengibre em pó
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 pitada sal
- 100 g chocolate amargo
- q.b. pérolas de açúcar
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas para preparar a receita de madeleines
- Forma para madeleines
- Panela para banho-maria
- Peneira
- Tigela
Receita: madeleine de Natal
Derreta a manteiga em fogo médio e deixe esfriar.
Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar mascavo até obter uma mistura clara e espumosa, depois adicione o mel e misture bem.
Adicione as raspas raladas de uma laranja comestível, a canela, o gengibre e o extrato de baunilha. Misture novamente para incorporar bem os ingredientes.
Adicione a farinha peneirada com o fermento em pó para doces, acrescente uma pitada de sal e misture de baixo para cima.
Despeje a manteiga morna em fio e misture até obter uma massa lisa.
Cubra a tigela com filme plástico para alimentos e deixe descansar por pelo menos 1 hora na geladeira (isso ajudará a obter uma curvatura perfeita).
Unte e enfarinhe muito bem uma forma para madeleines e encha cada cavidade até 2/3 com a massa preparada.
Asse em forno pré-aquecido estático a 200° por 5 minutos, depois abaixe a temperatura para 150° e continue assando por mais 10 minutos, ou até ficarem douradas.
As madeleines especiadas já são irresistíveis assim que saem do forno, perfumadas e macias. Mas se você quiser torná-las ainda mais deliciosas e bonitas de se ver, derreta um pouco de chocolate amargo em banho-maria e mergulhe-as delicadamente. Eu optei por mergulhá-las apenas até a metade, na parte da conchinha, para manter bem evidente o seu aroma especiado. Adicione algumas pralinhas de açúcar colorido e deixe o chocolate endurecer.
Antes de servi-las, uma polvilhada de açúcar de confeiteiro e uma pitada de canela as tornarão simplesmente perfeitas.
Conservação e dicas
Conservação: as madeleines se conservam em temperatura ambiente por 3-4 dias, guardadas em um recipiente hermético ou de lata.
Dicas: o segredo para obter a clássica curvatura típica das madeleines é o choque térmico: mantenha a massa na geladeira por pelo menos 1 hora e depois asse em forno bem quente (200° nos primeiros 5 minutos, depois abaixe para 150° por mais 10 minutos).
FAQ
É necessário deixar descansar a massa na receita das madeleines?
Sim! Isso ajuda a formar a clássica curvatura, a desenvolver os aromas das especiarias e a tornar a textura mais macia.
É possível fazer madeleines sem especiarias?
Absolutamente sim. Basta omiti-las e adicionar eventualmente mais raspas de limão ou baunilha. A que propus hoje é uma receita mais adequada para as festividades natalinas.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim! A massa das madeleines melhora se descansar. Você pode prepará-la até na noite anterior e guardá-la na geladeira bem coberta.
